Pimientos rellenos húngaros

Ingredientes

• 6–8pimientos amarillos o rojos húngaros
• al gustoaceite para freír
• 500 g (1 lb)carne picada, normalmente de cerdo
• 90 g (½ taza)arroz vaporizado
• 1cebolla, picada en dados
• 1 dienteajo, picado
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón dulce
• 1huevo
• al gustosal y pimienta
• 45 ml (3 cucharadas)aceite para el roux
• aprox. 24 g (3 cucharadas)harina
• 700 g (28 oz)passata o puré de tomate
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 2hojas de laurel
• 15 ml (1 cucharada)azúcar
• al gustocondimento Vegeta
• 475 ml (2 tazas)agua para cocer el arroz
• aprox. 350 ml (medio tarro)agua para enjuagar el tarro de tomate
• al gustonata agria, para servir
• al gustoperejil fresco picado, para servir

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2. 2

   Sofreír la cebolla

   En un cazo mediano, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla durante unos 3 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Cuando la cebolla esté dorada y empiece a caramelizarse, retira el cazo del fuego y pasa la mezcla a un bol grande.

3. 3

   Cocer el arroz

   Pon el arroz en un cazo pequeño con 2 tazas de agua y lleva a ebullición. Cuécelo unos 5 minutos, escúrrelo, enjuágalo con agua fría y añádelo al bol con la cebolla.

4. 4

   Mezclar el relleno

   Incorpora al bol la carne picada, el huevo, 1 cucharadita de sal, una cucharadita generosa de pimentón y 1 cucharadita de pimienta negra. Mezcla con las manos hasta que los ingredientes queden bien repartidos.

5. 5

   Rellenar los pimientos

   Corta los extremos de los pimientos y retira las semillas. Rellénalos con cuidado con la mezcla de carne; forma albóndigas con la carne sobrante. Coloca los pimientos y las albóndigas en una fuente de horno honda, con espacio suficiente para cubrirlos por completo con la salsa.

6. 6

   Preparar el roux

   En el mismo cazo mediano que usaste para la cebolla, calienta 3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añade 3 cucharadas de harina y cocina a fuego medio-bajo durante 2 minutos, removiendo. Agrega 1 cucharada de concentrado de tomate y cocina 1 minuto más.

7. 7

   Añadir el tomate

   Vierte poco a poco la passata sobre el roux, sin dejar de remover para evitar grumos. Llena aproximadamente hasta la mitad el tarro de tomate con agua, agítalo y vierte esa agua en el cazo.

8. 8

   Sazonar la salsa

   Añade las hojas de laurel y sal y pimienta al gusto. Incorpora Vegeta al gusto y prueba la salsa; si resulta demasiado ácida, añade 1 cucharada de azúcar.

9. 9

   Cubrir con salsa

   Vierte la salsa de tomate caliente sobre los pimientos rellenos y las albóndigas, procurando cubrirlos. Tapa la fuente con papel de aluminio.

10. 10

    Hornear los pimientos

    Hornea durante aproximadamente 1–1½ horas. El tiempo dependerá del tamaño y grosor de los pimientos, la carne y el arroz; comprueba el punto al cumplirse 60 minutos y decide si necesitan más tiempo.

11. 11

    Servir con salsa

    Sirve cada pimiento en un plato o cuenco con abundante salsa. Acompaña con una cucharada generosa de nata agria y perejil fresco picado.

¿Qué son los pimientos rellenos húngaros?

Los töltött paprika son pimientos rellenos, un plato casero muy conocido en Hungría y asociado a la cocina centroeuropea. Suelen combinar carne picada, arroz y pimentón, y se cocinan en una salsa de tomate.

Esta versión termina en el horno, donde los pimientos se ablandan mientras la salsa mantiene húmedo el relleno. Las albóndigas hechas con la mezcla sobrante aprovechan todo el relleno y se cocinan junto con los pimientos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 28g de proteína, 44g de hidratos y 29g de grasa.

El arroz y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la carne picada aporta buena parte de la proteína y la grasa. El aceite del sofrito y del roux, junto con la harina y la nata agria al servir, también contribuyen a la energía del plato; puedes equilibrarlo acompañándolo con una ensalada sencilla.

El relleno de carne y arroz

Arroz vaporizado: se cuece solo unos 5 minutos antes de mezclarlo con la carne, de modo que pueda terminar de hacerse dentro del pimiento sin empezar completamente crudo.

Carne picada: la receta suele usar cerdo, aunque la mezcla se integra también con otras carnes picadas. El huevo ayuda a unirla con el arroz y la cebolla.

Cómo preparar los pimientos

Vaciado: corta los extremos y retira las semillas antes de rellenar. Manipula los pimientos con cuidado para que no se rompan al introducir la mezcla.

Relleno: llénalos sin apretar en exceso, ya que el arroz y la carne necesitan espacio para cocinarse. Si sobra mezcla, forma albóndigas y colócalas en la misma fuente.

El roux y la salsa de tomate

Roux: cocina la harina en el aceite durante 2 minutos a fuego medio-bajo, removiendo para que se mezcle de manera uniforme. El concentrado de tomate se añade después y se cocina un minuto más.

Passata: incorpórala poco a poco mientras remueves constantemente. Este ritmo ayuda a conseguir una salsa lisa; añadir el agua del tarro permite aprovechar el tomate que queda adherido a sus paredes.

Cómo saber si están hechos

Tiempo: empieza a comprobar el plato al cabo de 60 minutos, aunque el horneado total puede durar entre 1 y 1½ horas. El tamaño y el grosor de los pimientos influyen en cuánto tardan.

Punto: los pimientos deben haberse ablandado y el relleno debe estar cocinado en el centro. Si todavía no están listos, vuelve a cubrir la fuente y continúa horneando.

Qué servir con ellos

Acompañamiento: la propia salsa de tomate hace que el plato resulte completo y jugoso. Una cucharada de nata agria y un poco de perejil fresco son los remates indicados para servir.

En la mesa: usa un plato hondo o un cuenco para que haya sitio para la salsa. Si quieres añadir una guarnición, sirve pan para acompañarla o una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Reserva los extremos cortados de los pimientos si necesitas cubrir alguna abertura durante el relleno.
• Enjuaga el arroz con agua fría después de escurrirlo, tal como indica el método, antes de mezclarlo con la cebolla.
• Remueve sin pausa mientras incorporas la passata para que el roux no forme grumos.
• Usa una fuente lo bastante honda para que la salsa cubra por completo los pimientos.
• Comprueba el punto a los 60 minutos y prolonga el horneado si los pimientos aún están firmes.
• Prueba la salsa antes de añadir el azúcar: solo hace falta si te resulta demasiado ácida.

Variaciones

• Otra carne: usa carne picada distinta del cerdo si prefieres cambiar el sabor del relleno.
• Pimientos de colores: combina pimientos amarillos y rojos para variar la presentación.
• Más pimentón: ajusta la cantidad de pimentón dulce del relleno a tu gusto.
• Sin Vegeta: omite el condimento y sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
• Más albóndigas: forma varias con toda la mezcla sobrante y hornéalas junto a los pimientos.

Errores comunes

• Rellenar demasiado: deja algo de espacio para que el arroz y la carne terminen de cocinarse.
• No usar una fuente honda: elige una en la que la salsa pueda cubrir los pimientos.
• Añadir la passata de golpe: viértela lentamente y remueve para mantener la salsa lisa.
• Olvidar las albóndigas sobrantes: colócalas en la fuente junto con los pimientos para que se cocinen.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba los pimientos a los 60 minutos y prolonga el horneado si hace falta.
• Endulzar sin probar: añade el azúcar únicamente si la salsa está demasiado ácida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en un recipiente en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta los pimientos con su salsa en un cazo a fuego suave o en el horno hasta que estén bien calientes.

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