Bolas de sushi de arroz integral

Ingredientes

• 200 g (1 taza)arroz integral de grano corto (o arroz integral para sushi), cocido según las instrucciones del paquete y enfriado hasta que se pueda manipular cómodamente
• 1 cucharada (aprox. 9 g)semillas de sésamo negro
• 1 cucharada (aprox. 9 g)semillas de sésamo blanco
• 2 cucharadas (aprox. 5 g)algas tostadas picadas
• 28 g (1 onza)almendras tostadas, picadas finamente
• 3 cucharadas (aprox. 9 g), divididascebollino picado
• 1 cucharada (15 ml)mayonesa
• 1 cucharadita (5 ml)salsa picante de chile sriracha
• 1 chorritosalsa de soja
• 1 chorritozumo de limón
• Al gustosal marina fina
• Al gustoaguacate en dados pequeños, mezclado con un poco de zumo de limón para que no se oxide
• Al gustoatún ahi o salmón de calidad para sashimi, en dados muy pequeños
• Al gustojengibre encurtido
• Al gustomayonesa picante
• 2 partessalsa de soja
• 1 parteaceite de sésamo
• Al gustosalsa de soja y pasta de wasabi

Preparación

1. 1

   Prepara la bandeja

   Forra un recipiente o una fuente con papel de horno y resérvalo.

2. 2

   Mezcla el arroz

   Pon en un bol grande todos los ingredientes para las bolas de arroz, excepto una cucharada de cebollino, que reservarás para decorar. Sazona al gusto con sal marina fina.

3. 3

   Forma las bolas

   Forra con film transparente una taza pequeña y honda. Llénala hasta unos dos tercios con la mezcla de arroz, haz un hueco en el centro y pon dentro el relleno que prefieras. Junta el film hacia arriba desde los bordes y, con los dedos, cubre suavemente el relleno con arroz. Levanta la bola y retuerce el film con cuidado para expulsar el aire; dale forma redonda con las yemas de los dedos y la palma de la otra mano. Retira el film con delicadeza y coloca la bola en el recipiente o la fuente. Repite con el resto de la mezcla y espolvorea por encima el cebollino reservado.

¿Qué son las bolas de sushi de arroz integral?

Son bolas de arroz rellenas, inspiradas en preparaciones japonesas como el onigiri, aunque aquí se combinan ingredientes y condimentos de estilo sushi. Esta versión de 101 Cookbooks mezcla el arroz con sésamo, algas, almendras y cebollino para añadir sabor y textura.

El arroz integral aporta un punto más firme que el blanco; al enfriarlo lo suficiente se puede moldear sin quemarse las manos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 77 calorías, 2g de proteína, 12g de hidratos y 3g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; la mayonesa, las almendras y el sésamo contribuyen buena parte de la grasa. La proteína procede sobre todo del arroz, las semillas y las almendras, y puede variar según el relleno elegido. Acompaña una porción con verduras para completar el plato.

El arroz como base

Arroz cocido: sigue las instrucciones del paquete y deja que se enfríe hasta poder manipularlo con comodidad. Si está demasiado caliente, el film puede resultar difícil de manejar.

Grano corto: su textura ayuda a que la mezcla se mantenga unida al formar las bolas. No enjuagues ni remuevas de más el arroz ya cocido.

Sabor y textura

Sésamo y algas: las semillas aportan un toque tostado y las algas, sabor marino. Las almendras picadas suman un contraste crujiente.

Cebollino: mezcla la mayor parte con el arroz y reserva una cucharada para decorar. La mayonesa, la sriracha y los chorritos de soja y limón sazonan la mezcla.

Cómo rellenarlas sin que se abran

Film: úsalo para sujetar el arroz mientras formas cada bola; llena la taza solo hasta dos tercios para dejar espacio al relleno.

Relleno: haz un hueco en el centro y cubre el contenido con arroz antes de cerrar el film. Retorcerlo suavemente ayuda a compactar la bola y a expulsar el aire.

Elige el relleno

Aguacate: los dados pequeños son fáciles de acomodar; mezclarlos con un poco de zumo de limón ayuda a que no se oscurezcan.

Pescado y acompañamientos: el atún ahi o el salmón para sashimi, el jengibre encurtido y las salsas permiten variar cada bola. Si eliges pescado crudo, utiliza producto apto para consumir crudo y mantenlo refrigerado hasta el momento de servir.

Cuándo están listas

La receta no requiere cocción adicional una vez que el arroz está preparado. Las bolas están listas cuando mantienen su forma al retirar el film.

Hazlas con una presión suave: compactarlas demasiado puede dejar el arroz apelmazado. Si la mezcla se desmorona, vuelve a reunirla con cuidado dentro del film.

Cómo servirlas y transportarlas

Puedes comerlas recién hechas o enfriarlas para más tarde. Sírvelas con salsa de soja y aceite de sésamo, o con soja mezclada con wasabi al gusto.

Para llevarlas, coloca las bolas en un recipiente estable y mantenlo en posición vertical. Si no puedes evitar que se incline, lleva un tenedor para comerlas con más facilidad.

Notas y consejos

• Deja que el arroz se enfríe lo suficiente antes de moldearlo.
• Pica finamente las almendras, las algas y el cebollino para que se repartan bien.
• Reserva una cucharada de cebollino para decorar al final.
• Usa una taza pequeña y honda para que todas las bolas tengan un tamaño parecido.
• No llenes demasiado el hueco central: debe quedar arroz suficiente para cubrir el relleno.
• Si preparas una mezcla de salsas, combina dos partes de salsa de soja por una de aceite de sésamo.

Variaciones

• Relleno de aguacate: añade dados pequeños mezclados con un poco de zumo de limón.
• Relleno de pescado: prueba atún ahi o salmón apto para consumir crudo, cortado muy fino.
• Toque picante: aumenta la sriracha o sirve las bolas con soja y wasabi al gusto.
• Más crujiente: conserva las almendras picadas y el sésamo como acabado por encima.
• Acompañamiento clásico: sirve con jengibre encurtido y salsa de soja.

Errores comunes

• Arroz demasiado caliente: espera a que se pueda manipular cómodamente antes de formar las bolas.
• Demasiado relleno: deja espacio para cubrirlo con arroz y cerrar bien la bola.
• Bolas flojas: junta el film y retuércelo con suavidad para expulsar el aire y compactar la mezcla.
• Presionar con demasiada fuerza: moldea con cuidado para que el arroz no quede apelmazado.
• Aguacate oscurecido: mézclalo con un poco de zumo de limón justo después de cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda las bolas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 1 día, sobre todo si llevan pescado crudo. Para recuperar algo de suavidad, deja que las bolas sin pescado se templen un poco antes de comerlas; no las calientes si contienen pescado crudo.

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