Tomates encurtidos rusos

Ingredientes

• Los necesarios para llenar un tarro de 3 litrostomates enteros
• 1 manojoeneldo, mejor con flor si se encuentra
• 1 manojocilantro
• 1 hojade grosellero negro o de rábano picante (opcional)
• 10 dientesajo
• 10granos de pimienta
• 2clavos de olor
• 1hoja de laurel
• 1zanahoria en rodajas (opcional)
• 1guindilla cortada en rodajas (opcional)
• 1pimiento tipo paprika cortado en rodajas (opcional)
• 1pimiento morrón sin semillas y en tiras (opcional)
• 1,42 litros (6 tazas)agua
• 6 cucharaditassal
• 3 cucharaditasazúcar
• 180 ml (¾ de taza)vinagre blanco

Preparación

1. 1

   Lava los tomates

   Lava los tomates y quítales los pedúnculos.

2. 2

   Prepara el tarro

   Prepara un tarro esterilizado. La receta utiliza uno de 3 litros, un tamaño habitual y espacioso para colocar los tomates.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Pon en el fondo del tarro el eneldo, el cilantro, la hoja de grosellero negro o de rábano picante, el ajo, el laurel, los clavos y los granos de pimienta. Si quieres, reserva un poco de eneldo y cilantro para intercalarlos entre los tomates.

4. 4

   Coloca los tomates

   Acomoda los tomates sobre las hierbas y especias hasta llenar el tarro; puedes partir por la mitad el último para que encaje mejor. Al formar las capas, introduce entre los tomates las rodajas de zanahoria y los trozos de pimiento para rellenar los huecos.

5. 5

   Prepara la salmuera

   En una olla mediana a fuego alto, mezcla el agua, el vinagre, la sal y el azúcar, y lleva la salmuera a ebullición intensa. Con cuidado, viértela poco a poco en el tarro hasta cubrir los tomates y cierra bien la tapa.

6. 6

   Procesa el tarro

   Pon el tarro en un baño de agua hirviendo, con agua que cubra la tapa, durante 15 minutos. Retíralo con cuidado y déjalo boca abajo sobre la encimera hasta que se enfríe por completo.

7. 7

   Comprueba el cierre

   Comprueba que la tapa haya quedado sellada. Si aún hace clic o se mueve al presionarla, la receta indica guardar el tarro en el frigorífico y consumir los tomates enseguida.

¿Qué son los tomates encurtidos rusos?

Son tomates conservados en una salmuera con vinagre, hierbas y especias, una preparación casera asociada a las despensas de Europa del Este. El eneldo, el ajo y la pimienta aportan un perfil aromático y sabroso.

En esta versión se aprovecha el espacio del tarro para añadir también zanahoria y pimientos. La combinación de tomates enteros y salmuera avinagrada es la base; las demás verduras y algunas hierbas son opcionales.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 55 calorías, 3g de proteína, 11g de hidratos y 1g de grasa.

Los tomates y las demás verduras aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite no forma parte de esta receta, así que la grasa es muy baja. La sal añadida es la principal fuente de sodio, aunque la cantidad que acaba en cada ración depende de la salmuera que se consuma. Acompaña los tomates con una fuente de proteína y un alimento rico en fibra, y modera la sal del resto del plato.

Elige tomates que quepan bien

Tamaño: escoge tomates enteros que puedas acomodar con firmeza, pero sin aplastarlos. La cantidad depende de cuánto quepa en el tarro de 3 litros.

Preparación: lávalos y retira los pedúnculos antes de empezar. La receta propone partir el último tomate si hace falta para completar el espacio.

Aromáticos en capas

Hierbas: el eneldo, especialmente con flor, y el cilantro forman la base aromática. Reservar un poco para intercalarlo permite repartir las hierbas por el tarro.

Especias: el ajo, la pimienta, los clavos y el laurel se colocan en el fondo junto con las hierbas. Las hojas de grosellero negro o de rábano picante son opcionales.

Rellena los huecos con verduras

Entre las capas: introduce la zanahoria y los pimientos en los espacios que queden entre los tomates. Así se aprovecha el tarro y las verduras también quedan en contacto con la salmuera.

Corte: las rodajas y las tiras facilitan encajar las verduras, tal como indica la receta. No presiones tanto como para romper los tomates.

La salmuera y el llenado

Ebullición: calienta el agua, el vinagre, la sal y el azúcar hasta que hiervan con fuerza. Mantén el tarro preparado antes de verter el líquido caliente.

Cobertura: añade la salmuera poco a poco hasta cubrir los tomates y cierra la tapa. Manipula el tarro y el líquido caliente con cuidado.

Baño de agua y seguridad

Tiempo: el método proporcionado indica un baño de agua hirviendo de 15 minutos, con el agua por encima de la tapa, y dejar el tarro boca abajo hasta que se enfríe. La duración y el proceso de envasado seguro pueden depender de la receta validada y de las condiciones de preparación.

Conservación: no des por hecho que el tarro es apto para la despensa solo porque la tapa parezca sellada. Para guardar conservas a temperatura ambiente, utiliza una receta y un proceso de envasado probados por una fuente fiable; si no puedes confirmar que el proceso sea seguro, conserva el tarro en el frigorífico.

Cómo servirlos

Sírvelos como acompañamiento de platos salados, o córtalos para añadir un toque avinagrado a una tabla o una ensalada. Las zanahorias y los pimientos del tarro también se pueden servir junto con los tomates.

Escurre solo la cantidad que vayas a usar y devuelve el resto al frigorífico si el tarro no se ha procesado con un método seguro para despensa.

Notas y consejos

• Ten el tarro esterilizado preparado antes de empezar a montar las capas.
• Reserva algo de eneldo y cilantro para repartirlos también entre los tomates.
• Rellena los huecos con las verduras opcionales sin comprimir demasiado los tomates.
• Vierte la salmuera caliente despacio para evitar salpicaduras.
• Usa protección para las manos al mover el tarro caliente.
• Refrigera el tarro si la tapa no queda sellada.

Variaciones

• Añade zanahoria: intercala rodajas para encurtirlas junto con los tomates.
• Incluye guindilla: reparte rodajas entre los tomates para un toque picante.
• Usa pimiento morrón: corta uno sin semillas en tiras y colócalo en los huecos.
• Prueba hojas aromáticas: utiliza una hoja de grosellero negro o de rábano picante si la tienes.
• Reserva hierbas: intercala parte del eneldo y el cilantro en vez de ponerlos solo en el fondo.

Errores comunes

• Tarro sin preparar: esterilízalo antes de colocar los ingredientes, como indica la receta.
• Tomates demasiado apretados: acomódalos con cuidado para que no se rompan.
• Huecos desaprovechados: coloca ahí las verduras opcionales para llenar el tarro.
• Salmuera insuficiente: viértela hasta cubrir los tomates.
• Tapa que hace clic: no guardes ese tarro en la despensa; refrigéralo y consume el contenido enseguida.
• Confiar solo en el sellado: una tapa cerrada no sustituye un proceso de conserva validado para guardar alimentos a temperatura ambiente.

Cómo conservarla

La receta indica que un tarro sellado puede guardarse en la despensa, pero para hacerlo con seguridad hay que seguir un proceso de conserva probado y adecuado; el tiempo de conservación no se especifica aquí. Si el sellado falla o no puedes confirmar que el método sea seguro para despensa, refrigera el tarro y consume los tomates pronto. Sirve con utensilios limpios y mantén refrigerado el contenido una vez abierto.

Preguntas frecuentes