Mejillones al vapor en vino blanco

Ingredientes

• 2 kgmejillones
• 1 cucharada (15 g)mantequilla
• 2 cucharadas (30 ml)aceite
• 1 pequeña, en rodajascebolla
• 1 dienteajo
• 250 g, en rodajaschampiñones
• 360 mlvino blanco
• 1hoja de laurel
• 1/2 cucharaditacúrcuma
• al gustopimienta negra
• 160 mlnata para montar
• 1 cucharadaperejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Limpiar los mejillones

   Enjuaga y limpia los mejillones, retirando las barbas.

2. 2

   Sofreír las verduras

   En una cazuela grande, calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo y los champiñones, y sofríelos.

3. 3

   Añadir vino y mejillones

   Cuando la cebolla esté transparente, unos 5 minutos después, incorpora el vino blanco, el laurel y la cúrcuma, y remueve. Añade los mejillones, tapa la cazuela y cocina a fuego medio-alto.

4. 4

   Cocer al vapor

   Cuando empiece a salir vapor, agita la cazuela tapada para que los mejillones se muevan. Cocina durante unos 5-8 minutos, sin pasarte para que no queden duros.

5. 5

   Apartar los abiertos

   Retira los mejillones que se hayan abierto y resérvalos. Desecha los que sigan cerrados.

6. 6

   Terminar la salsa

   Añade la nata a la mezcla de vino y caliéntala de nuevo sin dejar que hierva. Prueba la salsa antes de añadir sal y sazona con pimienta negra al gusto.

7. 7

   Servir enseguida

   Vierte la salsa cremosa de vino blanco sobre los mejillones y sírvelos inmediatamente con una baguette crujiente.

¿Qué son los mejillones al vapor en vino blanco?

Es un plato de mejillones cocidos en una cazuela tapada con vino blanco y aromáticos, una preparación muy asociada a la cocina francesa. Al abrirse, los moluscos sueltan jugos que se mezclan con el vino y forman la base de la salsa.

En esta versión, los champiñones y la nata hacen que el caldo quede más untuoso y sustancioso. El pan crujiente permite aprovechar la salsa hasta la última gota.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 17g de proteína, 8g de hidratos y 19g de grasa.

Los mejillones aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el pan que los acompaña aportará buena parte de los hidratos de carbono. La nata, la mantequilla y el aceite concentran la grasa; acompaña la ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

La base de la salsa

Sofrito: la cebolla, el ajo y los champiñones se cocinan primero en mantequilla y aceite para ablandarse y aportar sabor antes de añadir el vino.

Vino y especias: el vino blanco crea el líquido de cocción, mientras que el laurel y la cúrcuma aromatizan la mezcla. La pimienta se añade al final para ajustar el punto.

Cómo limpiar y seleccionar los mejillones

Limpieza: enjuaga las conchas y retira las barbas antes de cocinar. Desecha los mejillones que permanezcan cerrados después de la cocción, tal como indica el método.

Comprobación: ten a mano una fuente para pasar los mejillones abiertos mientras terminas la salsa. Así no se siguen cociendo con el calor residual.

El punto de cocción

Vapor: mantén la cazuela tapada y, cuando empiece a salir vapor, agítala con cuidado para que el calor se distribuya entre los mejillones. La cocción indicada es de unos 5-8 minutos.

Textura: retíralos cuando se hayan abierto y evita prolongar la cocción, porque la carne puede quedar dura. La receta propone desechar los que no se abran.

Una salsa cremosa sin hervir

Nata: se incorpora al líquido de cocción después de apartar los mejillones. Caliéntala suavemente, sin dejar que la salsa hierva.

Ajuste: prueba la salsa antes de añadir sal, ya que los jugos de los mejillones pueden aportar sabor salino. Termina con pimienta negra al gusto.

Cuándo servirlos y con qué acompañarlos

Servicio: lleva los mejillones a la mesa inmediatamente después de cubrirlos con la salsa y añadir el perejil. Así se disfrutan calientes y recién hechos.

Acompañamiento: una baguette crujiente es ideal para mojar en la salsa. También puedes servirlos como entrante o como plato principal, según el resto de la comida.

Notas y consejos

• Limpia los mejillones justo antes de cocinarlos y retira las barbas.
• Usa una cazuela grande con tapa para que los mejillones tengan espacio para abrirse.
• Agita la cazuela tapada con cuidado para mover los mejillones durante la cocción.
• Prueba la salsa antes de añadir sal y ajusta la pimienta al gusto.
• Ten preparada la baguette para servir en cuanto los mejillones estén listos.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado justo antes de servir para reforzar su frescor.
• Sin champiñones: omítelos si prefieres una salsa centrada en el vino y la nata.
• Menos cremosa: reduce la cantidad de nata para dejar más protagonismo al caldo de vino.
• Con pan distinto: acompáñalos con otro pan crujiente que puedas usar para mojar.
• Más pimienta: añade pimienta negra al final, poco a poco, hasta alcanzar el punto deseado.

Errores comunes

• Cocerlos demasiado: pueden quedar duros; respeta el tiempo aproximado de 5-8 minutos y retíralos cuando se abran.
• Dejar la salsa hervir: puede alterar su textura; caliéntala suavemente después de añadir la nata.
• Añadir sal sin probar: el líquido de cocción puede estar ya salado; prueba primero.
• No tapar la cazuela: los mejillones necesitan el vapor para abrirse; cocina con la tapa puesta.
• Conservar mejillones cerrados: la receta indica desechar los que no se abran tras la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Recalienta suavemente hasta que estén calientes, sin dejar que la salsa hierva; es mejor no volver a calentar repetidamente los mejillones.

Preguntas frecuentes