Burritos barbacoa al horno | Aptos para dieta y control de peso

Ingredientes

• al gustoaceite en spray bajo en calorías
• 1cebolla roja, pelada y cortada en rodajas
• 2dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 medianopimiento rojo, sin semillas y cortado en dados
• 250 gcarne picada de vacuno con un 5 % de grasa
• 400 gtomates troceados
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 30 ml (2 cucharadas)salsa Henderson's relish
• 30 ml (2 cucharadas)condimento para barbacoa
• 30 ml (2 cucharadas)pasta de chipotle
• 15 ml (1 cucharada)edulcorante granulado
• 1 lata de 400 g (unos 235 g escurridos)alubias negras, escurridas y enjuagadas
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 8tortillas pequeñas (unos 40 g cada una)
• 40 gqueso Cheddar bajo en grasa, rallado fino

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla

   Rocía una sartén con aceite en spray y caliéntala a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala durante 4 minutos.

2. 2

   Añade las verduras

   Incorpora el ajo y el pimiento, y cocina durante 4 minutos más.

3. 3

   Dora la carne

   Añade la carne picada y fríela hasta que esté dorada por todos los lados, unos 4-5 minutos.

4. 4

   Agrega las salsas

   Vierte los tomates troceados y añade el concentrado de tomate, la salsa Henderson's, el condimento para barbacoa, la pasta de chipotle y el edulcorante.

5. 5

   Reduce el relleno

   Añade las alubias negras, baja el fuego y deja que la mezcla hierva suavemente durante 5-8 minutos, hasta que se reduzca y espese. Ajusta de sal y pimienta.

6. 6

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 200 °C y rocía una bandeja de horno con aceite en spray.

7. 7

   Rellena las tortillas

   Calienta las tortillas en el microondas durante 30 segundos para que sean más flexibles. Pon una tortilla extendida sobre la superficie de trabajo y coloca parte de la mezcla de carne en el centro. Espolvorea queso, pliega los dos lados sobre el relleno y enrolla desde la parte inferior hasta cerrar el burrito.

8. 8

   Coloca los burritos

   Pon cada burrito en la bandeja con el cierre hacia abajo y repite con las tortillas restantes.

9. 9

   Hornea y sirve

   Hornea durante 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Sirve 2 burritos por persona.

¿Qué son los burritos de barbacoa?

El burrito es un plato mexicano que envuelve un relleno en una tortilla de harina; aquí, la carne picada se combina con alubias y una salsa de tomate especiada. La pasta de chipotle y el condimento barbacoa aportan el perfil ahumado que sugiere el nombre.

Esta versión se termina en el horno, en lugar de servirse recién enrollada. Así, las tortillas quedan doradas y el queso se funde dentro del relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 477 calorías, 30g de proteína, 58g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las tortillas, los tomates y las alubias; la carne aporta la mayor parte de la proteína. La grasa viene principalmente de la carne y el queso. Para equilibrar el plato, acompaña los dos burritos con una ensalada o verduras.

El sabor del relleno

Sofrito: la cebolla, el ajo y el pimiento forman la base aromática. Cocinar la cebolla primero y añadir después el ajo ayuda a que este último no se dore demasiado.

Especias: la pasta de chipotle y el condimento para barbacoa dan el carácter ahumado y picante. Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la pasta de chipotle.

Cómo conseguir un relleno espeso

Reducción: tras incorporar los tomates y las alubias, deja la mezcla a fuego bajo durante 5-8 minutos. Debe quedar espesa, no líquida, para que sea más fácil rellenar y enrollar las tortillas.

Punto: remueve de vez en cuando mientras se cocina. Si todavía parece demasiado suelta al terminar el tiempo indicado, continúa reduciéndola un poco antes de montar los burritos.

Enrollar sin que se rompan

Flexibilidad: calentar las tortillas 30 segundos en el microondas ayuda a que se doblen sin agrietarse. Mantén el relleno en el centro y no llenes tanto la tortilla que impida plegar los lados.

Cierre: dobla primero los dos lados y enrolla desde abajo. Al colocar el burrito con la unión hacia abajo en la bandeja, queda más estable durante el horneado.

Dorado y textura

Horneado: a 200 °C, los burritos necesitan 12 minutos y hay que darles la vuelta a mitad de cocción. Están listos cuando las tortillas se ven doradas y crujientes.

Queso: el Cheddar rallado fino se reparte con facilidad dentro del relleno. El horno calienta los burritos y funde el queso mientras seca ligeramente la superficie de las tortillas.

Cómo servirlos

Porción: la receta indica 2 burritos por persona. Sírvelos recién hechos para disfrutar de la tortilla crujiente y el interior caliente.

Acompañamiento: una ensalada fresca o verduras al horno pueden completar el plato. También puedes añadir una salsa aparte para quien quiera más humedad o picante.

Notas y consejos

• Escurre y enjuaga bien las alubias antes de añadirlas al relleno.
• Mantén el fuego bajo mientras la mezcla de carne y tomate se reduce.
• Deja que el relleno espeso se asiente un momento antes de repartirlo entre las tortillas.
• Calienta las tortillas justo antes de rellenarlas para que sigan flexibles.
• Coloca los burritos con la unión hacia abajo para ayudar a que conserven la forma.
• Dales la vuelta a mitad del horneado para que se doren por ambos lados.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de pasta de chipotle al relleno.
• Más suave: reduce la pasta de chipotle para moderar el picor.
• Más verduras: incorpora verduras troceadas junto con el pimiento.
• Otro queso: sustituye el Cheddar por otro queso rallado que funda bien.
• Para servir: acompaña los burritos con ensalada fresca o verduras al horno.

Errores comunes

• Relleno líquido: déjalo reducir a fuego bajo hasta que espese antes de montar los burritos.
• Tortillas agrietadas: caliéntalas 30 segundos en el microondas para que se vuelvan flexibles.
• Demasiado relleno: usa una cantidad que permita plegar los lados y cerrar cada tortilla.
• Cierre hacia arriba: coloca la unión contra la bandeja para que el burrito quede sujeto.
• Dorado desigual: dales la vuelta a mitad de los 12 minutos de horneado.
• Ajo demasiado dorado: añádelo después de la cebolla, tal como indica el orden de cocción.

Cómo conservarla

Guarda los burritos sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2-3 días. Recalienta hasta que estén bien calientes por dentro; el horno ayuda a recuperar parte del crujiente de la tortilla.

Preguntas frecuentes