Crepes salados de pollo y champiñones con queso | Apto para adelgazar

Ingredientes

• 125 gharina de trigo
• 1/4 cucharaditasal
• 1 huevo mediano, batidohuevo
• 300 mlleche desnatada
• al gustoaceite en spray bajo en calorías
• 300 gpechuga de pollo en dados de 1–2 cm
• 200 gchampiñones blancos en láminas finas
• 250 mlleche desnatada
• 250 mlcaldo de pollo (1 pastilla de caldo de pollo con sal reducida disuelta en 250 ml de agua hirviendo)
• 25 gcrema vegetal para untar con menos grasa
• 3 cucharadasharina de maíz refinada
• 3 cucharadasagua fría
• 1/2 cucharaditacebolla granulada
• 1/2 cucharaditaajo granulado
• 1 cucharaditamostaza de Dijon
• 100 gqueso cheddar curado bajo en grasa, rallado fino
• al gustopimienta negra recién molida
• 20 gqueso cheddar curado bajo en grasa, rallado fino

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   Tamiza la harina y la sal en un cuenco mediano y haz un hueco en el centro. En un cuenco pequeño, bate el huevo con la leche; vierte la mezcla poco a poco en el hueco y bate con unas varillas hasta que quede homogénea. Tapa y deja reposar en la nevera unos 10 minutos. Después, precalienta el horno a 150 °C y engrasa con aceite en spray una fuente apta para horno de 28 × 20 cm.

2. 2

   Calienta la sartén

   Rocía una sartén antiadherente grande con aceite en spray y repártelo por la superficie con papel de cocina. Ponla a fuego medio y, cuando esté caliente, vierte un cucharón pequeño de masa. Inclina la sartén enseguida para extenderla en una capa fina.

3. 3

   Cuece el primer crepe

   Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que la cara inferior esté dorada. Para comprobarlo, levanta con cuidado un borde con una espátula.

4. 4

   Dora el otro lado

   Dale la vuelta con cuidado usando una espátula o volteándolo en el aire si te resulta cómodo. Cocina aproximadamente 1 minuto más, hasta que el otro lado esté dorado, y pásalo a un plato. Cúbrelo con un cuadrado de papel de horno antiadherente.

5. 5

   Haz los demás

   Vuelve a engrasar la sartén y repite el proceso hasta hacer cinco crepes más. Apílalos con papel de horno antiadherente entre ellos y cúbrelos bien con papel de aluminio. Déjalos en el horno precalentado para mantenerlos calientes mientras preparas la salsa.

6. 6

   Prepara la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla la harina de maíz refinada con las 3 cucharadas de agua fría hasta obtener una mezcla lisa. Calienta la leche y el caldo en un cazo hasta que estén a punto de hervir y añade enseguida la mezcla de harina de maíz, removiendo. Deja que burbujee entre 3 y 4 minutos, hasta que espese, y baja el fuego. Incorpora la cebolla y el ajo granulados, la mostaza y el cheddar; remueve hasta que la salsa quede lisa. Retira del fuego, tapa y reserva.

7. 7

   Cocina el relleno

   Rocía una sartén con aceite en spray y ponla a fuego medio. Añade el pollo y cocínalo entre 4 y 5 minutos, hasta que esté dorado y sellado por todos los lados. Incorpora los champiñones y cocina entre 5 y 10 minutos, hasta que se haya evaporado todo el jugo y el pollo esté completamente hecho, sin partes rosadas en el interior.

8. 8

   Mezcla el relleno

   Pon la mitad de la salsa de queso en un cuenco mediano. Añade el pollo y los champiñones cocinados y mezcla. Prueba y añade pimienta negra si hace falta; el relleno no debería necesitar sal.

9. 9

   Rellena los crepes

   Saca los crepes del horno y sube la temperatura a 180 °C. Pon el primer crepe sobre un plato y coloca una cuarta parte del relleno en el cuarto superior derecho. Dobla la mitad superior sobre la inferior para cubrir el relleno y, después, dobla el cuarto izquierdo sobre el derecho para formar un triángulo relleno. Levántalo con cuidado, manteniendo el lado abierto hacia arriba, y colócalo plano en la fuente engrasada.

10. 10

    Hornea y sirve

    Repite el montaje hasta rellenar los cinco crepes restantes y colócalos en la fuente. Rocía por encima la salsa restante, espolvorea el queso rallado y hornea durante 25 minutos, hasta que la salsa burbujee y la superficie esté dorada. Sirve caliente.

¿Qué son los crepes salados?

El crepe es una tortita fina asociada a la cocina francesa, que se puede servir con rellenos dulces o salados. Esta versión combina pollo, champiñones y queso en una preparación horneada.

La masa sencilla se cocina en una sartén y luego se dobla alrededor del relleno. La salsa de queso une los ingredientes y mantiene el conjunto jugoso durante el horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 303 calorías, 25g de proteína, 30g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y la leche, mientras que el pollo aporta buena parte de la proteína. La grasa está sobre todo en el queso y la crema vegetal para untar; acompaña cada porción con una ensalada o verduras para completar el plato.

Una masa fina y sin grumos

Mezcla gradual: incorpora poco a poco el huevo y la leche a la harina para poder batir la masa de forma uniforme. El reposo de unos 10 minutos ayuda a que esté lista para extenderse en la sartén.

Capa ligera: vierte solo un cucharón pequeño y gira la sartén enseguida. Así la masa cubre la base en una capa fina, más fácil de doblar después.

El punto de los crepes

Cara dorada: levanta un borde con una espátula para comprobar el color antes de dar la vuelta. Cocina el segundo lado alrededor de 1 minuto, hasta que también esté dorado.

Papel entre capas: al apilar los crepes, intercala papel de horno antiadherente para que no se peguen. El aluminio por encima y el horno a 150 °C ayudan a conservarlos calientes mientras preparas el resto.

Cómo conseguir una salsa lisa

Mezcla de maíz: disuelve la harina de maíz refinada en agua fría antes de añadirla al cazo. Esta mezcla debe quedar lisa para incorporarse sin grumos al líquido caliente.

Espesor: deja burbujear la salsa entre 3 y 4 minutos, removiendo, hasta que espese. Añade el queso con el fuego bajo y retira el cazo cuando se haya fundido y la salsa esté uniforme.

Pollo y champiñones bien cocinados

Dorado inicial: cocina el pollo entre 4 y 5 minutos para sellarlo y dorarlo por todos los lados. Añade luego los champiñones y sigue cocinando entre 5 y 10 minutos.

Líquido evaporado: espera a que desaparezcan los jugos de la sartén y comprueba que el pollo no tenga partes rosadas en el interior. Si queda mucho líquido, el relleno puede humedecer los crepes.

El montaje y el horneado final

Doblado triangular: coloca el relleno en el cuarto superior derecho, dobla la mitad superior hacia abajo y después el cuarto izquierdo sobre el derecho. Mantén el lado abierto hacia arriba al mover cada crepe a la fuente.

Superficie dorada: reparte por encima la salsa restante y el queso rallado antes de hornear a 180 °C durante 25 minutos. Sácalos cuando la salsa burbujee y la parte superior tenga color.

Con qué acompañarlos

Para completar el plato, sírvelos con una ensalada verde sencilla o con verduras al vapor. Una guarnición fresca aporta contraste frente al relleno cremoso y al queso fundido.

Si los preparas para compartir, lleva la fuente a la mesa y sirve los crepes recién salidos del horno, cuando la salsa aún está caliente.

Notas y consejos

• Deja reposar la masa unos 10 minutos antes de cocinar los crepes.
• Extiende cada crepe rápidamente inclinando la sartén en cuanto añadas la masa.
• Usa papel de horno antiadherente entre los crepes para separarlos sin romperlos.
• Disuelve por completo la harina de maíz refinada en agua fría antes de incorporarla al cazo.
• Cocina los champiñones hasta que se evapore su jugo para evitar un relleno aguado.
• Deja el lado abierto de cada crepe hacia arriba al colocarlo en la fuente.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil picado al relleno justo antes de mezclarlo con la salsa.
• Espinacas: incorpora hojas de espinaca a la sartén con los champiñones y cocina hasta que se ablanden.
• Puerro: cocina puerro en rodajas con el pollo para dar al relleno un sabor más dulce.
• Mostaza: ajusta la cantidad de mostaza de Dijon en la salsa si prefieres un sabor más marcado.
• Queso: sustituye el cheddar por otro queso que funda bien y ralla la misma cantidad.

Errores comunes

• Masa con grumos: añade la mezcla de huevo y leche poco a poco mientras bates.
• Crepe demasiado grueso: vierte un cucharón pequeño y gira la sartén de inmediato.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que la cara inferior esté dorada y se despegue con facilidad.
• Salsa con grumos: mezcla primero la harina de maíz refinada con el agua fría hasta que quede lisa.
• Relleno húmedo: cocina los champiñones hasta que se evapore por completo el líquido.
• Crepes rotos al doblarlos: manipúlalos con una espátula y colócalos con cuidado en la fuente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes por dentro; si usas microondas, hazlo en tandas cortas para evitar que se resequen.

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