Receta de Queso Fresco de Granjero (VIDEO)

Ingredientes

• 4 litrosleche entera
• una pizcasal
• el zumo de 2 limones grandes (unos 160 ml; ⅔ de taza)zumo de limón

Preparación

1. 1

   Calienta la leche

   Vierte la leche en una olla grande con tapa y añade una pizca de sal.

2. 2

   Lleva al hervor

   Calienta a fuego medio-alto y remueve de vez en cuando para que la leche no se pegue. Cuando empiecen a aparecer burbujas pequeñas en los bordes, retira la olla del fuego.

3. 3

   Añade el limón

   Incorpora el zumo de limón a la leche caliente y remueve.

4. 4

   Deja enfriar

   Deja reposar la mezcla cuajada unos 15 minutos para que se enfríe.

5. 5

   Prepara el colador

   Coloca un colador forrado con una tela fina de quesería sobre un bol.

6. 6

   Separa el suero

   Vierte con cuidado la mezcla en el colador forrado. La cuajada quedará en la tela y el suero caerá al bol.

7. 7

   Deja escurrir

   Ata la tela formando un nudo y cuélgala del grifo sobre el fregadero durante al menos 4 horas, o de un tirador con un bol debajo. Como alternativa, deja la cuajada en el colador dentro de la nevera toda la noche, o hasta que tenga la consistencia que prefieras.

8. 8

   Guarda el suero

   Reserva parte del suero en un tarro de cristal y guárdalo en la nevera para usarlo más adelante en panes o crepes.

9. 9

   Sirve el queso

   Desata la tela y disfruta del queso fresco de granjero.

¿Qué es el queso de granjero?

Es un queso fresco que se obtiene al separar la cuajada del suero, sin maduración. Se relaciona con preparaciones de Europa del Este como el tvorog, aunque nombres como quark o queso blanco pueden referirse a productos distintos según el lugar.

Esta versión usa zumo de limón para cuajar la leche en casa. El tiempo de escurrido determina si queda más húmedo y cremoso o más firme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 25g de proteína, 10g de hidratos y 30g de grasa.

La leche aporta la mayor parte de los hidratos, la grasa y la proteína; el limón y la pizca de sal contribuyen poco al total. Como el escurrido elimina suero y parte de sus componentes, las cifras son aproximadas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras frescas y una fuente de hidratos como pan.

La leche y el limón

Leche entera: aporta una cuajada más rica y suave. La receta permite usar leche entera o con toda su grasa.

Zumo de limón: actúa como ácido para separar la cuajada del suero. Añádelo cuando la leche esté caliente, fuera del fuego.

Cómo reconocer el punto de calentado

Fuego medio-alto: remueve de vez en cuando y vigila los bordes de la olla. Retira la leche cuando aparezcan burbujas pequeñas en los bordes; no hace falta esperar a un hervor vigoroso.

Tras añadir el limón: la mezcla debe reposar unos 15 minutos. Ese descanso permite que se enfríe antes de pasarla por la tela.

El escurrido marca la textura

Escurrido corto: dejar la tela colgada durante al menos 4 horas da una cuajada más húmeda. Comprueba la consistencia antes de prolongar el proceso.

Escurrido en frío: dejarla en el colador dentro de la nevera toda la noche es la opción indicada en la receta si buscas un resultado más firme o prefieres controlar el proceso sin colgar la tela.

Colador y tela

Tela fina: forra bien el colador para que retenga los grumos y permita que el suero pase al bol. Vierte la mezcla con cuidado para no salpicar ni desplazar la tela.

Nudo: al colgar la cuajada, ata la tela de forma segura y coloca un recipiente debajo si la cuelgas de un tirador. También puedes evitar colgarla y dejarla escurrir en el colador dentro de la nevera.

Ideas para servirlo

En salado: sírvelo con pan, hierbas o verduras para una comida sencilla. Su sabor suave admite acompañamientos frescos.

En dulce: puedes tomarlo con fruta o usarlo como relleno, ajustando el escurrido a la consistencia que necesites. El suero reservado también puede incorporarse a panes o crepes.

Notas y consejos

• Remueve de vez en cuando mientras calientas la leche para evitar que se pegue al fondo.
• Retira la olla cuando veas pequeñas burbujas en los bordes, antes de que hierva con fuerza.
• Deja enfriar la mezcla unos 15 minutos antes de verterla en el colador.
• Coloca un bol estable bajo el colador para recoger todo el suero.
• Comprueba la textura durante el escurrido y detén el proceso cuando se ajuste a tu gusto.
• Guarda el suero reservado en un tarro de cristal en la nevera.

Variaciones

• Más cremoso: acorta el escurrido y sírvelo cuando la cuajada aún conserve humedad.
• Más firme: deja escurrir la cuajada en la nevera toda la noche.
• Con vinagre: úsalo como alternativa al zumo de limón para cuajar la leche.
• Con hierbas: mezcla hierbas picadas con el queso ya escurrido para servirlo en salado.
• Para recetas dulces: acompáñalo con fruta o utilízalo como relleno de crepes.

Errores comunes

• Hervor fuerte: retira la leche en cuanto aparezcan burbujas pequeñas en los bordes.
• Leche pegada: remueve de vez en cuando mientras se calienta y vigila el fondo de la olla.
• Poca separación: añade el zumo de limón a la leche caliente y remueve para repartirlo.
• Tela mal colocada: centra la tela sobre el colador antes de verter la mezcla.
• Escurrido excesivo: comprueba la consistencia y detén el proceso cuando el queso esté como te gusta.
• Suero desperdiciado: recoge el líquido en un bol y reserva parte en un tarro para usarlo después.

Cómo conservarla

Guarda el queso en un recipiente tapado en la nevera y consúmelo en unos 3–4 días. Mantén el suero reservado en un tarro cerrado y refrigerado; utiliza el queso frío o deja que pierda el frío unos minutos antes de servirlo.

Preguntas frecuentes