Pollo con Salsa de Cebolla al Prosecco

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 15 g (1 cucharada)mantequilla
• 5 dientesajo, picado en trozos grandes
• 1 medianacebolla amarilla
• 240 ml (1 taza)Prosecco
• 454 g (1 libra)pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 150 ml (½ taza + 2 cucharadas)caldo de pollo
• 1 ramitaromero
• 1 grandecalabacín, cortado en trozos
• 1 grandezanahoria, cortada en trozos
• 240 ml (1 taza)champiñones
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta una sartén honda a fuego alto y añade 15 ml de aceite y la mantequilla. Cuando esta se derrita, incorpora el pollo y saltéalo hasta que esté bien hecho. Retíralo a un plato.

2. 2

   Pochar la cebolla

   Añade el ajo y la cebolla a la sartén, baja el fuego a medio y cocina durante 5 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

3. 3

   Añadir Prosecco

   Vierte el Prosecco y remueve para desprender los restos del fondo de la sartén; lleva a ebullición. Incorpora el pollo, baja el fuego para mantener un hervor suave, tapa y cocina durante 10 minutos.

4. 4

   Cocer la salsa

   Retira el pollo y resérvalo en un plato. Añade la parte restante del caldo de pollo y el romero a la mezcla de cebolla, y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego suave durante 5 minutos.

5. 5

   Triturar la cebolla

   Retira el romero y pasa la mezcla de cebolla a una batidora. Añade las 2 cucharadas restantes de caldo de pollo y tritura hasta obtener una salsa lisa. Resérvala.

6. 6

   Saltear las verduras

   Mientras tanto, calienta otra sartén a fuego alto y añade el aceite restante, el calabacín, la zanahoria y los champiñones. Cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún algo crujientes. Salpimienta.

7. 7

   Mezclar y servir

   Pasa todos los ingredientes a un bol grande y mézclalos bien antes de servir.

¿Qué es el pollo con salsa de cebolla al Prosecco?

Es un plato de pollo acompañado de verduras salteadas y una salsa triturada de cebolla, caldo, romero y Prosecco. Se inspira en la cocina italiana, donde el vino puede aportar acidez y aroma a las salsas.

Esta versión combina el pollo cocinado en la sartén con una salsa de textura aterciopelada y verduras que conservan algo de firmeza. El resultado reúne varios componentes en un plato sencillo de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 314 calorías, 2g de proteína, 10g de hidratos y 14g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las verduras y la cebolla contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa; para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración moderada de arroz o patata.

El pollo y el dorado

Primer dorado: cocina la pechuga en aceite y mantequilla hasta que esté hecha antes de reservarla. Procura que las piezas no queden amontonadas para que se doren en lugar de cocerse al vapor.

Segunda cocción: el pollo vuelve a la sartén con el Prosecco y se cocina tapado durante 10 minutos a fuego suave. Así se impregna de la mezcla de cebolla sin prolongar demasiado el salteado inicial.

Cómo lograr una salsa lisa

Desglasado: al añadir el Prosecco, remueve bien el fondo de la sartén para incorporar los jugos y restos dorados a la base de cebolla.

Triturado: retira la ramita de romero antes de batir la mezcla y añade las 2 cucharadas finales de caldo. Tritura hasta que no queden trozos visibles y la salsa tenga una textura uniforme.

El punto de las verduras

Calabacín y zanahoria: córtalos en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme. La receta busca que queden tiernos pero con un ligero crujido, tras unos 5-7 minutos.

Champiñones: añádelos a la sartén junto con las otras verduras y evita llenar demasiado la superficie. Salpimienta una vez estén salteados y antes de mezclarlos con el resto.

Organizar los tiempos

Preparación: deja cortadas las verduras y picado el ajo antes de empezar, ya que la receta pasa de una cocción a otra sin pausas largas.

Sartenes: la elaboración usa una sartén honda para el pollo y la salsa, y otra para las verduras. Si solo tienes una, puedes cocinar las verduras al final y mantener el pollo reservado mientras tanto.

Cómo servirlo

Presentación: mezcla el pollo, la salsa y las verduras en un bol grande, tal como indica el método, o sirve la salsa sobre el pollo para que cada comensal ajuste la cantidad.

Acompañamiento: puedes servirlo con arroz, patatas cocidas o pan para aprovechar la salsa. Una ensalada sencilla también aporta un contrapunto fresco.

Notas y consejos

• Corta el pollo en piezas de tamaño parecido para que se cocine de forma más uniforme.
• Despega los jugos del fondo de la sartén cuando viertas el Prosecco para incorporarlos a la salsa.
• Retira el romero antes de triturar la mezcla de cebolla.
• Empieza a comprobar las verduras a los 5 minutos para mantenerlas ligeramente crujientes.
• Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de caldo y vuelve a triturar.

Variaciones

• Más hierbas: añade unas hojas de tomillo junto con el romero para variar el aroma.
• Toque cítrico: incorpora un poco de ralladura de limón al final para aportar frescura.
• Verduras distintas: sustituye parte del calabacín por pimiento cortado en trozos.
• Salsa con textura: reserva una parte de la cebolla salteada y mézclala con la salsa triturada.
• Sin alcohol: utiliza más caldo en lugar del Prosecco, teniendo en cuenta que el sabor será diferente.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo puede cocerse sin dorarse; cocínalo en tandas si hace falta.
• Fuego demasiado alto al añadir el vino: la mezcla puede reducirse con demasiada rapidez; baja el fuego después de llevarla a ebullición.
• No remover al desglasar: quedan jugos sabrosos pegados a la sartén; raspa el fondo mientras remueves.
• Triturar con el romero: puede dejar una textura fibrosa; retira la ramita antes de batir.
• Pasarse con las verduras: pierden su ligero crujido; comprueba el punto desde los 5 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta a fuego suave en una sartén, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes