Ensalada de gambas, melón y pepino con mayonesa picante

Ingredientes

• 60 ml (1/4 de taza)mayonesa
• 15 ml (1 cucharada)salsa de chile picante sriracha
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)salsa de soja
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)zumo de limón
• 340 g (3/4 de libra)gambas medianas, peladas y limpias
• Un puñado pequeñosal
• 1pepino, pelado, cortado en cuartos a lo largo y en rodajas de unos 1,3 cm (1/2 pulgada); no hace falta pelarlo si es de tipo inglés
• 1/2melón cantalupo o piel de sapo, sin semillas y cortado en dados pequeños
• 1cebolleta, picada
• 2ramas de apio, picadas
• 1aguacate, cortado en dados pequeños
• 70 g (1/2 taza)almendras tostadas, picadas; las tostadas con tamari también quedan bien
• 12 g (1/2 taza)hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras finas
• 8hojas de col o de lechuga mantecosa, opcionales

Preparación

1. 1

   Mezcla la mayonesa

   Bate en un cuenco pequeño la mayonesa, la sriracha, la salsa de soja y el zumo de limón. Reserva la mezcla.

2. 2

   Cuece las gambas

   Lleva a ebullición unos 475 ml (2 tazas) de agua en un cazo pequeño, la cantidad justa para cubrir las gambas, y añade un puñado pequeño de sal. Incorpora las gambas y cuécelas unos 2 minutos, hasta que estén rosadas y hechas. Escúrrelas en un colador y déjalas enfriar; cuando puedas manipularlas, pícalas en trozos grandes.

3. 3

   Monta la ensalada

   Mientras se enfrían las gambas, pon en un bol grande el pepino, el melón, la cebolleta, el apio, el aguacate y las almendras. Añade las gambas picadas, vierte la mayonesa picante y mezcla con cuidado.

4. 4

   Sirve con albahaca

   Reparte la ensalada entre cuatro platos o sírvela dentro de hojas enteras de col o lechuga distribuidas entre los platos. Espolvorea la albahaca por encima y sirve.

¿Qué es esta ensalada de gambas?

Es una ensalada de inspiración informal que reúne gambas cocidas y verduras crujientes con melón y una salsa cremosa con un punto picante. No se indica un origen culinario concreto: funciona como plato fresco para comer en casa.

Melón dulce: el cantalupo es la opción de la receta, aunque también puedes elegir otro melón que te guste. La sriracha y el limón aportan contraste a su dulzor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 379 calorías, 23g de proteína, 11g de hidratos y 28g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el melón y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo de la mayonesa, el aguacate y las almendras. Para completar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras frescas.

La mayonesa picante

Salsa bien mezclada: bate la mayonesa con la sriracha, la soja y el limón antes de añadirla a la ensalada. Así se reparte el picante de forma más uniforme al mezclar.

Ajuste sencillo: si prefieres un sabor más suave, añade la salsa poco a poco y prueba antes de incorporarla toda.

Cómo cocer las gambas

Agua justa: utiliza solo la necesaria para cubrirlas y espera a que hierva antes de añadir la sal y las gambas. Cocinarlas en tandas pequeñas ayuda a que el agua no pierda demasiado calor.

Señal de cocción: unos 2 minutos es el tiempo orientativo de la receta; retíralas cuando estén rosadas y hechas. Déjalas enfriar antes de picarlas y mezclarlas.

El contraste de texturas

Base crujiente: pepino, apio y almendras dan mordida frente al melón y el aguacate, que son más tiernos. Pica las almendras de forma gruesa para conservar algo de textura.

Mezcla delicada: incorpora la salsa con movimientos suaves para no deshacer el aguacate ni aplastar el melón.

Cuándo añadir cada ingrediente

Primero, las gambas: prepara la salsa y cuece las gambas al comienzo, para que puedan enfriarse mientras cortas el resto de ingredientes. El tiempo total indicado para el plato es de 20 minutos.

Al final, la albahaca: espolvoréala justo antes de servir para mantener su aroma y su aspecto fresco.

Formas de servirla

En plato: sirve la ensalada directamente en cuatro platos. La receta permite tomarla recién hecha a temperatura ambiente o enfriarla antes.

Como taco: reparte la mezcla entre hojas de col o lechuga mantecosa. Elige hojas enteras que puedan sostener el relleno.

Notas y consejos

• Prepara la mayonesa picante antes de cocer las gambas para que el montaje sea más ágil.
• Corta el melón y el pepino en trozos de tamaño parecido para que se repartan mejor en cada bocado.
• Deja enfriar las gambas antes de mezclarlas con el aguacate.
• Añade la salsa poco a poco y mezcla con suavidad.
• Reserva la albahaca para el momento de servir.
• Si usas pepino de tipo inglés, puedes dejarle la piel.

Variaciones

• Otro melón: sustituye el cantalupo por el melón que prefieras.
• En hojas: sirve la mezcla en hojas de col o lechuga mantecosa.
• Almendras con tamari: usa almendras tostadas con tamari, como sugiere la receta.
• Menos picante: reduce la sriracha en la salsa.
• Más limón: añade un poco más de zumo para dar un toque cítrico más marcado.

Errores comunes

• Gambas demasiado hechas: respeta el tiempo orientativo de unos 2 minutos y comprueba que estén rosadas y cocinadas.
• Gambas calientes en la ensalada: escúrrelas y deja que se enfríen antes de picarlas y mezclarlas.
• Aguacate aplastado: remueve con cuidado cuando incorpores la mayonesa.
• Salsa concentrada en un punto: mézclala primero en un cuenco y repártela suavemente por toda la ensalada.
• Hojas que no sujetan el relleno: utiliza hojas enteras y firmes de col o lechuga.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1 día. Esta ensalada se sirve fría o a temperatura ambiente; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes