Galletas lavosh

Ingredientes

• 120 g (1 taza)harina integral blanca
• 72 g (1/2 taza)harina común
• 2 cucharadassemillas de sésamo blancas o negras
• 1/2 cucharaditasal marina fina
• 1 cucharaditaazúcar granulado
• 120 ml (1/2 taza)agua templada
• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva
• 1 cucharaditaaceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Preparar las bandejas

   Cubre dos bandejas de horno con papel de hornear.

3. 3

   Enharinar la superficie

   Espolvorea ligeramente harina sobre la superficie de trabajo para amasar y estirar la masa.

4. 4

   Mezclar los ingredientes secos

   Pon las dos harinas, las semillas de sésamo, la sal y el azúcar en un bol grande, y mézclalos con unas varillas.

5. 5

   Añadir los líquidos

   Mezcla el agua templada con el aceite de oliva y el aceite de sésamo en un bol pequeño. Incorpora poco a poco esta mezcla a los ingredientes secos, removiendo con un tenedor.

6. 6

   Formar la masa

   Junta la masa con las manos y presiónala hasta formar una bola. Divídela en dos partes.

7. 7

   Estirar la masa

   Coloca una mitad sobre la superficie preparada y amásala unos 30 segundos. Aplánala hasta darle una forma rectangular irregular y estírala con un rodillo hasta obtener un rectángulo uniforme de entre 1,5 y 3 mm de grosor.

8. 8

   Cortar las galletas

   Puedes dejar la masa entera o cortarla con un cuchillo afilado, un cortapizzas o un cortapastas, si quieres darle un borde decorativo.

9. 9

   Pasar a la bandeja

   Coloca la masa, entera o cortada, sobre una de las bandejas forradas. Si has cortado las galletas, deja algo de espacio entre ellas.

10. 10

    Hornear la primera tanda

    Hornea entre 12 y 15 minutos, o hasta 20 minutos si has dejado la masa entera, hasta que las galletas estén crujientes y doradas. Sácalas del horno y deja que se enfríen por completo.

11. 11

    Preparar la segunda tanda

    Mientras se hornea la primera tanda, amasa, estira y corta el resto de la masa. Hornéala cuando hayas retirado la primera tanda.

12. 12

    Servir o guardar

    Sírvelas cuando estén frías o guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta una semana.

¿Qué son las galletas lavosh?

El lavosh es un pan fino y crujiente asociado a las cocinas de Oriente Medio y el Cáucaso, que también se prepara en forma de galleta. Esta versión combina harina integral, semillas de sésamo y aceites para lograr una textura quebradiza y un sabor tostado.

Harinas mezcladas: la harina integral aporta un matiz de cereal, mientras que la harina común ayuda a que la masa se estire con facilidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 125 calorías, 3g de proteína, 14g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las harinas y el azúcar; la mayor parte de la grasa viene del aceite de oliva y el aceite de sésamo. La harina y las semillas aportan algo de proteína. Para equilibrar la ración, sírvela con verduras frescas y una salsa o acompañamiento con proteínas.

La mezcla de harinas y semillas

Harinas: combinar harina integral blanca y harina común da sabor sin hacer que la masa resulte demasiado densa.

Sésamo: puedes usar semillas blancas, negras o una mezcla de ambas. Al hornearse, aportan un toque tostado y pequeños puntos crujientes.

Cómo trabajar la masa

Líquidos: incorpora poco a poco el agua templada y los aceites, mezclando con un tenedor para que la masa se forme de manera uniforme.

Amasado: unos 30 segundos bastan para que la masa quede cohesionada antes de estirarla. Si se pega a la superficie, usa un poco de harina para espolvorear.

El grosor marca la textura

Estirado: busca una lámina uniforme de entre 1,5 y 3 mm de grosor. Las zonas más gruesas pueden quedar menos crujientes que las finas.

Corte: puedes hornear la masa entera y partirla después, o cortarla antes en la forma que prefieras. Deja espacio entre las piezas para que se horneen de forma pareja.

Cuándo están listas

Color: las galletas deben verse doradas y sentirse crujientes al enfriarse. Empieza a comprobarlas a los 12 minutos, ya que el grosor y el tamaño pueden influir en el tiempo.

Masa entera: si horneas la lámina sin cortarla, puede necesitar hasta 20 minutos. Déjala enfriar por completo antes de comprobar la textura, porque se endurece al enfriarse.

Con qué servirlas

Para picar: sírvelas solas o junto a una selección de aperitivos para compartir. Su textura crujiente también las hace prácticas para acompañar salsas y cremas para untar.

En la mesa: puedes ofrecerlas con una ensalada o una sopa. Si las acompañas con una preparación rica en proteínas, tendrás un tentempié más completo.

Notas y consejos

• Estira la masa con un grosor uniforme para que las galletas se horneen de manera pareja.
• Usa un cortapizzas para dividir la masa con rapidez antes de hornearla.
• Vigila las galletas desde los 12 minutos, porque las piezas finas se doran pronto.
• Deja que se enfríen del todo antes de guardarlas para conservar su textura crujiente.
• Prueba una mezcla de semillas blancas y negras para variar el aspecto.

Variaciones

• Más sésamo: espolvorea algunas semillas adicionales sobre la masa antes de cortarla.
• Forma rústica: deja la lámina entera y pártela en trozos irregulares una vez horneada.
• Bordes decorativos: utiliza un cortapastas para dar un perfil ondulado a las galletas.
• Mezcla de semillas: combina sésamo blanco y negro para conseguir un acabado bicolor.
• Formato pequeño: corta la masa en piezas más reducidas para servirlas como aperitivo individual.

Errores comunes

• Grosor desigual: estira la masa de forma uniforme para evitar que unas zonas se quemen mientras otras quedan blandas.
• Horneado excesivo: comprueba el color desde los 12 minutos y retira las piezas cuando estén doradas.
• Guardar las galletas calientes: deja que se enfríen por completo antes de cerrar el recipiente.
• Piezas amontonadas: deja espacio entre las galletas cortadas para que se horneen bien.
• Masa difícil de estirar: amásala unos 30 segundos y espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina.

Cómo conservarla

Guarda las galletas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta una semana. Si pierden algo de su textura crujiente, puedes calentarlas brevemente en el horno y dejar que se enfríen antes de servirlas.

Preguntas frecuentes