Receta de pulpo pequeño

Ingredientes

• 1 kg (2 lb)pulpo pequeño
• 3dientes de ajo
• ½ cabezahinojo, en rodajas
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva virgen extra
• 1chorizo, en rodajas
• 2 cucharaditassal
• ½guindilla
• al gustoperejil

Preparación

1. 1

   Marinar el pulpo

   Pon en un bol el pulpo, el ajo, el hinojo, el aceite de oliva, el chorizo, la guindilla, el perejil y la sal. Cubre el bol con film y deja marinar en la nevera toda la noche.

2. 2

   Preparar la parrilla

   Calienta la plancha de la barbacoa a fuego alto y rocíala con aceite en spray.

3. 3

   Asar la mezcla

   Coloca la mezcla de pulpo en la parrilla y dale la vuelta al cabo de unos minutos. El pulpo empezará a encogerse y a rizarse; tardará unos 10 minutos en hacerse por completo, según el calor de la parrilla. Baja el fuego si empieza a quemarse.

4. 4

   Servir enseguida

   Sirve inmediatamente con gajos de limón.

¿Qué es el pulpo a la parrilla?

El pulpo a la parrilla es una forma sencilla de cocinar este marisco, habitual en distintas cocinas mediterráneas, incluida la griega. En esta versión, el chorizo aporta un punto ahumado y especiado que contrasta con el sabor suave del pulpo y el aroma anisado del hinojo.

La marinada reúne todos los ingredientes antes de asarlos, y la cocción rápida deja que el pulpo y el chorizo se doren sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 43g de proteína, 6g de hidratos y 32g de grasa.

El pulpo aporta buena parte de la proteína; el aceite y el chorizo concentran gran parte de la grasa y de la energía, mientras que el hinojo y el ajo aportan una cantidad modesta de hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta el pan según el resto de la comida.

La marinada y sus ingredientes

Pulpo y chorizo: el pulpo pequeño se asa entero y el chorizo se corta en rodajas para que sus sabores se mezclen durante la marinada y la cocción.

Hinojo y ajo: el hinojo en rodajas añade un aroma fresco y ligeramente dulce; el ajo da más intensidad a la mezcla.

Aceite, chile y perejil: el aceite ayuda a cubrir los ingredientes, mientras el chile aporta un toque picante y el perejil, un matiz herbáceo. La receta también incorpora sal a la marinada.

Marinar con tiempo

El reposo de toda la noche es el paso que requiere planificación: mezcla bien los ingredientes, tapa el bol y guárdalo en la nevera. Así estarán listos para ir directamente a la parrilla al día siguiente.

Aunque el tiempo de cocción es breve, la marinada hace que el tiempo total de preparación sea más largo que los 20 minutos indicados para la receta.

Controlar el calor

Parrilla caliente: empieza con la plancha bien caliente para cocinar el pulpo con rapidez. Dale la vuelta pasados unos minutos para que se haga por ambos lados.

Fuego moderado: el chorizo y el ajo pueden dorarse demasiado si el calor es excesivo. Si la mezcla empieza a quemarse antes de que el pulpo esté hecho, baja el fuego.

Cómo reconocer el punto

El pulpo se encoge y se riza mientras se cocina; la receta calcula unos 10 minutos, aunque el tiempo depende de la intensidad del calor y del tamaño de las piezas. Comprueba que esté hecho por completo antes de retirarlo.

Evita guiarte solo por el reloj: observa el cambio de forma y ajusta la cocción si tu parrilla calienta más o menos de lo previsto.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho con gajos de limón, tal como propone la receta. El limón aporta un contrapunto fresco al chorizo ahumado y a la marinada.

Puede servirse como aperitivo para compartir o acompañarse de una ensalada y pan para completar el plato.

Notas y consejos

• Deja el pulpo marinando toda la noche en la nevera, como indica la receta.
• Corta el hinojo y el chorizo en rodajas para que se mezclen bien con el pulpo.
• Calienta la parrilla antes de poner los ingredientes para que empiecen a cocinarse enseguida.
• Dale la vuelta al pulpo después de unos minutos para que se cocine por ambos lados.
• Baja el fuego si el ajo o el chorizo empiezan a quemarse.
• Sirve el pulpo nada más sacarlo de la parrilla, con gajos de limón.

Variaciones

• Más picante: añade más guindilla a la marinada.
• Sin guindilla: omítela si prefieres un sabor menos picante.
• Hinojo más suave: córtalo muy fino para que se integre mejor al asarlo.
• Toque de limón: sirve gajos adicionales para que cada comensal los exprima a su gusto.
• Acompañamiento vegetal: sirve el pulpo con una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Olvidar la marinada: prepara la mezcla la noche anterior, ya que necesita reposar en la nevera.
• Parrilla poco caliente: precalienta la plancha antes de añadir el pulpo para empezar con fuego alto.
• No dar la vuelta: gira las piezas tras unos minutos para favorecer una cocción uniforme.
• Mantener el fuego demasiado alto: bájalo si la mezcla empieza a quemarse antes de que el pulpo esté hecho.
• Cocinar solo por tiempo: usa los unos 10 minutos como orientación y comprueba que el pulpo esté cocido por completo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta brevemente en una sartén o en la parrilla hasta que estén calientes; el pulpo puede endurecerse si se cocina de más.

Preguntas frecuentes