Langostinos a la parrilla

Ingredientes

• 8langostinos crudos grandes (o gambones)
• 113 g (½ taza)mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
• 3 dientesajo picado
• 8 g (2 cucharadas)perejil picado fino

Preparación

1. 1

   Abre los langostinos

   Con un cuchillo afilado, haz un corte a lo largo del vientre de cada langostino sin atravesarlo por completo, para que las dos mitades sigan unidas. Retira el tracto intestinal y enjuaga el hepatopáncreas.

2. 2

   Prepara la mantequilla

   Mezcla la mantequilla ablandada con el ajo picado y el perejil.

3. 3

   Calienta la barbacoa

   Precalienta la barbacoa a fuego alto. Con un pincel de cocina, unta la carne de los langostinos con la mantequilla de ajo.

4. 4

   Asa los langostinos

   Colócalos sobre la parrilla con la carne hacia arriba. Ásalos de 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que la carne esté firme y blanca. Sírvelos con rodajas de limón.

¿Qué son los langostinos a la parrilla?

Son langostinos abiertos a lo largo, untados con mantequilla aromatizada y cocinados directamente sobre la parrilla. La combinación de marisco y ajo es habitual en preparaciones de barbacoa de inspiración estadounidense.

La cáscara ayuda a mantener la forma mientras se asan, y el corte en mariposa deja la carne a la vista para untarla con facilidad. En esta versión, el perejil aporta frescor a la mantequilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 265 calorías, 16g de proteína, 1g de hidratos y 22g de grasa.

La mantequilla aporta la mayor parte de la grasa y de la energía; los langostinos aportan la mayor parte de la proteína. Los hidratos son escasos y proceden sobre todo de pequeñas cantidades del ajo y el perejil. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una guarnición sencilla, como patata o pan.

El corte en mariposa

Corte superficial: abre el vientre con cuidado y detente antes de separar las dos mitades. Así el langostino queda extendido, pero sigue unido.

Limpieza: retira el tracto intestinal antes de cocinar. Enjuaga el hepatopáncreas tal como indica la receta y seca el langostino si queda agua en la superficie.

La mantequilla de ajo

Mantequilla blanda: debe poder mezclarse y untarse sin estar derretida. Si está demasiado fría, espera unos minutos a temperatura ambiente.

Ajo y perejil: pícalos finos para que se repartan por la mantequilla y se adhieran mejor a la carne. No hace falta calentar la mezcla antes de usarla.

Controla el punto en la parrilla

Fuego alto: precalienta bien la barbacoa para que los langostinos empiecen a cocinarse en cuanto toquen la parrilla. Colócalos con la carne hacia arriba, como indica el método.

Señales de cocción: calcula de 3 a 5 minutos por lado y comprueba que la carne esté firme y blanca. El tamaño de los langostinos puede hacer variar el tiempo dentro de ese intervalo.

Cómo servirlos

Limón: sírvelos con rodajas para añadir un toque ácido en la mesa. Resulta práctico tenerlas listas antes de que los langostinos salgan de la parrilla.

Acompañamientos: puedes servirlos con ensalada, verduras a la parrilla o pan para completar la comida. Si añades una guarnición con almidón, mantenla sencilla para dejar protagonismo al marisco.

Organiza los 20 minutos

Preparación: abre y limpia los langostinos mientras la mantequilla se ablanda, o tenla a temperatura ambiente con antelación. Pica el ajo y el perejil antes de encender la barbacoa.

Cocción: con la parrilla ya caliente, el tiempo indicado para asarlos es breve. Vigílalos de cerca y sírvelos en cuanto estén firmes y blancos.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla se ablande antes de mezclarla para poder untarla con facilidad.
• Usa un cuchillo afilado y corta solo lo necesario para mantener cada langostino unido.
• Precalienta la barbacoa antes de untar los langostinos para que estén listos para cocinar al momento.
• Pica el ajo y el perejil finos para repartirlos de forma uniforme en la mantequilla.
• Ten preparadas las rodajas de limón y los acompañamientos antes de empezar a asar.

Variaciones

• Limón en la mantequilla: añade un poco de ralladura de limón para un aroma cítrico.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla molida a la mezcla de mantequilla.
• Hierbas frescas: cambia parte del perejil por cebollino picado.
• Ajo más suave: utiliza menos ajo si prefieres que su sabor sea menos intenso.
• Cocción en sartén: cocina los langostinos en una sartén de parrilla bien caliente si no tienes barbacoa.

Errores comunes

• Corte demasiado profundo: separa las mitades; detén el cuchillo antes de atravesar el langostino.
• Mantequilla fría: cuesta extenderla; deja que se ablande a temperatura ambiente.
• Parrilla poco caliente: los langostinos tardan en empezar a cocinarse; precaliéntala a fuego alto.
• Cocción sin vigilar: la carne puede pasarse; comprueba el punto dentro del intervalo de 3 a 5 minutos por lado.
• Servirlos más tarde: se enfrían y pierden parte de su mejor textura; llévalos a la mesa recién asados.

Cómo conservarla

Guarda los langostinos cocinados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en 1 o 2 días. Recalienta solo hasta que estén calientes, en una sartén a fuego suave o brevemente en el microondas, para evitar que se resequen.

Preguntas frecuentes