Salmón con glaseado de azúcar moreno y salsa de soja

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas), bien prensadoazúcar moreno oscuro
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja baja en sal
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 15 ml (1 cucharada)miel
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 4 filetes de 170–227 g cada uno (6–8 oz), sin pielsalmón
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)ajo en polvo

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Mezclar el glaseado

   En un cuenco pequeño, bate el azúcar moreno con la salsa de soja, el zumo de limón y la miel hasta que quede mezclado. Reserva la salsa.

3. 3

   Marcar el salmón

   Sazona los filetes por ambos lados con la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 25 cm o apta para horno, a fuego medio-alto. Cocina el salmón por un lado durante unos 3–4 minutos, hasta que se forme una costra dorada; dale la vuelta y cocínalo otros 2–3 minutos.

4. 4

   Terminar en el horno

   Vierte la mezcla de azúcar moreno sobre el salmón y pasa la sartén al horno precalentado. Cocina el pescado otros 5–7 minutos, hasta que esté hecho a punto medio-alto.

5. 5

   Servir con salsa

   Pasa el salmón a una fuente y rocíalo con la salsa de la sartén. Acompáñalo con perejil o cebolleta picados y gajos de limón.

¿Qué es el salmón glaseado con azúcar moreno?

Es un plato de salmón cocinado con una salsa dulce y salada que se transforma en un glaseado brillante. Esta versión de inspiración estadounidense combina azúcar moreno y miel con soja y limón, y acaba de hacerse en el horno después de marcarse en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también de la grasa; el azúcar moreno y la miel son las principales fuentes de hidratos de carbono del glaseado. Para equilibrar el plato, acompaña cada filete con verduras y una ración de arroz o patata.

El equilibrio del glaseado

Dulzor: el azúcar moreno y la miel aportan cuerpo y ayudan a que la salsa se caramelice al cocinarse.

Contraste: la salsa de soja aporta sabor salado y el limón introduce una nota ácida que compensa el dulzor.

Cómo marcar el pescado

Sartén caliente: deja que el aceite se caliente a fuego medio-alto antes de añadir los filetes, para que puedan dorarse por fuera.

Al darles la vuelta, manipúlalos con cuidado y deja que se cocinen 2–3 minutos por el segundo lado antes de añadir el glaseado y llevar la sartén al horno.

Cuándo está listo

Dorado: busca una costra dorada tras los primeros 3–4 minutos por el primer lado. El tiempo puede variar según el grosor de los filetes y la potencia del fuego.

Horno: el paso final dura 5–7 minutos y está pensado para un punto medio-alto. Evita prolongarlo sin necesidad, porque el salmón puede quedar seco.

El papel del limón

Zumo: se mezcla directamente con los ingredientes del glaseado, donde aporta acidez y ayuda a equilibrar la miel y el azúcar.

Gajos: el método también propone servir el plato con limón, para que cada comensal pueda añadir un toque cítrico al final.

Con qué acompañarlo

Una guarnición sencilla de arroz, patatas o verduras puede completar el plato y recoger parte de la salsa. Para una comida con más contraste, sírvelo también con una ensalada fresca.

Notas y consejos

• Seca la superficie del salmón antes de sazonarlo para ayudar a que se dore.
• Bate bien el glaseado para repartir el azúcar y la miel antes de verterlo.
• Usa una sartén apta para horno y comprueba que el mango también puede meterse en él.
• Ten cuidado al pasar la sartén caliente al horno y al sacarla.
• Rocía el pescado con la salsa de la sartén justo antes de servir.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de limón al servir, manteniendo la mezcla del glaseado.
• Toque de ajo: sustituye el ajo en polvo por ajo fresco picado y añádelo al sazonar.
• Con cebolleta: usa cebolleta picada como acabado, tal como propone el método.
• Con perejil: termina con perejil fresco picado para aportar un sabor herbáceo.
• Menos dulce: reduce la cantidad de miel y azúcar, teniendo en cuenta que cambiará la cantidad de glaseado.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: el salmón puede cocerse sin dorarse; espera a que el aceite se caliente antes de añadirlo.
• Moverlo demasiado pronto: deja que se forme la costra durante los 3–4 minutos indicados antes de darle la vuelta.
• Cocinarlo de más: respeta el intervalo de 5–7 minutos en el horno y ten en cuenta el grosor de los filetes.
• Sartén no apta para horno: comprueba que puede pasar del fuego al horno antes de empezar.
• Olvidar la salsa: reserva el glaseado mezclado y úsalo para bañar el pescado durante el paso final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente hasta que el pescado esté caliente, procurando no cocinarlo de más.

Preguntas frecuentes