Tacos de gallineta negra con ensalada de cilantro y lima

Ingredientes

• 90 g (1 taza)col verde cortada en tiras finas
• 90 g (1 taza)col lombarda cortada en tiras finas
• 15 g (1/4 de taza), bien prensadocilantro fresco picado
• 2 cucharadascebolleta picada, solo la parte verde
• 1jalapeño fresco, sin semillas y picado fino
• 60 ml (1/4 de taza)mayonesa
• El zumo de 1 lima medianalima
• 25 g (2 cucharadas)azúcar granulado
• 1/2 cucharaditasal
• Al gustopimienta negra recién molida
• 2 cucharaditaspimentón ahumado
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditapimienta de cayena
• 1/2 cucharaditacomino
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1/4 cucharaditahojas de tomillo seco
• 1/4 cucharaditaorégano seco
• 680 g (1,5 libras)filetes de gallineta negra, como gallineta nórdica, pargo rojo o reloj anaranjado
• 28 g (2 cucharadas), derretidamantequilla sin sal
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 8 tortillas de harina de trigo de 10 cm (4 pulgadas) o 16 tortillas de maíz de 10 cm (4 pulgadas)tortillas

Preparación

1. 1

   Mezclar la ensalada

   Pon en un bol mediano las dos coles, el cilantro, la cebolleta, el jalapeño, la mayonesa, el zumo de lima, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Mezcla con una cuchara de madera o una espátula hasta integrar y refrigera mientras preparas el pescado.

2. 2

   Preparar las especias

   Mezcla en un bol pequeño el pimentón ahumado, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la cayena, el comino, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el tomillo y el orégano. Reserva la mezcla.

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio-alto. Enjuaga los filetes y sécalos con papel de cocina.

4. 4

   Sazonar el pescado

   Unta un lado de cada filete con mantequilla derretida y cúbrelo generosamente con la mezcla de especias, presionándola con las manos. Repite por el otro lado de los filetes.

5. 5

   Cocinar los filetes

   Coloca el pescado enseguida en la sartén caliente y cocínalo de 3 a 5 minutos, hasta que se forme una costra oscura. Dale la vuelta y cocina otros 2 o 3 minutos, hasta que esté hecho. Pásalo a un plato cubierto con papel de cocina.

6. 6

   Tostar las tortillas

   Calienta una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Tuesta las tortillas hasta que estén calientes y doradas por los bordes.

7. 7

   Montar los tacos

   Coloca las tortillas extendidas en una fuente y reparte encima el pescado desmenuzado en lascas. Añade la ensalada con unas pinzas y sirve.

¿Qué son los tacos de gallineta negra?

Los tacos de pescado son una preparación muy popular en Estados Unidos, con influencias de la cocina mexicana y de la costa del Pacífico. Esta versión pone el acento en el contraste entre pescado especiado, tortillas calientes y una ensalada fresca de col.

La mezcla de especias forma una costra sabrosa al cocinar el pescado en la sartén. La lima, el cilantro y el jalapeño aportan acidez, frescor y un punto picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 468 calorías, 36g de proteína, 35g de hidratos y 21g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente de las tortillas y el azúcar de la ensalada; la mayonesa, la mantequilla y el aceite aportan buena parte de la grasa. El pescado es la principal fuente de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con verduras adicionales y sirve la ensalada dentro o junto a ellos.

La ensalada de col

Coles: la combinación de col verde y lombarda da color y mantiene una textura crujiente al mezclarse con el aliño.

Aliño: la mayonesa aporta cremosidad, mientras que la lima y el azúcar equilibran el sabor ácido y dulce. El jalapeño y la cebolleta añaden notas más vivas.

Cómo lograr una buena costra

Secado: seca bien los filetes después de enjuagarlos para que la superficie no quede húmeda antes de sazonarlos.

Sazonado: cubre ambos lados con mantequilla y presiona las especias contra el pescado. Cocina los filetes en cuanto estén preparados, en una sartén ya caliente.

Cuándo está hecho el pescado

Dorado: busca una costra oscura en el primer lado tras 3–5 minutos de cocción. El tiempo puede variar según el grosor de los filetes.

Interior: después de darles la vuelta, cocina otros 2–3 minutos, hasta que el pescado esté hecho y se separe en lascas. Evita prolongar la cocción para que no se reseque.

Tortillas calientes y flexibles

Tuesta las tortillas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que estén calientes y tengan los bordes dorados. Vigílalas de cerca para que no se endurezcan.

Las tortillas pequeñas de maíz permiten servir dos por taco, mientras que las de trigo se usan individualmente, tal como indica la receta.

Cómo servirlos

Monta los tacos justo antes de servir para conservar el contraste entre la tortilla caliente, el pescado tierno y la ensalada fría y crujiente.

Puedes acompañarlos con más lima o una guarnición sencilla de arroz. Mantén la ensalada aparte hasta el momento de montar para que las tortillas no se humedezcan.

Notas y consejos

• Pica el jalapeño fino para repartir mejor su picor en la ensalada.
• Prepara primero la ensalada y déjala refrigerada mientras cocinas el pescado.
• Usa una sartén bien caliente para que las especias formen una costra.
• Unta y sazona los dos lados de cada filete.
• Tuesta las tortillas justo antes de montar los tacos.
• Desmenuza el pescado en lascas grandes para que conserve mejor su textura.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño para intensificar el picor.
• Menos picante: reduce la cayena de la mezcla de especias.
• Tortillas de maíz: utiliza 16 tortillas pequeñas en lugar de 8 de trigo.
• Sin mayonesa: sustituye la ensalada cremosa por col aliñada con lima y cilantro.
• Otra variedad de pescado: usa pargo rojo o reloj anaranjado, como indica la receta.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo con papel de cocina antes de cubrirlo con mantequilla y especias.
• Sartén poco caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir los filetes.
• Costra que se desprende: presiona las especias sobre ambos lados del pescado.
• Exceso de cocción: comprueba el punto tras los tiempos indicados y retira el pescado cuando esté hecho.
• Tortillas rígidas: caliéntalas solo hasta que estén calientes y doradas por los bordes.
• Tacos montados demasiado pronto: añade la ensalada justo antes de servir para evitar que las tortillas se humedezcan.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y la ensalada por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado suavemente en una sartén y tuesta las tortillas justo antes de servir; la ensalada se sirve fría.

Preguntas frecuentes