Coliflor asada con piñones y pasas

Ingredientes

• 1cabeza de coliflor, sin el tronco central y cortada en floretes
• 45 ml (3 cucharadas), divididosaceite de oliva virgen extra
• al gustosal marina y pimienta negra recién molida
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de vino tinto
• 1/2limón Meyer, zumo y ralladura
• 20 g (2 cucharadas)pasas
• 18 g (2 cucharadas)piñones tostados
• 8 g (2 cucharadas)perejil italiano fresco picado

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Preparar la bandeja

   Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y reparte los floretes de coliflor en una sola capa.

3. 3

   Aliñar la coliflor

   Rocía la coliflor con 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

4. 4

   Asar los floretes

   Asa la coliflor durante 20–25 minutos, removiéndola una vez, hasta que esté tierna.

5. 5

   Preparar la vinagreta

   Mientras tanto, calienta en un cazo pequeño a fuego medio los 15 ml (1 cucharada) restantes de aceite, el vinagre de vino tinto y el zumo de limón. Añade las pasas y cocina, removiendo, alrededor de 1 minuto, hasta que se hayan hinchado.

6. 6

   Terminar y servir

   Cuando la coliflor esté tierna, pásala a una fuente y rocíala con la vinagreta templada. Ajusta de sal y pimienta al gusto y añade los piñones, el perejil y la ralladura de limón. Sírvela enseguida o déjala enfriar a temperatura ambiente antes de servir para que se integren los sabores.

¿Qué es la coliflor asada con piñones y pasas?

Es un acompañamiento de inspiración estadounidense que combina coliflor asada con una vinagreta templada, frutos secos y fruta deshidratada. La receta está ligeramente adaptada del libro Cooking with Friends, de Alison Attenborough y Jamie Kim.

El asado aporta sabor tostado, mientras que el limón y el vinagre dan viveza al conjunto. Las pasas y los piñones añaden contrastes dulces y crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 124 calorías, 2g de proteína, 9g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la coliflor y las pasas; la mayor parte de la grasa viene del aceite de oliva y los piñones. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína y otra guarnición que te apetezca.

La coliflor y el asado

Corte uniforme: procura que los floretes tengan un tamaño parecido para que se hagan al mismo ritmo. Extiéndelos en una sola capa sobre la bandeja.

Horno caliente: a 220 °C, la coliflor se ablanda y se dora en unos 20–25 minutos. Remuévela una vez durante el asado, como indica la receta.

La vinagreta templada

Base ácida: el vinagre de vino tinto y el zumo de limón aportan acidez al aceite de oliva. La ralladura se reserva para el final, donde mantiene su aroma fresco.

Pasas jugosas: caliéntalas alrededor de 1 minuto en la mezcla de aceite, vinagre y zumo. Retira el cazo cuando estén hinchadas.

Piñones y perejil

Piñones tostados: ya que la receta los incorpora tostados, añádelos al final para conservar su textura y evitar que se tuesten de más en el horno.

Toque verde: el perejil picado y la ralladura de limón se espolvorean justo antes de servir para aportar un acabado aromático.

Cómo reconocer el punto

La coliflor está lista cuando se puede atravesar con facilidad y está tierna, tras 20–25 minutos de horno. El tiempo exacto puede variar según el tamaño de los floretes.

No hace falta que todos los bordes estén muy dorados: la indicación de la receta es asarlos hasta que estén tiernos.

Servirla caliente o a temperatura ambiente

Para servirla caliente, pasa la coliflor tierna a una fuente y añade la vinagreta templada y los ingredientes finales. También puedes dejarla enfriar a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen.

Queda bien junto a un plato principal y otras guarniciones. Como la receta no especifica un acompañamiento concreto, puedes combinarla con el resto de la comida que tengas prevista.

Notas y consejos

• Seca la coliflor después de lavarla para que no llegue húmeda a la bandeja.
• Reparte los floretes dejando espacio entre ellos para que se asen de forma uniforme.
• Ten a mano el zumo y la ralladura del limón antes de empezar a preparar la vinagreta.
• Remueve la coliflor una sola vez durante el asado, tal como indica el método.
• Añade los piñones, el perejil y la ralladura al final para conservar sus aromas y texturas.
• Prueba la vinagreta antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Variaciones

• Limón corriente: úsalo en lugar del limón Meyer si es el que tienes a mano.
• Más perejil: aumenta la cantidad para un acabado más herbáceo.
• Sin pasas: omítelas si prefieres un resultado menos dulce.
• Otros frutos secos: sustituye los piñones por almendras tostadas y picadas.
• Más acidez: añade un poco más de zumo de limón a la vinagreta.

Errores comunes

• Floretes desiguales: corta piezas de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.
• Bandeja abarrotada: reparte la coliflor en una sola capa para que pueda asarse.
• Pasarse con el horno: comprueba la ternura entre los 20 y los 25 minutos.
• Pasas poco hidratadas: cocínalas en la vinagreta alrededor de 1 minuto, hasta que se hinchen.
• Añadir tarde la vinagreta: rocíala sobre la coliflor cuando aún está tierna y recién salida del horno.
• Olvidar el acabado: reserva los piñones, el perejil y la ralladura para el momento de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas en el horno o en una sartén hasta que estén calientes, o sírvelas a temperatura ambiente.

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