Arroz frito teriyaki

Ingredientes

• 200 g (7,055 oz)tofu firme
• 7,5 ml (1/2 cucharada)fécula de maíz
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 60 g (2 tazas)espinacas
• 70 g (2/3 de taza)zanahoria rallada
• 35 g (1/2 taza)col lombarda cortada en tiras finas
• 480 g (3 tazas)arroz blanco cocido
• 80 ml (1/3 de taza)salsa teriyaki
• 22,5 ml (1 cucharada y 1/2)sriracha
• 40 g (1/4 de taza)cebolla roja encurtida

Preparación

1. 1

   Cortar el tofu

   Corta el tofu en dados de 1 cm. Ponlos en un cuenco y mézclalos con la fécula de maíz y la sal.

2. 2

   Dorar el tofu

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el tofu durante unos 10 minutos, hasta que esté dorado por la mayoría de los lados.

3. 3

   Saltear las verduras

   Calienta más aceite en una sartén amplia para saltear a fuego medio-alto. Añade las espinacas, la zanahoria y la col, y cocina durante 2 minutos para que se ablanden ligeramente.

4. 4

   Añadir arroz y salsa

   Incorpora el tofu preparado, el arroz, la salsa teriyaki y la sriracha. Cocina durante 3 minutos, hasta que todo esté bien caliente.

5. 5

   Servir con cebolla

   Reparte el arroz en los platos y cúbrelo con la cebolla roja encurtida y cualquier otro acompañamiento que te apetezca.

¿Qué es el arroz frito teriyaki?

El arroz frito es un plato popular en distintas cocinas de Asia, preparado al saltear arroz ya cocido con otros ingredientes. Esta versión combina tofu y verduras con salsa teriyaki y sriracha, en una interpretación de inspiración asiática.

El arroz frío del día anterior resulta especialmente práctico: al perder humedad, sus granos tienden a quedar más sueltos al saltearlos. El contraste entre la salsa dulce y salada y el picante de la sriracha da carácter al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 604 calorías, 20g de proteína, 88g de hidratos y 19g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el tofu contribuye con proteína, y el aceite y las salsas aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras adicionales.

El arroz y la salsa

Arroz frío: la receta está pensada para aprovechar arroz blanco cocido con antelación. Si acabas de cocinarlo, deja que se enfríe antes de usarlo para que el salteado no quede demasiado húmedo.

Salsa teriyaki: aporta el sabor dulce y salado que liga los ingredientes. La sriracha añade el toque picante; puedes ajustar la cantidad al gusto, teniendo presente que cambiará el equilibrio previsto.

Cómo conseguir tofu dorado

Dados uniformes: corta el tofu en cubos de 1 cm para que se cocinen de manera parecida. La fécula de maíz y la sal se mezclan con el tofu antes de dorarlo.

Dorado: cocina los dados unos 10 minutos a fuego medio-alto, hasta que tengan color por la mayoría de los lados. Procura que la sartén sea amplia para que el tofu pueda dorarse en lugar de quedar apretado.

El punto de las verduras

Salteado breve: las espinacas, la zanahoria y la col se cocinan juntas durante 2 minutos. El objetivo es que se ablanden ligeramente y conserven algo de textura.

Orden: añade primero las verduras y después incorpora el tofu, el arroz y las salsas. Así se calientan todos los elementos juntos durante los 3 minutos finales.

El equilibrio de sabores

Dulce y picante: la teriyaki y la sriracha aportan sabores intensos, por lo que conviene repartirlas bien al mezclar el arroz. La cebolla roja encurtida se añade al final y aporta un contrapunto ácido.

Acompañamiento: sirve el arroz como plato completo o junto a una ensalada sencilla. Si añades otros acompañamientos, procura que no tapen el sabor de la salsa.

Organizar la preparación

Con antelación: tener el arroz cocido y frío facilita que la preparación se ajuste a sus 25 minutos de tiempo total. También puedes dejar cortadas las verduras antes de empezar a cocinar.

Dos sartenes: el método utiliza una sartén para dorar el tofu y otra para saltear las verduras y terminar el arroz. Ten a mano ambas para seguir los pasos en orden.

Notas y consejos

• Usa arroz cocido y refrigerado para que los granos se mantengan más sueltos al saltearlos.
• Corta el tofu en dados de tamaño parecido para que se doren de forma uniforme.
• Deja que el tofu se dore antes de incorporarlo a las verduras.
• Ten los ingredientes preparados antes de empezar: el salteado final se cocina en pocos minutos.
• Prueba la salsa teriyaki y la sriracha juntas antes de servir para comprobar si el nivel de picante te gusta.

Variaciones

• Más picante: añade sriracha al servir si quieres intensificar el picor.
• Menos picante: reduce la sriracha para que destaque más la salsa teriyaki.
• Otras verduras: sustituye parte de las verduras por otras que tengas, cortadas en piezas finas.
• Toque de sésamo: espolvorea semillas de sésamo al servir.
• Acompañamiento fresco: sirve con pepino en rodajas para añadir un contraste crujiente.

Errores comunes

• Arroz recién hecho y húmedo: enfríalo antes de saltearlo para evitar que quede apelmazado.
• Dados desiguales: corta el tofu en cubos de 1 cm para que se cocinen de forma más pareja.
• Tofu poco dorado: cocínalo unos 10 minutos, hasta que tenga color por la mayoría de los lados.
• Verduras demasiado hechas: respeta los 2 minutos de salteado para que solo se ablanden ligeramente.
• Salsa mal repartida: mezcla bien el arroz con la teriyaki y la sriracha durante los 3 minutos finales.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el arroz en una sartén hasta que esté bien caliente, removiéndolo para que se caliente de manera uniforme.

Preguntas frecuentes