Nachos con chile y queso

Ingredientes

• 1 grandecebolla, picada fina
• 400 gcarne picada de ternera extra magra
• 1 pastilla, disuelta en 150 ml de agua hirviendocaldo de ternera
• 1 lata (400 g)alubias rojas con salsa de chile
• 1 lata (400 g)tomate troceado
• 3 tallosapio, cortado en dados
• 1 paquete (unos 500 g)zanahoria y nabo sueco ya cortados en dados
• 1 cucharaditachile en polvo
• 1 cucharaditaajo preparado
• 1 cucharadita, o más o menos al gustochile preparado
• 2patatas para asar
• al gustoaceite en aerosol bajo en calorías
• al gustocondimento a elección, como condimento para patatas, pimentón, sal y pimienta
• 75 gqueso de untar ligero
• 20 gqueso cheddar bajo en grasa
• ½ cucharadita, solo si hace faltagoma xantana

Preparación

1. 1

   Corta las patatas

   Corta las patatas en gajos y cocínalas en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Sácalas, agítalas y vuelve a calentarlas otros 2 o 3 minutos.

2. 2

   Prepara los gajos

   Pásalos a una bandeja de horno rociada con aceite en aerosol bajo en calorías. Rocía también los gajos y espolvoréalos con el condimento elegido.

3. 3

   Hornea las patatas

   Hornéalas a 200 °C durante unos 25 minutos, agitándolas varias veces mientras se cocinan.

4. 4

   Pocha la cebolla

   Para el método con Instant Pot, selecciona la función de saltear. Rocía la olla con un poco de aceite en aerosol y cocina la cebolla hasta que esté transparente.

5. 5

   Dora la ternera

   Añade la carne picada y el chile en polvo, y saltéalos hasta que la carne se dore. Incorpora el ajo, el chile preparado y el caldo; remueve y añade el tomate y las alubias.

6. 6

   Añade las verduras

   Incorpora por último la zanahoria, el nabo sueco y el apio cortados en dados.

7. 7

   Cuece a presión

   Cambia al modo de cocción manual a presión y programa 15 minutos. Deja que la presión baje de forma natural durante 5 minutos y después libera el resto rápidamente.

8. 8

   Espesa el chile

   Retira la tapa y vuelve a seleccionar la función de saltear. Si hace falta espesar el chile, incorpora ½ cucharadita de goma xantana y remueve bien para evitar grumos.

9. 9

   Monta la fuente

   Vierte el chile en una fuente apta para horno y coloca los gajos alrededor. Extiende por encima el queso de untar y, si quieres, añade también el cheddar.

10. 10

    Funde el queso

    Devuelve la fuente al horno durante 5 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado. Sírvela con ensalada verde o hojas de espinaca fresca.

11. 11

    Pocha las verduras

    Para el método en fogón, rocía una sartén grande con aceite en aerosol bajo en calorías. Saltea la cebolla, la zanahoria, el nabo sueco y el apio hasta que empiecen a ablandarse.

12. 12

    Dora la carne

    Añade la carne picada, el ajo, el chile preparado y el chile en polvo. Fríe hasta que la carne esté dorada.

13. 13

    Cuece el chile

    Incorpora las alubias, el tomate troceado y el caldo. Tapa la sartén, lleva el contenido a ebullición y baja el fuego; deja que hierva suavemente durante 20-30 minutos.

14. 14

    Ajusta el espesor

    Si hace falta, añade ½ cucharadita de goma xantana y mézclala bien para que no queden grumos. Como alternativa, destapa la sartén y cocina unos minutos más, hasta que el chile espese.

15. 15

    Monta la fuente

    Vierte el chile en una fuente apta para horno y coloca los gajos alrededor. Extiende por encima el queso de untar y, si quieres, añade también el cheddar.

16. 16

    Termina y sirve

    Hornea la fuente otros 5-10 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado. Sirve con ensalada verde o con hojas de espinaca fresca.

¿Qué son estos nachos con chile y queso?

Pese al nombre, esta versión no lleva totopos: los gajos de patata hacen de base y acompañan un chile de ternera, alubias y verduras con queso fundido. Toma elementos habituales de la cocina inspirada en México, como el chile, las alubias y el tomate, y los convierte en una comida de horno.

La combinación funciona porque los gajos aportan una parte crujiente y el chile, una cobertura sabrosa y jugosa. El queso de untar une ambos elementos al fundirse por encima.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 522 calorías, 38g de proteína, 64g de hidratos y 8g de grasa.

La patata, las alubias y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos; la ternera y las alubias contribuyen a la proteína. La grasa procede sobre todo de la carne y los quesos. Acompaña la ración con ensalada verde o espinacas frescas para completar el plato.

Las patatas y su textura

Corte uniforme: procura que los gajos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera más regular. El paso previo por el microondas los ablanda antes del horneado.

Dorado: repartirlos en la bandeja y agitarlos varias veces ayuda a que se cocinen por todas partes. El punto buscado es que estén hechos por dentro y dorados por fuera.

Un chile lleno de verduras

Base de sabor: la cebolla se cocina primero y la carne se dora con el chile en polvo. El ajo, el chile preparado y el caldo se incorporan antes que el tomate y las alubias.

Verduras: la receta combina apio con zanahoria y nabo sueco ya cortados. En la versión de olla a presión se añaden al final, mientras que en la de sartén se saltean desde el principio.

Cómo controlar el espesor

En olla a presión: después de la cocción, el chile puede necesitar espesarse con ½ cucharadita de goma xantana. Añádela poco a poco y remueve bien para que no forme grumos.

En sartén: primero se cocina tapado durante 20-30 minutos. Si queda demasiado líquido, destápalo y deja que se reduzca unos minutos más, o utiliza la goma xantana indicada.

El acabado de queso

El queso de untar ligero se extiende sobre el chile antes de volver a meter la fuente en el horno. El cheddar bajo en grasa es opcional y añade otra capa de queso.

El último horneado es breve: basta con que el queso se funda y se dore. Vigila la fuente durante ese paso, ya que el tiempo indicado varía según se use el método de olla a presión o el de sartén.

Con qué servirlo

La receta propone acompañar la fuente con ensalada verde o espinacas frescas. Su frescor contrasta con el chile caliente y los gajos horneados.

Como ya incluye carne, alubias, verduras y patata, puede servirse como plato principal. Lleva la fuente a la mesa recién salida del horno para disfrutar del queso fundido.

Notas y consejos

• Agita los gajos con cuidado después del primer paso de microondas para que se calienten por igual.
• Remueve bien la goma xantana si la utilizas, y añádela gradualmente para evitar grumos.
• Escoge el método de olla a presión o el de sartén para cocinar el chile; ambos terminan montándose en una fuente.
• Comprueba que la carne esté dorada antes de añadir el tomate y las alubias.
• Añade el cheddar solo si quieres una capa extra de queso.
• Ten lista la ensalada o la espinaca mientras la fuente termina de hornearse.

Variaciones

• Más picante: añade más chile preparado, al gusto.
• Menos picante: reduce el chile preparado.
• Con pimentón: usa pimentón como condimento para los gajos.
• Con cheddar: espolvorea los 20 g de cheddar sobre el queso de untar antes del horneado final.
• Con espinacas: sirve la fuente con hojas frescas en lugar de ensalada verde.

Errores comunes

• Gajos desiguales: córtalos de un tamaño parecido para que se horneen de forma más uniforme.
• Gajos poco dorados: agítalos varias veces durante el horneado, tal como indica la receta.
• Carne sin dorar: espera a que cambie de color antes de añadir los ingredientes húmedos.
• Grumos de goma xantana: incorpórala con cuidado y remueve muy bien.
• Chile demasiado líquido: destapa la sartén y deja que reduzca unos minutos más si eliges ese método.
• Queso poco fundido: deja la fuente los 5 minutos indicados en el horno, o 5-10 minutos con el método de sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta una ración hasta que esté bien caliente; los gajos pueden perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes