Crema agria casera

Ingredientes

• 473 ml (2 tazas)nata para montar con alto contenido en grasa (nata para montar espesa)
• 30 ml (2 cucharadas)yogur natural o crema agria casera
• 946 ml (32 oz; o 1 litro)leche
• 60 ml (4 cucharadas)suero de mantequilla o kéfir
• 946 ml (32 oz; o 1 litro)kéfir
• Al gustonata para montar
• Al gustocultivo iniciador para crema agria

Preparación

1. 1

   Templa la nata

   Para el método con nata, caliéntala ligeramente hasta que esté un poco más templada que a temperatura ambiente, pero sin que llegue a estar caliente. Puedes calentarla en un cazo y pasarla a un tarro, o templarla dentro del tarro al baño maría.

2. 2

   Mezcla el yogur

   En un cuenco pequeño, mezcla el yogur con unos 79 ml (⅓ de taza) de nata hasta que quede liso y sin grumos. Incorpora esta mezcla al tarro con el resto de la nata y remueve.

3. 3

   Deja fermentar

   Cubre el tarro con una tela fina y déjalo en un lugar cálido durante 24–48 horas. En verano puede bastar con una zona cálida de la casa; en invierno, puedes colocarlo en un horno previamente templado, pero apagado.

4. 4

   Enfría la crema

   La crema estará lista cuando se haya espesado y tenga una textura cremosa. Cubre el tarro con film y refrigéralo durante 12 horas antes de servir; se espesará más al enfriarse.

5. 5

   Hierve la leche

   Para el método con leche, llévala a ebullición en un cazo y deja que se enfríe hasta que esté templada, aproximadamente a 40 °C.

6. 6

   Añade el fermento

   Incorpora el suero de mantequilla o el kéfir con unas varillas. Tapa el cazo y cúbrelo con una toalla o una manta para mantenerlo templado.

7. 7

   Fermenta la leche

   Déjala sobre la encimera unas 7 horas, hasta que tenga una consistencia parecida a la de un yogur espeso.

8. 8

   Prepara el colador

   Forra un colador con varias capas de tela fina y colócalo sobre un cuenco.

9. 9

   Escurre la mezcla

   Vierte la leche fermentada en el colador, cúbrelo y refrigéralo unas 8 horas, removiendo de vez en cuando.

10. 10

    Separa el suero

    El suero caerá al cuenco y la crema agria quedará retenida en el colador.

11. 11

    Alisa y guarda

    Bate a mano hasta que la crema quede lisa; si está demasiado espesa, añade un poco de leche. Pásala a un tarro de cristal esterilizado y refrigérala hasta que la vayas a usar.

12. 12

    Forra el colador

    Para el método con kéfir, coloca 7 u 8 capas de tela fina en un colador y ponlo sobre un cuenco.

13. 13

    Escurre el kéfir

    Vierte el kéfir en el colador y déjalo en la nevera unas 8 horas.

14. 14

    Bate y refrigera

    Bate la crema para eliminar los grumos y guárdala en un tarro de cristal esterilizado en la nevera.

15. 15

    Mezcla el cultivo

    Para el método con cultivo iniciador, bate el cultivo con la nata espesa durante unos 2 minutos, hasta que se integre.

16. 16

    Deja reposar

    Pasa la mezcla a un tarro de cristal, cúbrelo con una tela que permita la circulación del aire y déjalo en un lugar cálido y oscuro durante 12 horas.

17. 17

    Enfría antes

    Refrigera la crema unas horas antes de usarla.

¿Qué es la crema agria?

La crema agria es un lácteo fermentado, conocido en Europa del Este por nombres como smetana. Su sabor ligeramente ácido y su textura cremosa la hacen útil tanto para acompañar platos como para incorporarla a salsas.

Esta receta ofrece cuatro métodos caseros, no cuatro etapas de una misma preparación. La elección entre nata, leche, kéfir o cultivo iniciador cambia el trabajo y la textura final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 800 calorías, 4g de proteína, 5g de hidratos y 85g de grasa.

Las cantidades corresponden a métodos alternativos, así que no se suman en una sola preparación. En la versión con nata, la mayor parte de la energía y la grasa procede de la nata; el yogur aporta una pequeña cantidad de proteína y carbohidratos. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada junto a verduras y una fuente de proteína.

Elegir el método

Con nata: el método de la nata para montar fermenta la mezcla directamente y necesita reposo en un lugar templado. Es la opción más rica y untuosa de las cuatro.

Con leche: se fermenta primero la leche con suero de mantequilla o kéfir y luego se escurre. El kéfir solo requiere colado; el cultivo iniciador se mezcla con nata y fermenta durante 12 horas.

La temperatura importa

Leche templada: después de hervirla, deja que baje hasta unos 40 °C antes de añadir el fermento. Si está demasiado caliente, espera a que se temple.

Nata templada: caliéntala solo un poco, sin que llegue a estar caliente. Para mantener las mezclas templadas durante la fermentación, usa un lugar cálido; el horno debe estar apagado.

Fermentación y señales

Reposo con nata: el método indica entre 24 y 48 horas y considera que está lista cuando la mezcla se ve espesa y cremosa. Después, las 12 horas en la nevera ayudan a que coja más cuerpo.

Reposo con leche o cultivo: la leche necesita unas 7 horas, mientras que la mezcla con cultivo iniciador reposa 12 horas. Sigue las señales de textura que describe cada método, además del tiempo.

Cómo conseguir una textura lisa

Disuelve el yogur: mezclarlo primero con unos 79 ml de nata ayuda a deshacer los grumos antes de añadirlo al tarro.

Bate al final: los métodos de leche y kéfir indican batir la crema ya escurrida. En la versión con leche, añade un poco de leche si la consistencia resulta demasiado espesa.

Escurrir sin perder la crema

Tela fina: para la leche, forra el colador con varias capas; para el kéfir, usa 7 u 8. Coloca siempre un cuenco debajo para recoger el suero.

Tiempo en frío: la leche fermentada y el kéfir se escurren en la nevera durante unas 8 horas. En el método con leche, remueve de vez en cuando mientras se escurre.

Cómo servirla

La crema agria puede servirse como acompañamiento o utilizarse para dar un toque cremoso y ácido a otros platos. Para equilibrar un plato, combínala con verduras y una fuente de proteína, como legumbres, huevo o pescado.

Notas y consejos

• Templa la nata solo ligeramente antes de mezclarla.
• Disuelve el yogur con una parte de la nata antes de incorporarlo al tarro.
• Mantén el horno apagado si lo usas como lugar templado para fermentar.
• Pon un cuenco bajo el colador para recoger el suero.
• En el método con kéfir, utiliza 7 u 8 capas de tela fina.
• Refrigera la crema antes de servir para que se espese más.

Variaciones

• Con nata: sigue el método de fermentación directa para obtener una versión más rica.
• Con leche: utiliza suero de mantequilla o kéfir para fermentar la leche y después escúrrela.
• Con kéfir: cuélalo directamente en la nevera durante unas 8 horas.
• Con cultivo iniciador: mézclalo con nata y deja que fermente 12 horas en un lugar cálido y oscuro.

Errores comunes

• Nata demasiado caliente: deja que se temple antes de añadir el yogur.
• Yogur con grumos: mézclalo primero con unos 79 ml de nata hasta que quede liso.
• Horno encendido: apágalo antes de usarlo como espacio templado para fermentar.
• Colador sin cuenco: coloca un recipiente debajo para recoger el suero.
• Textura demasiado espesa: en el método con leche, incorpora un poco de leche y bate.
• Olvidar el reposo en frío: refrigera la crema el tiempo indicado para que coja cuerpo.

Cómo conservarla

Guarda la crema agria en un tarro de cristal esterilizado y refrigerado. La receta no indica un plazo concreto de conservación; mantenla en frío y úsala según su aspecto y aroma.

Preguntas frecuentes