Ohitashi de espinacas

Ingredientes

• 1 manojoespinacas
• 120 mldashi, o 1/2 cucharadita de dashi en polvo mezclada con 120 ml de agua
• 1 cucharaditasalsa de soja
• 1/2 cucharaditamirin
• 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
• al gustocopos de bonito, para servir
• 1 cucharaditasal, para el agua de cocción
• la necesariaagua para cocer las espinacas y preparar el baño de hielo

Preparación

1. 1

   Lava las espinacas

   Lava las espinacas bajo el grifo de agua fría y retira bien cualquier resto de tierra. Resérvalas.

2. 2

   Hierve el agua

   Llena una olla mediana con agua, añade 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición.

3. 3

   Prepara el caldo

   Mientras tanto, pon el dashi, la salsa de soja y el mirin en una olla pequeña a fuego medio. Deja que el caldo hierva a fuego lento, sin que llegue a hervir a borbotones, durante 5 minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

4. 4

   Escalda las espinacas

   Añade las espinacas al agua hirviendo y cuécelas durante 1 minuto.

5. 5

   Enfría las espinacas

   Escúrrelas y pásalas a un baño de hielo. Déjalas unos 2 minutos, hasta que se hayan enfriado por completo.

6. 6

   Escurre y corta

   Sujeta los tallos para que las hojas queden hacia abajo y escurre las espinacas mientras las aprietas suavemente con las manos. Retira tanta agua como puedas, desde los tallos hasta las hojas, y colócalas rectas sobre una tabla. Córtalas en trozos de unos 5 cm.

7. 7

   Vuelve a escurrir

   Si las espinacas todavía contienen mucha agua, presiónalas suavemente para eliminar el líquido sobrante.

8. 8

   Deja marinar

   Pasa las espinacas a un recipiente con tapa y vierte encima el caldo ya frío. Añade el aceite de sésamo tostado, tapa y refrigera durante al menos 30 minutos.

9. 9

   Adorna y sirve

   Reparte el ohitashi en platos pequeños y añade un poco del caldo por encima. Termina con copos de bonito y sirve.

¿Qué es el ohitashi de espinacas?

El ohitashi es una preparación japonesa en la que las verduras, a menudo espinacas, se escaldan y se dejan reposar en un caldo sazonado. Se suele servir frío o a temperatura fresca como acompañamiento.

Dashi: este caldo aporta un fondo umami delicado, mientras que la soja y el mirin añaden salinidad y un toque dulce. En esta versión, el aceite de sésamo y los copos de bonito rematan el plato con aromas tostados y marinos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 70 calorías, 6g de proteína, 7g de hidratos y 4g de grasa.

Las espinacas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; el dashi, la soja y los copos de bonito contribuyen al sabor y a la proteína. La principal fuente de grasa es el aceite de sésamo. Para completar el plato, sírvelo con una porción de arroz y otra fuente de proteína si forma parte de una comida principal.

El caldo y sus ingredientes

Dashi: puedes utilizar caldo preparado o disolver dashi en polvo en agua, tal como indica la receta. Mantén un hervor suave durante los 5 minutos para que se integren los sabores sin reducirlo demasiado.

Mirin y soja: las cantidades son pequeñas, así que conviene medirlas para que el caldo no tape el sabor vegetal de las espinacas. El aceite de sésamo se añade después, justo antes de dejar reposar la mezcla.

Cómo escaldar las espinacas

Agua abundante: lleva el agua con sal a ebullición antes de añadir las espinacas. El escaldado de solo 1 minuto las ablanda sin convertirlas en una masa blanda.

Baño de hielo: pásalas enseguida al agua con hielo y déjalas unos 2 minutos. Así se detiene la cocción y se enfrían antes de escurrirlas.

El escurrido marca la diferencia

Tallos hacia abajo: sostén las espinacas por los tallos y deja que el agua salga hacia las hojas mientras aprietas con suavidad. Evita estrujarlas con fuerza, porque podrían quedar demasiado compactas.

Segunda presión: después de cortarlas, comprueba si aún sueltan líquido. Si es así, escúrrelas otra vez para que el caldo de marinado conserve su sabor.

Marinado y textura

Reposo frío: deja las espinacas tapadas en la nevera durante al menos 30 minutos para que absorban el caldo. El reposo forma parte del tiempo total de preparación, aunque requiere poca atención.

Punto adecuado: las espinacas deben quedar tiernas, pero conservar algo de estructura. Sírvelas frías y añade un poco del líquido de marinado al emplatar.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sirve el ohitashi en platos pequeños junto a arroz, sopa o una comida japonesa con varios platos. Su sabor salado y umami combina bien con preparaciones sencillas.

Toque final: reparte los copos de bonito justo antes de servir para que mantengan su aspecto ligero. Si quieres un sabor más intenso a sésamo, puedes añadir un hilo del caldo por encima, además del aceite que ya lleva.

Notas y consejos

• Lava las espinacas con cuidado para retirar la tierra que pueda quedar entre los tallos.
• Ten preparado el baño de hielo antes de escaldar las espinacas.
• Respeta el minuto de cocción para que las hojas no se ablanden en exceso.
• Deja que el caldo llegue a temperatura ambiente antes de verterlo sobre las espinacas.
• Escurre bien las espinacas para evitar que el marinado se diluya.
• Añade los copos de bonito justo antes de servir.

Variaciones

• Sin bonito: omite los copos para una presentación sin pescado.
• Con semillas: espolvorea semillas de sésamo tostadas junto con el aceite.
• Con setas: acompaña las espinacas con setas cocinadas y enfriadas.
• Con más dashi: aumenta ligeramente el caldo para un resultado más jugoso.
• Con un toque picante: añade una pizca de guindilla al emplatar.

Errores comunes

• Cocer demasiado: las espinacas pierden estructura; retíralas tras 1 minuto.
• Saltarse el baño de hielo: la cocción continúa; enfríalas durante unos 2 minutos.
• No escurrirlas bien: el agua sobrante diluye el caldo; presiónalas con suavidad.
• Marinar con el caldo caliente: puede afectar a la textura; espera a que se enfríe a temperatura ambiente.
• Servir sin reposo: las espinacas apenas absorben el aliño; refrigéralas al menos 30 minutos.

Cómo conservarla

Guarda el ohitashi tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 2 días. Se sirve frío, así que no hace falta recalentarlo; conserva los copos de bonito aparte y añádelos al servir.

Preguntas frecuentes