Salmón al arce y chipotle

Ingredientes

• 567 g (1 1/4 lb)filete de salmón con piel
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)chile chipotle molido
• 60 ml (1/4 taza)sirope de arce puro
• 15 ml (1 cucharada)chiles chipotles en salsa de adobo, picados
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas), unos 3 dientesajo picado
• 5 ml (1 cucharadita)aminos líquidos o salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada), el zumo de medio limónzumo de limón recién exprimido
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• Al gustocebolleta fresca picada

Preparación

1. 1

   Corta el salmón

   Divide el filete en cuatro porciones iguales y deja la piel puesta.

2. 2

   Sazona el pescado

   Espolvorea cada porción con sal, pimienta, ajo en polvo y chile chipotle. Resérvalas mientras preparas el glaseado.

3. 3

   Prepara el glaseado

   En un cuenco mediano, bate el sirope de arce con los chipotles en adobo, el ajo picado, los aminos líquidos o la salsa de soja y el zumo de limón. Vierte la mezcla en una fuente de horno lo bastante grande para que quepa el salmón.

4. 4

   Marina el salmón

   Coloca el pescado en la fuente con la parte de la carne hacia abajo y báñalo por todos lados con el glaseado. Cubre la fuente con film transparente y déjala en la nevera al menos 30 minutos.

5. 5

   Calienta horno y sartén

   Cuando termine el marinado, precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Calienta también 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén apta para horno.

6. 6

   Dora el salmón

   Pon las porciones en la sartén con la carne hacia abajo y cocínalas durante 2–3 minutos. No tires el marinado. Dales la vuelta, cocina otros 2–3 minutos y vierte sobre el pescado el glaseado que quede en la fuente.

7. 7

   Termina en el horno

   Pasa la sartén al horno y cocina el salmón durante 4–6 minutos, hasta que quede entre medio y medio hecho. Retíralo, añade cebolleta fresca picada por encima y sírvelo enseguida.

¿Qué es el salmón al arce y chipotle?

Es un plato de inspiración estadounidense que combina salmón con sirope de arce y chipotle, un chile ahumado y picante muy asociado a la cocina mexicana. La mezcla de dulce, ahumado, ácido y salado da al pescado un glaseado intenso.

En esta versión, el salmón se marina y luego se dora en sartén antes de acabar en el horno. Así se concentra el glaseado sin renunciar a un centro tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 394 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del sirope de arce; la mayor parte de la grasa y la proteína viene del salmón, con una aportación adicional del aceite de oliva. Acompaña una porción con verduras y una guarnición de arroz o patata para completar el plato.

El glaseado y sus ingredientes

Sirope de arce: aporta dulzor y ayuda a formar una capa brillante al cocinarse. Usa uno puro para que su sabor no quede oculto por otros siropes.

Chipotle y adobo: el chile picado añade picor y un fondo ahumado, mientras que la salsa lo integra en el glaseado. Ajusta la cantidad de chile si prefieres un resultado menos intenso.

Limón y ajo: el zumo aporta contraste y el ajo redondea la mezcla. Los aminos líquidos o la salsa de soja suman un punto salado y sabroso.

Cómo marinar el pescado

Carne hacia abajo: esta posición pone la parte más gruesa del salmón en contacto con el glaseado. Asegúrate también de bañar los laterales para cubrir las porciones de manera uniforme.

Tiempo de reposo: deja el pescado en la nevera durante al menos 30 minutos, como indica la receta. No hace falta prolongarlo para seguir el método.

Dorado y punto de cocción

Sartén caliente: el primer dorado se hace con la carne hacia abajo durante 2–3 minutos, y luego se cocina el otro lado otros 2–3 minutos. Usa una sartén que pueda pasar al horno y evita mover el pescado antes de tiempo.

Final en el horno: los 4–6 minutos indicados corresponden a un punto entre medio y medio hecho. El grosor de las porciones puede influir en el tiempo, así que vigila el pescado al acercarte al final.

Aprovecha el glaseado restante

No deseches el líquido de la marinada: la receta indica verterlo sobre el salmón después de darle la vuelta en la sartén. Al terminarse de cocinar, queda como una salsa que acompaña el pescado.

Añade la cebolleta picada justo al sacar la sartén del horno. Su frescor contrasta con el glaseado dulce y ahumado.

Con qué acompañarlo

Arroz, patatas o cereales cocidos pueden recoger el glaseado y completar el plato. Para añadir frescor, sirve el salmón con verduras o una ensalada sencilla.

Si preparas guarniciones, tenlas listas para servir el pescado nada más terminarlo, como propone la receta.

Notas y consejos

• Corta el filete en cuatro porciones parecidas para que se cocinen de forma más uniforme.
• Comprueba que la sartén pueda pasar del fuego al horno antes de empezar.
• Mantén el pescado refrigerado mientras se marina.
• Reserva el glaseado de la fuente para añadirlo a la sartén tras dorar ambos lados.
• Pica la cebolleta mientras se cocina el salmón para servirlo enseguida.

Variaciones

• Más picante: añade más chipotle en adobo al glaseado.
• Menos picante: reduce el chipotle y conserva el sirope de arce y el limón.
• Con lima: sustituye el zumo de limón por zumo de lima.
• Con otra guarnición: sirve el salmón con arroz, patatas o verduras.
• Sin aminos líquidos: utiliza salsa de soja, como permite la receta.

Errores comunes

• Tirar el marinado: resérvalo y viértelo sobre el pescado al terminar el dorado en la sartén.
• Olvidar la piel: deja la piel puesta al cortar las porciones, tal como indica la receta.
• Dorar demasiado pronto: espera a que la sartén y el aceite estén calientes antes de añadir el salmón.
• Usar una sartén no apta para horno: comprueba que pueda soportar el paso al horno antes de cocinar.
• Pasarse del tiempo: empieza a vigilar el pescado al acercarte a los 4 minutos en el horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta con suavidad en una sartén o en el horno hasta que esté caliente, procurando no resecar el pescado.

Preguntas frecuentes