Receta de adobo de pollo

Ingredientes

• 180 ml (¾ taza)agua
• 120 ml (½ taza)vinagre blanco destilado
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 3hojas de laurel
• 2,5 ml (½ cucharadita)granos de pimienta enteros
• 2dientes de ajo, machacados
• 7,5 ml (½ cucharada)sal
• 4 o 5muslos o jamoncitos de pollo
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas), opcionalazúcar moreno

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   Pon en una olla grande el agua, el vinagre, la salsa de soja, los granos de pimienta, el laurel, el ajo y la sal. Remueve y prueba la mezcla para comprobar si te gusta el equilibrio de sabores.

2. 2

   Ajusta el sabor

   Si quieres equilibrar la mezcla, añade más vinagre, salsa de soja o agua a tu gusto en este momento. Para un toque dulce, incorpora un poco de azúcar moreno, aproximadamente 30 ml (2 cucharadas); ayudará a espesar la salsa y a glasear el pollo.

3. 3

   Cuece el pollo

   Añade el pollo y cuece a fuego bajo, sin tapar, durante 25–30 minutos, hasta que esté hecho y tierno. La receta indica una temperatura interna de 180 °F (82 °C).

4. 4

   Dora las piezas

   Saca el pollo de la olla y dóralo en una sartén grande con el aceite, a fuego medio-alto. Como ya está cocido, basta con dorar cada lado durante unos 2–3 minutos; se recomienda una sartén de hierro fundido para conseguir un buen dorado.

5. 5

   Reduce la salsa

   Devuelve el pollo a la olla junto con el aceite y los jugos de la sartén. Tapa y cuece a fuego medio hasta obtener la cantidad de salsa que prefieras. Sírvelo con arroz blanco.

¿Qué es el adobo de pollo?

El adobo es un plato tradicional filipino en el que el pollo se cocina con ingredientes salados y ácidos, como salsa de soja y vinagre. Esta versión cuece primero las piezas en la salsa y luego las dora en una sartén.

La combinación de cocción lenta y dorado final deja la carne tierna y añade una superficie más tostada. El arroz blanco completa el plato y permite aprovechar la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 488 calorías, 60g de proteína, 13g de hidratos y 19g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo, mientras que el arroz blanco que acompaña el plato aporta la mayor parte de los hidratos de carbono. El aceite de oliva y la piel del pollo contribuyen a la grasa; acompaña una porción con verduras para completar el plato.

La base avinagrada

Vinagre: aporta el carácter ácido de la salsa y se mezcla con el agua y la salsa de soja antes de cocer el pollo. Prueba la mezcla antes de añadir la carne, tal como indica el método.

Salsa de soja: suma sabor salado y profundidad. Si quieres ajustar el equilibrio, hazlo antes de empezar la cocción, añadiendo vinagre, soja o agua a tu gusto.

Ajo, laurel y pimienta

Aromáticos: el ajo machacado, las hojas de laurel y los granos de pimienta se cuecen directamente en el líquido. Así sus sabores pasan a la salsa mientras se cocina el pollo.

Sal: la receta la añade desde el principio, junto con la salsa de soja. Como ambos aportan sabor salado, prueba la mezcla antes de decidir si necesitas algún ajuste.

Cocción suave primero

Fuego bajo: cuece el pollo sin tapar durante 25–30 minutos para que se haga y quede tierno. El método propone comprobar que esté completamente cocinado antes de sacarlo para dorarlo.

Punto: sigue el tiempo indicado y comprueba la temperatura interna señalada en la receta, 82 °C. El tamaño de las piezas puede influir en cuánto tardan en quedar hechas.

El dorado final

Sartén caliente: dora las piezas con aceite a fuego medio-alto durante unos 2–3 minutos por lado. El pollo ya está cocido, así que esta fase busca principalmente darle color.

Hierro fundido: la receta recomienda una sartén de hierro fundido para lograr un dorado marcado. Retira el pollo cuando esté dorado por ambos lados y conserva el aceite y los jugos para devolverlos a la olla.

Azúcar y textura de la salsa

Azúcar moreno: es opcional y añade dulzor. Según el método, también ayuda a espesar la salsa y a darle un acabado glaseado al pollo.

Reducción: después de devolver el pollo a la olla, tapa y cuece a fuego medio hasta que la salsa tenga la cantidad que prefieras. Vigila el resultado y para cuando alcance esa consistencia.

Cómo servirlo

Arroz blanco: sírvelo como acompañamiento para recoger la salsa avinagrada y salada. Puedes poner el pollo encima o al lado y añadir salsa al gusto.

Equilibrio: para completar la comida, acompaña el arroz y el pollo con una verdura sencilla, como judías verdes o verduras salteadas. Así aportas frescura al conjunto sin alterar la preparación del adobo.

Notas y consejos

• Prueba la mezcla de vinagre y soja antes de añadir el pollo, cuando todavía puedes ajustarla fácilmente.
• Machaca el ajo para que aporte sabor a la salsa durante la cocción.
• Dora las piezas por tandas si no caben con espacio en la sartén.
• Reserva los jugos y el aceite de la sartén para devolverlos a la olla con el pollo.
• Añade el azúcar moreno solo si quieres una salsa más dulce y con acabado glaseado.

Variaciones

• Más dulce: añade el azúcar moreno opcional para una salsa más dulce y espesa.
• Con muslos: usa muslos de pollo para obtener piezas carnosas.
• Con jamoncitos: elige jamoncitos en lugar de muslos, respetando el tiempo de cocción y comprobando que estén hechos.
• Más avinagrado: ajusta con un poco más de vinagre antes de añadir el pollo.
• Con verduras: sirve el adobo con judías verdes o verduras salteadas como acompañamiento.

Errores comunes

• Ajustar tarde la salsa: modifica el equilibrio de vinagre, soja o agua antes de añadir el pollo, como indica el método.
• Subir demasiado el fuego al cocer: mantén el pollo a fuego bajo para que se haga sin hervir con fuerza.
• Dorar demasiado tiempo: el pollo ya está cocido; basta con unos 2–3 minutos por lado para darle color.
• Amontonar las piezas: deja espacio en la sartén para que se doren en lugar de cocerse con el vapor.
• Olvidar los jugos: devuelve a la olla el aceite y los jugos de la sartén para incorporarlos a la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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