Huevos a la mexicana

Ingredientes

• 60 ml (4 cucharadas)aceite de maíz, cártamo o vegetal
• 75 g (½ taza), picadacebolla blanca
• 1 chile jalapeño o serrano, sin semillas si se desea menos picante y picado fino; o más al gusto (la receta usa 3)chile jalapeño o serrano
• 340 g (¾ de libra; unas 2 tazas picadas; la receta añade 1 taza extra)tomates maduros
• 8huevos, ligeramente batidos
• 2,5 g (½ cucharadita), más o menos al gustosal kosher o marina
• al gustotortillas de maíz calientes o trozos de pan tostado

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala, removiendo a menudo, unos 4 minutos, hasta que se ablande sin dorarse.

2. 2

   Añade chile y tomate

   Incorpora los chiles y cocina 1 minuto más. Agrega el tomate picado y deja que la mezcla se cocine y se sazone unos 5 minutos, removiendo a menudo. Para un tomate muy hecho y blando, puedes cocinarlo 4 o 5 minutos más, hasta que el rojo se intensifique.

3. 3

   Bate los huevos

   Mientras se cocina el tomate, casca los huevos en un bol, añade un poco de sal y bátelos ligeramente con un tenedor o unas varillas.

4. 4

   Cuaja y sirve

   Baja el fuego a medio-bajo y vierte los huevos sobre la mezcla de tomate. Remueve mientras se cocinan hasta alcanzar el punto deseado, sin dejar que se resequen. Sirve con frijoles refritos, tortillas calientes o un trozo de pan tostado.

¿Qué son los huevos a la mexicana?

Son huevos revueltos con tomate, cebolla y chile, ingredientes que aportan los colores de la bandera mexicana y dan nombre al plato. Es un desayuno casero muy extendido en México, con muchas versiones según el gusto y los ingredientes disponibles.

Esta versión se basa en una combinación sencilla: primero se cocina la verdura para concentrar su sabor y después se cuajan los huevos en la misma sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 15g de proteína, 7g de hidratos y 29g de grasa.

Los huevos aportan la mayor parte de la proteína y parte de la grasa; el aceite suma grasa, mientras que el tomate y la cebolla aportan la mayor parte de los hidratos de carbono de la mezcla. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras o frijoles y ajusta la cantidad de tortillas o pan a tu apetito.

Elige el chile a tu gusto

Chile fresco: el jalapeño suele dar un picor moderado y el serrano puede resultar más intenso. Retira las semillas para suavizarlo y empieza con uno; siempre puedes añadir más según la receta y tu gusto.

Cocina bien el tomate

Tomate maduro: al cocinarlo, pierde parte de su agua y se vuelve más tierno, formando una base jugosa para los huevos. Si lo prefieres muy blando y de sabor más concentrado, prolonga la cocción unos 4 o 5 minutos, como indica la receta.

El punto de los huevos

Fuego moderado: después de añadir los huevos, reduce el calor a medio-bajo y remueve con suavidad. Retira la sartén cuando estén cuajados pero aún húmedos; el calor residual seguirá cocinándolos un poco.

Aceite y sartén

Aceite neutro: el de maíz, cártamo o vegetal sirve para pochar la cebolla sin que domine el sabor del tomate y el chile.

Sartén amplia: deja espacio para que los huevos se mezclen con la verdura y se cocinen de manera uniforme. Remover a menudo durante la cocción del tomate ayuda a evitar que se pegue.

Acompañamientos para servir

Tortillas calientes: son la opción clásica para acompañar el plato y recoger la mezcla de huevo y tomate. También puedes servirlo con frijoles refritos.

Pan tostado: funciona bien si buscas un acompañamiento sencillo. Sírvelo recién hecho para que los huevos mantengan su textura tierna.

Notas y consejos

• Pica la cebolla, el chile y el tomate antes de empezar para que la cocción no se interrumpa.
• Prueba el chile antes de añadir más: el picor varía entre piezas.
• Remueve la mezcla de tomate a menudo para que se cocine de forma uniforme.
• Bate los huevos solo hasta que yema y clara estén mezcladas.
• Apaga el fuego cuando los huevos estén aún ligeramente húmedos para evitar que se resequen.

Variaciones

• Más tomate: añade la taza extra indicada en la receta para una mezcla más jugosa.
• Menos picante: retira las semillas y membranas del chile y utiliza solo uno.
• Más picante: añade más jalapeño o serrano picado al gusto.
• Con frijoles: sirve los huevos junto a frijoles refritos para completar el plato.
• Con pan: cambia las tortillas por trozos de pan tostado.

Errores comunes

• Dorar la cebolla: cocínala a fuego medio y retírala del calor directo si empieza a tomar color.
• Añadir demasiado chile de golpe: empieza con una cantidad pequeña y prueba antes de agregar más.
• Dejar el tomate poco hecho: cocínalo hasta que esté blando y su color se haya intensificado.
• Usar fuego alto con los huevos: bájalo a medio-bajo para que cuajen sin resecarse.
• Seguir cocinando los huevos hasta que estén secos: retíralos cuando aún se vean tiernos y algo húmedos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, solo hasta que estén calientes; las tortillas o el pan se conservan mejor por separado.

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