Hot dogs sonorenses

Ingredientes

• 4 lonchasbacon
• 4salchichas de pavo para hot dog
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 150 g (1 taza)cebolla blanca picada
• 4chiles güeros o pimientos banana
• 4panes para hot dog
• 170 g (1 taza)judías pintas cocidas y calientes
• al gustocebolla blanca cruda picada
• al gustotomate picado
• al gustosalsa picante de jalapeño o salsa al gusto
• al gustomostaza
• al gustomayonesa

Preparación

1. 1

   Envuelve las salchichas

   En una tabla, coloca una loncha de bacon en diagonal alrededor de cada salchicha, empezando por un extremo y enrollándola para cubrirla por completo. Si sobra bacon al llegar al otro extremo, enrolla en sentido contrario hasta usar toda la loncha.

2. 2

   Dora el bacon

   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade las salchichas envueltas y cocínalas, dándoles la vuelta cada 2 o 3 minutos, hasta que el bacon esté dorado y crujiente por todos los lados. Retíralas y resérvalas.

3. 3

   Pocha la cebolla

   En la misma sartén, calienta el aceite y añade los 150 g de cebolla picada. Saltéala unos 5 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida. Pásala a un cuenco pequeño y resérvala.

4. 4

   Tuesta los chiles

   Mientras tanto, asa los chiles güeros en un comal o una sartén caliente a fuego medio durante 3–6 minutos. Dales la vuelta una o dos veces, hasta que la piel esté ligeramente tostada, y retíralos del fuego.

5. 5

   Monta los hot dogs

   Coloca una salchicha envuelta en cada pan. Añade una cucharada generosa de judías pintas calientes y aproximadamente una cucharada de cebolla cocinada. Termina con cebolla cruda, tomate, salsa picante o salsa al gusto, mostaza y mayonesa. Repite con el resto y sirve cada hot dog con un chile güero asado.

¿Qué son los hot dogs sonorenses?

Son hot dogs de estilo sonorense, asociados con la cocina callejera de Sonora y preparados con una salchicha envuelta en bacon y varios acompañamientos. Esta versión, presentada por Daniel Contreras de El Güero Canelo en Pati’s Mexican Table, suma judías pintas, cebolla cocinada y cruda, tomate y salsas.

El contraste de bacon dorado, salchicha tierna, judías calientes y guarniciones frescas hace que cada bocado tenga distintas texturas. El chile güero asado se sirve al lado para completar el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 22g de proteína, 47g de hidratos y 24g de grasa.

El pan y las judías aportan la mayor parte de los hidratos; el bacon y la mayonesa concentran buena parte de la grasa, mientras que la salchicha y las judías contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras frescas.

El bacon alrededor de la salchicha

Enrollado en diagonal: empieza por un extremo de la salchicha y cubre su superficie con la loncha. Si queda bacon al llegar al otro extremo, cambia el sentido del enrollado para aprovecharla entera.

Dorado uniforme: gira las salchichas cada 2 o 3 minutos. Así el bacon puede dorarse por todas partes sin que un solo lado quede demasiado hecho.

La cebolla en dos versiones

Cebolla cocinada: en la misma sartén, recoge el sabor que haya quedado del bacon y cocina la cebolla con el aceite hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5 minutos.

Cebolla cruda: añádela al final junto con el tomate. Su frescor y su textura contrastan con los ingredientes calientes.

Cómo asar los chiles

Comal caliente: asa los chiles güeros o pimientos banana a fuego medio durante 3–6 minutos y dales la vuelta una o dos veces. La piel debe quedar ligeramente tostada.

Al lado del pan: la receta sirve el chile entero junto a cada hot dog. Así se puede alternar entre el chile y los bocados con sus distintos aderezos.

Montaje y textura

Base caliente: pon primero las judías pintas y la cebolla pochada sobre la salchicha dentro del pan. La receta indica una cucharada generosa de judías y aproximadamente una de cebolla por unidad.

Acabado fresco: añade encima la cebolla cruda, el tomate, la salsa, la mostaza y la mayonesa. Ajusta la cantidad para que el pan pueda sostener los ingredientes.

Organiza los 30 minutos

Mientras se doran las salchichas, puedes preparar la cebolla pochada en la misma sartén después de retirarlas. Asa los chiles mientras avanzas con la cocción y el montaje.

Ten las judías ya cocidas y calientes para servirlas sin añadir una espera. Deja los ingredientes de acabado listos para montar los cuatro panes al final.

Qué servir para acompañar

Cada hot dog se sirve con un chile güero asado al lado, tal como propone la receta. Para completar la comida, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas, sin añadir más ingredientes al hot dog.

La mostaza, la mayonesa y la salsa se agregan al gusto, así que cada persona puede ajustar el punto de cremosidad y picante en la mesa.

Notas y consejos

• Enrolla el bacon en diagonal para cubrir mejor toda la salchicha.
• Gira las salchichas cada 2 o 3 minutos para dorar el bacon por todos los lados.
• Retira la cebolla cuando esté blanda y translúcida, no hace falta dorarla mucho.
• Dales la vuelta a los chiles una o dos veces mientras se asan.
• Calienta las judías antes de montar los panes para que el relleno se sirva caliente.
• Añade la mayonesa y las salsas al gusto para evitar que el pan se empape.

Variaciones

• Más picante: elige una salsa de jalapeño más intensa o añade más cantidad.
• Sin picante: usa una salsa suave y sirve el chile aparte para que cada persona decida.
• Con pimiento banana: sustituye los chiles güeros por pimientos banana, como permite la receta.
• Menos salsa: sirve la mostaza y la mayonesa aparte para controlar cuánto lleva cada pan.
• Más tomate: añade una cantidad generosa de tomate picado al montar cada hot dog.

Errores comunes

• Bacon mal enrollado: empieza en diagonal y cubre toda la salchicha, volviendo en sentido contrario si sobra loncha.
• Dorar solo un lado: gira las salchichas cada 2 o 3 minutos para que el bacon se cocine por todos los lados.
• Cebolla demasiado hecha: retírala cuando esté blanda y translúcida, tras unos 5 minutos.
• Chile sin girar: dale la vuelta una o dos veces para que la piel se tueste ligeramente por distintos lados.
• Pan demasiado cargado: añade los acompañamientos poco a poco para que se pueda sostener al comer.

Cómo conservarla

Guarda por separado los componentes que hayan sobrado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las salchichas, las judías y la cebolla en una sartén o en el microondas; monta los panes justo antes de servir y añade entonces los ingredientes frescos y las salsas.

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