Pastel de dulce de leche

Ingredientes

• 313 g (2 1/2 tazas)harina de trigo
• 6 g (1 1/4 cucharaditas)levadura química
• 6 g (1 1/4 cucharaditas)bicarbonato sódico
• 3/4 de cucharaditasal kosher
• 3huevos Eggland’s Best
• 300 g (1 1/4 tazas)crema agria
• 15 ml (1 cucharada)extracto de vainilla
• 142 g (10 cucharadas), más para engrasar el moldemantequilla sin sal
• 250 g (1 1/4 tazas)azúcar granulado
• 85 g (3/4 de taza)nueces pecanas picadas finas
• 2 cucharaditascanela molida o canela auténtica
• 8 g (1 cucharada)harina de trigo
• 67 g (1/3 de taza)azúcar granulado
• 120 ml (1/2 taza)cajeta o dulce de leche

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 175 °C y coloca una rejilla en la posición central.

2. 2

   Mezcla los ingredientes secos

   En un cuenco mediano, mezcla la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal. En un cuenco pequeño, bate los huevos con la crema agria y la vainilla.

3. 3

   Prepara la masa

   Bate la mantequilla en una batidora de pie a velocidad media durante un par de minutos, hasta que esté completamente blanda. Baja la velocidad, incorpora el azúcar y bate hasta obtener una mezcla lisa. Añade alternativamente los ingredientes secos y la mezcla de huevo, batiendo hasta que todo quede integrado; reserva.

4. 4

   Prepara el crumble

   En un cuenco pequeño, mezcla las nueces pecanas, la canela, la harina y el azúcar.

5. 5

   Monta el pastel

   Engrasa el fondo y los lados de un molde de 23 × 23 cm y cúbrelo con papel vegetal, dejando papel sobrante por dos lados. Vierte aproximadamente la mitad de la masa y extiéndela con suavidad para nivelarla. Reparte por encima aproximadamente la mitad del crumble. Añade el resto de la masa y extiéndela con cuidado, sin presionarla. Cubre con el crumble restante, reservando una cucharada para añadir al final.

6. 6

   Hornea la primera vez

   Hornea durante 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Saca el pastel del horno, vierte la cajeta o el dulce de leche por encima y espolvorea la cucharada de crumble reservada.

7. 7

   Termina el horneado

   Vuelve a meter el pastel en el horno entre 5 y 8 minutos, hasta que al introducir un palillo de madera en el centro salga apenas húmedo, pero no mojado, y la superficie se haya oscurecido un poco más. Retíralo del horno y deja que se enfríe.

8. 8

   Desmolda el pastel

   Cuando esté frío, pasa un cuchillo de mesa por los bordes y levántalo ayudándote del papel para trasladarlo a una fuente.

¿Qué es un pastel de café?

El pastel de café, o coffee cake, es un bizcocho pensado para acompañar el café, no necesariamente para llevar café entre sus ingredientes. Esta versión aparece en Pati's Mexican Table y combina una masa suave con nueces, canela y cajeta o dulce de leche.

Las capas de crumble distribuyen el toque crujiente por el interior y la superficie. El remate de cajeta añade una cobertura dulce sin complicar el montaje.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 436 calorías, 6g de proteína, 62g de hidratos y 22g de grasa.

La harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, las nueces y la cajeta contribuyen buena parte de la grasa. Los huevos, la crema agria y las pecanas aportan algo de proteína. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

La masa y sus ingredientes

Crema agria: aporta humedad y un punto ácido que equilibra el azúcar. Mézclala con los huevos y la vainilla antes de incorporarla a la mantequilla.

Mantequilla: debe ablandarse bien al batirla antes de añadir el azúcar. Alternar los ingredientes secos con la mezcla de huevo ayuda a integrarlos en la masa.

El crumble de nueces

Nueces pecanas: picarlas finas permite repartirlas mejor entre las capas y sobre la superficie. La canela aporta un aroma cálido que combina con la cajeta.

Capas: reserva una cucharada de la mezcla para el acabado final. Extiende la masa con suavidad para no mezclarla con el crumble.

Cómo saber si está hecho

Primera cocción: tras 40 minutos, la parte superior debe verse dorada antes de añadir la cajeta. El pastel todavía vuelve al horno después de ese paso.

Punto final: hornea de 5 a 8 minutos más. El palillo debe salir apenas húmedo, no mojado, y la superficie debe haberse oscurecido un poco.

El molde y el desmoldado

Preparación: engrasa un molde de 23 × 23 cm y coloca papel vegetal en la base, dejando dos extremos sobresalientes. Estos extremos facilitan levantar el pastel una vez frío.

Enfriado: deja que se enfríe antes de pasar el cuchillo por los bordes y trasladarlo a una fuente. Así la masa tendrá tiempo de asentarse.

Cómo servirlo

Sirve el pastel con café, té o leche, como merienda o postre. Córtalo en 12 porciones y procura que cada una tenga algo de crumble y cobertura.

Si lo acompañas con fruta fresca, añade un contrapunto ligero a la dulzura del pastel.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla se ablande por completo antes de empezar a batirla.
• Pica las pecanas finas para que el crumble quede bien repartido.
• Extiende las capas de masa con suavidad, sin apretarlas contra el crumble.
• Reserva una cucharada de crumble antes de montar el pastel para espolvorearla al final.
• Comprueba el punto con un palillo en el centro después de los 5 a 8 minutos de horneado final.
• Espera a que el pastel se enfríe antes de desmoldarlo.

Variaciones

• Elige la cobertura: usa cajeta o dulce de leche, según lo que tengas a mano.
• Cambia la canela: prueba canela auténtica en lugar de canela molida, tal como permite la receta.
• Acompaña con fruta: sirve cada porción con fruta fresca para añadir un contraste jugoso.
• Añade café al servir: acompaña el pastel con café solo o con leche, sin alterar la receta.
• Corta porciones pequeñas: sírvelas junto con otras opciones en una mesa de merienda.

Errores comunes

• Mantequilla fría: no se ablanda bien al batir; deja que se temple antes de comenzar.
• Masa demasiado presionada: puede aplastar las capas; extiéndela con suavidad.
• Olvidar el crumble reservado: guarda una cucharada para añadirla después de verter la cajeta.
• Sacar el pastel solo por el color: comprueba también el centro con un palillo en el horneado final.
• Desmoldar en caliente: el pastel aún no se ha asentado; deja que se enfríe primero.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado a temperatura ambiente si vas a consumirlo en uno o dos días; para conservarlo más tiempo, refrigéralo hasta 4 días. Caliéntalo brevemente en el microondas o deja que las porciones alcancen la temperatura ambiente antes de servir.

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