Sopa de tortilla

Ingredientes

• 3chiles mulatos o anchos secos
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 1cebolla en rodajas
• 3 dientesajo machacado
• 794 g (1 lata de 28 oz)tomates pera en conserva
• 1 cucharada de semillas, o aproximadamente 2 cucharaditas molidocilantro
• 1 cucharaditacomino molido
• 1,9 l (8 tazas)caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
• 2hojas de laurel
• 4 ramitastomillo fresco
• al gustosal kosher
• 1–2pechugas de pollo a la parrilla, en rodajas
• al gustoqueso fresco desmenuzado
• al gustoaguacate en dados
• al gustocilantro fresco
• al gustoensalada de col al estilo del suroeste
• al gustosalsa picante

Preparación

1. 1

   Hidratar los chiles

   Pon los chiles secos en un cuenco, cúbrelos con agua caliente y déjalos en remojo hasta que estén blandos, unos 20 minutos.

2. 2

   Triturar los chiles

   Escurre los chiles, retira los tallos y la mayor parte de las semillas. Pásalos a una batidora o procesador y tritura hasta obtener un puré bastante homogéneo.

3. 3

   Cocinar el caldo

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocínalos hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora los tomates con su jugo, 60 ml de puré de chile, las semillas de cilantro y el comino; cocina unos 5 minutos. Añade el caldo, el laurel y el tomillo, lleva a ebullición y después baja el fuego. Cocina a fuego lento unos 30 minutos.

4. 4

   Colar y sazonar

   Cuela el caldo con un colador de malla mediana sobre otra olla y desecha los sólidos. Añade sal al gusto.

5. 5

   Servir en cuencos

   Reparte en cada cuenco un poco de pollo, queso fresco, aguacate, cilantro, tiras de tortilla frita y crema agria; vierte alrededor de los acompañamientos aproximadamente 240 ml de caldo caliente.

¿Qué es la sopa de tortilla?

La sopa de tortilla es una sopa mexicana de caldo especiado que suele servirse con ingredientes frescos y crujientes. En esta versión, el caldo de tomate se enriquece con chiles secos, cilantro, comino y hierbas.

La clave está en preparar el caldo aparte y colarlo antes de servirlo. Así queda sabroso y fluido, mientras que los acompañamientos mantienen sus texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 90 calorías, 5g de proteína, 12g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos del caldo proceden sobre todo de los tomates y la cebolla; la mayor parte de la grasa y la proteína dependerá de los acompañamientos, como el aguacate, el queso y el pollo. Para completar el plato, sírvelo con una ración generosa de ensalada de col y ajusta el queso o el pollo a tu gusto.

Los chiles y el puré

Hidratación: remojar los chiles hasta que se ablanden facilita triturarlos. Retirar la mayoría de las semillas permite controlar parte del picor.

Cantidad: el caldo lleva 60 ml de puré de chile, no necesariamente todo el puré obtenido. Añádelo como indica la receta para conservar el equilibrio de sabores.

La base de tomate

Sofrito: cocina la cebolla hasta que esté transparente antes de añadir los tomates. Esto suaviza su sabor y crea una base uniforme.

Especias: deja que el cilantro y el comino se cocinen unos 5 minutos con el tomate y el puré. Ese paso ayuda a integrar sus aromas antes de añadir el caldo.

Cocción y colado

Fuego lento: después de llevar el caldo a ebullición, reduce el fuego y mantenlo en un hervor suave durante unos 30 minutos. Evita que hierva con fuerza para que no se evapore demasiado líquido.

Colador: usa una malla mediana para retirar los sólidos y obtener un caldo más limpio. Presiona solo si quieres extraer algo más de líquido, sin forzar los restos a través de la malla.

Cómo servirla

Acompañamientos: reparte pollo, queso fresco, aguacate y cilantro en los cuencos antes de añadir el caldo. La receta también menciona tiras de tortilla frita y crema agria para terminar.

Textura: sirve el caldo caliente alrededor de los ingredientes justo antes de comer. Así el aguacate y el cilantro se mantienen frescos y las tiras de tortilla conservan mejor su crujiente.

Prepararla con antelación

El caldo se puede hacer antes y guardar por separado de los acompañamientos. Si se prepara para congelar, deja que se enfríe antes de guardarlo en recipientes adecuados.

Al servir, calienta el caldo y monta cada cuenco con los ingredientes elegidos. Ajusta la sal al final, especialmente si añades queso o una salsa salada.

Notas y consejos

• Reserva el puré de chile sobrante en lugar de añadirlo todo al caldo.
• Retira la mayor parte de las semillas para moderar el picor.
• Corta los ingredientes de los cuencos antes de calentar el caldo para servir sin demora.
• Prueba el caldo después de colarlo y añade la sal poco a poco.
• Mantén los acompañamientos separados hasta el momento de montar los cuencos.

Variaciones

• Con pollo: añade más pollo a la parrilla si quieres una sopa más completa.
• Con verduras: usa caldo de verduras para una base sin carne.
• Más picante: incorpora salsa picante al cuenco al servir.
• Con aguacate: añade los dados justo antes de llevar la sopa a la mesa.
• Con col: acompaña cada cuenco con ensalada de col al estilo del suroeste.

Errores comunes

• Chiles poco hidratados: déjalos en remojo unos 20 minutos, hasta que estén blandos.
• Demasiadas semillas: retira la mayoría antes de triturar para controlar el picor.
• Hervor fuerte: baja el fuego tras llevar el caldo a ebullición y mantenlo a fuego lento.
• No colar el caldo: pásalo por un colador de malla mediana para retirar los sólidos.
• Montar los cuencos demasiado pronto: añade el caldo justo antes de servir para que los acompañamientos conserven su textura.

Cómo conservarla

Guarda el caldo enfriado en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3–4 días. También se puede congelar; descongélalo en la nevera y caliéntalo en una olla, y guarda los acompañamientos por separado.

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