Arroz frito con pollo y gambas

Ingredientes

• 227 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños
• 15 mltamari sin gluten o salsa de soja clara
• 5 mlvinagre de arroz
• 227 ggambas pequeñas
• 45 ml, divididosaceite vegetal
• 75 gcebolla blanca picada
• 3dientes de ajo picados
• 5 mlpasta de jengibre o jengibre fresco rallado
• 70 gguisantes congelados
• 65 gzanahoria congelada en dados
• 570 garroz cocido frío, preferiblemente del día anterior
• 2huevos batidos
• 3cebolletas cortadas finas
• 60 mltamari sin gluten o salsa de soja clara
• 5 mlvinagre de arroz
• 5 mlsalsa de pescado o salsa de ostras
• 10 mlaceite de sésamo tostado
• 5 mlaceite de chile
• 2,5 mlpimienta blanca
• 1,25 mlsal

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Pon el pollo en un cuenco y mézclalo con 15 ml de tamari y 5 ml de vinagre de arroz. Déjalo marinar 15 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. 2

   Cocinar el pollo

   Calienta 30 ml de aceite en una sartén grande o un wok a fuego alto, hasta que brille. Añade el pollo y cocínalo de 3 a 4 minutos, hasta que esté hecho; retíralo y resérvalo.

3. 3

   Saltear las gambas

   Pon las gambas en la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite si hace falta. Dóralas por ambos lados durante 1 o 2 minutos, hasta que empiecen a curvarse, y resérvalas.

4. 4

   Saltear el arroz

   Añade a la sartén el aceite restante y cocina la cebolla de 2 a 3 minutos. Incorpora el ajo, el jengibre, los guisantes y la zanahoria. Añade el arroz y la salsa para el arroz frito, mezcla y cocina durante 2 minutos.

5. 5

   Añadir el huevo

   Aparta el arroz hacia un lado de la sartén y vierte el huevo batido en el espacio libre. Remueve hasta que esté casi cuajado y mézclalo con el arroz, dejando que se rompa en trozos.

6. 6

   Terminar el salteado

   Devuelve el pollo y las gambas a la sartén y cocina todo durante 1 minuto más. Añade las cebolletas y sirve.

7. 7

   Mezclar la salsa

   Bate juntos los ingredientes de la salsa para el arroz frito: 60 ml de tamari, 5 ml de vinagre de arroz, 5 ml de salsa de pescado, 10 ml de aceite de sésamo, 5 ml de aceite de chile, 2,5 ml de pimienta blanca y 1,25 ml de sal. Tenla lista para añadirla al arroz.

¿Qué es el arroz frito con pollo y gambas?

El arroz frito es un plato de inspiración asiática que combina arroz cocido con ingredientes salteados a fuego vivo. Es una forma práctica de aprovechar arroz ya hecho y convertirlo en una comida completa.

Esta versión reúne pollo, gambas, huevo y verduras en una sola sartén. La salsa de soja, el vinagre, el sésamo y el chile aportan un perfil sabroso, ácido y ligeramente picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 501 calorías, 30g de proteína, 42g de hidratos y 24g de grasa.

El arroz y los guisantes aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo, las gambas y el huevo contribuyen a la proteína. El aceite y los aceites de sésamo y chile concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas o una ensalada y ajusta la cantidad de aceite al gusto.

El arroz frío es la clave

Arroz frío: el arroz cocido y refrigerado suele quedar más suelto al saltearlo que el recién hecho, que puede apelmazarse. Separa los granos con los dedos o un tenedor antes de añadirlo a la sartén.

Dorar pollo y gambas por separado

Pollo: los trozos pequeños se cocinan deprisa; retíralos en cuanto estén hechos para que no se resequen mientras terminas el arroz.

Gambas: cocínalas solo hasta que empiecen a curvarse y a cambiar de aspecto. Volverán a la sartén al final, así que conviene no pasarlas de cocción.

La salsa y el fuego

Salsa: mezclar sus ingredientes antes de incorporarlos ayuda a repartir el tamari, el vinagre, los aceites y los condimentos por todo el arroz. La salsa de pescado u ostras añade un toque salado y sabroso.

Fuego alto: trabaja con la sartén caliente y ten los ingredientes preparados de antemano. Así puedes saltear con rapidez sin que el arroz permanezca demasiado tiempo en la sartén.

Cuándo está listo

Verduras: la cebolla debe ablandarse antes de añadir el ajo, el jengibre, los guisantes y la zanahoria; estos últimos solo necesitan saltearse brevemente.

Huevo: remuévelo en el espacio libre hasta que esté casi cuajado y luego intégralo. Al final, el arroz debe estar caliente y los trozos de huevo y pollo bien repartidos.

Cómo servirlo

Las cebolletas se añaden al final para conservar su frescor y su textura. Sirve el arroz recién hecho, solo o acompañado de una ensalada sencilla o verduras salteadas.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y medidos antes de encender el fuego.
• Deshaz los grumos del arroz frío antes de añadirlo a la sartén.
• Usa una sartén amplia o un wok para que el arroz pueda saltearse sin amontonarse.
• Prueba la salsa antes de mezclarla con el arroz y ajusta el chile a tu gusto.
• Retira el pollo y las gambas mientras preparas el arroz para evitar que se cocinen de más.

Variaciones

• Sin gluten: utiliza tamari sin gluten y comprueba que la salsa de pescado o de ostras también sea apta.
• Menos picante: omite el aceite de chile o reduce la cantidad.
• Con otras verduras: cambia los guisantes o la zanahoria por verduras congeladas que tengas a mano.
• Con arroz integral: usa arroz integral cocido y frío, manteniendo la misma cantidad.
• Con salsa de ostras: sustituye la salsa de pescado por salsa de ostras, como alternativa indicada en la receta.

Errores comunes

• Arroz recién cocido: puede quedar pegajoso; enfríalo bien antes de saltearlo.
• Sartén abarrotada: el arroz se cuece al vapor en vez de saltearse; usa una sartén grande.
• Pollo demasiado hecho: se reseca al volver a la sartén; cocínalo solo hasta que esté hecho.
• Gambas pasadas: quedan firmes y gomosas; retíralas cuando empiecen a curvarse.
• Salsa añadida sin mezclar: los sabores pueden quedar desiguales; bate primero todos sus ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1 a 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén, hasta que esté bien caliente, removiendo con frecuencia.

Preguntas frecuentes