Acelgas Arcoíris Salteadas con Limón y Ajo

Ingredientes

• 227 gacelgas arcoíris (o acelgas)
• 30 mlaceite de oliva (o cualquier aceite neutro)
• 1/2 medianacebolla blanca, en dados
• 1 dienteajo, picado o en láminas
• 1limón, ralladura y zumo
• al gustosal kosher y pimienta negra

Preparación

1. 1

   Preparar las acelgas

   Separa los tallos de las hojas. Corta los tallos en trozos de unos 1,3 cm y las hojas en piezas de unos 2,5 cm.

2. 2

   Saltear los tallos

   Calienta el aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio. Añade la cebolla y los tallos, y cocina durante 2–3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.

3. 3

   Marchitar las hojas

   Añade las hojas y remueve hasta que se marchiten, unos 3 minutos. Vierte el zumo de limón para desglasar la sartén y cocina 30 segundos.

4. 4

   Sazonar y servir

   Retira la sartén del fuego. Añade sal y pimienta al gusto y sirve con la ralladura de limón por encima.

¿Qué son las acelgas arcoíris?

Las acelgas arcoíris son acelgas con tallos de distintos colores; su sabor y uso son parecidos a los de las acelgas comunes. Este salteado, de estilo casero estadounidense, aprovecha tanto los tallos como las hojas.

La cebolla suaviza el conjunto, mientras que el ajo y el limón aportan un contraste aromático y fresco. Separar tallos y hojas permite cocinar cada parte el tiempo que necesita.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 87 calorías, 2g de proteína, 6g de hidratos y 7g de grasa.

La cebolla y las acelgas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva concentra la grasa, y las acelgas contribuyen con parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y un cereal o legumbre.

Preparar tallos y hojas

Tallos: córtalos en piezas pequeñas para que se ablanden en los primeros minutos de cocción.

Hojas: trocéalas más grandes y añádelas después; necesitan menos tiempo y se reducen al marchitarse.

El orden del salteado

Empieza por la cebolla y los tallos, y añade el ajo al final de esa primera etapa. Así, el ajo se calienta brevemente antes de incorporar las hojas.

Usa una sartén honda para poder remover las acelgas cuando añadas las hojas. Mantén el fuego medio y vigila que el ajo no se oscurezca.

Cómo reconocer el punto

Los tallos deben estar algo tiernos, pero conservar un poco de firmeza. Si aún están demasiado duros cuando las hojas ya están listas, puedes retirarlas y darles algo más de tiempo antes de incorporarlas.

Las hojas estarán listas cuando se hayan reducido y estén flexibles. El zumo de limón solo necesita cocinarse 30 segundos para desglasar la sartén.

Limón al final

El zumo se añade durante la cocción para recoger los sabores adheridos a la sartén. La ralladura se pone al servir, de modo que su aroma cítrico destaque.

Ralla la parte amarilla de la piel y evita la capa blanca, que puede resultar amarga.

Ideas para acompañar

Sirve las acelgas junto a legumbres, huevos, pescado o una fuente de cereales para completar la comida. También combinan bien con platos principales asados o a la plancha.

Como guarnición, llévalas a la mesa recién hechas, cuando las hojas todavía conservan su textura.

Notas y consejos

• Lava bien las acelgas y sécalas antes de cortarlas.
• Ten picados la cebolla y el ajo antes de encender el fuego.
• Añade primero los tallos y reserva las hojas para después.
• Remueve las hojas con frecuencia para que se marchiten de manera uniforme.
• Prueba antes de servir y ajusta la sal, la pimienta y el limón.

Variaciones

• Más cítrico: sirve con una rodaja de limón y un poco más de ralladura.
• Con copos de chile: añade una pizca junto con el ajo para dar un toque picante.
• Con hierbas: incorpora perejil picado al servir para sumar frescor.
• Con frutos secos: termina con almendras tostadas para añadir contraste crujiente.
• Con acelgas comunes: sustituye las arcoíris por acelgas suizas sin cambiar el método.

Errores comunes

• Cortar los tallos demasiado grandes: se ablandan con más lentitud; córtalos en trozos de unos 1,3 cm.
• Añadir las hojas al principio: se marchitan antes de que los tallos estén tiernos; incorpóralas después.
• Cocinar demasiado el ajo: puede adquirir un sabor amargo; añádelo solo 30 segundos antes de las hojas.
• Llenar demasiado la sartén: cuesta remover las hojas; usa una sartén honda y añádelas por tandas si hace falta.
• Olvidar la ralladura: se pierde parte del aroma cítrico; añádela justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas brevemente en una sartén a fuego medio o en el microondas, hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes