Lasaña de berenjena

Ingredientes

• 2 grandesberenjenas
• 1 cucharadita (5 ml)sal kosher
• 2 cucharadas (30 ml), divididasaceite de oliva virgen extra
• 454 g (1 libra)salchicha italiana picada
• 283 g (10 oz)espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
• 480 ml (2 tazas)ricotta de leche entera
• 1 grandehuevo, batido
• 100 g (1 taza)queso parmesano rallado
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)pimienta negra
• 600 ml (2 1/2 tazas)salsa marinara San Marzano, o la salsa comprada que prefieras
• 170 g (1 1/2 tazas)queso mozzarella rallado o fresco en rodajas

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Engrasa una fuente de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas) y resérvala.

2. 2

   Asa la berenjena

   Unta una bandeja de horno con aceite. Corta las berenjenas a lo largo en rodajas de unos 6 mm (1/4 de pulgada) y colócalas en una sola capa. Espolvorea la sal y hornéalas durante 12 minutos.

3. 3

   Dora la salchicha

   Mientras se hornea la berenjena, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la salchicha y desmenúzala con una espátula mientras se dora. Incorpora la marinara y deja que hierva suavemente de 5 a 7 minutos.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Pon las espinacas descongeladas en un paño de cocina limpio, recoge los extremos y retuércelos para escurrir el exceso de agua. En un bol, mezcla la ricotta, el huevo, el parmesano, las espinacas y la pimienta.

5. 5

   Seca la berenjena

   Antes de montar la lasaña, seca las rodajas de berenjena con papel de cocina.

6. 6

   Monta las capas

   Extiende 1/2 taza de salsa en el fondo de la fuente. Añade una capa de berenjena, la mitad de la mezcla de ricotta, un tercio de la mozzarella y la mitad de la salsa con carne. Repite las capas hasta acabar los ingredientes y termina con mozzarella. Hornea durante 20 minutos.

7. 7

   Termina y reposa

   Retira la fuente del horno, cúbrela y hornéala 8 minutos más; gratina al final para conseguir una superficie crujiente. Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de servir.

¿Qué es la lasaña de berenjena?

La lasaña de berenjena toma la idea de la lasaña italiana de capas, pero utiliza rodajas de berenjena en lugar de pasta. Esta versión, de estilo estadounidense, la combina con salchicha italiana, salsa marinara, espinacas y quesos.

Asar primero la berenjena ayuda a ablandarla antes de montarla y limita la humedad entre las capas. La ricotta aporta un relleno cremoso, mientras que la mozzarella corona el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 406 calorías, 22g de proteína, 12g de hidratos y 31g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la berenjena y la salsa marinara; la salchicha, la ricotta y los quesos aportan buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada verde o verduras sin añadir otra guarnición abundante.

Elige y corta la berenjena

Rodajas uniformes: córtalas a lo largo y procura que tengan un grosor parecido, de unos 6 mm. Así se asan de manera más pareja y se apilan con facilidad.

Una sola capa: deja espacio entre las rodajas en la bandeja. Si se amontonan, soltarán vapor en lugar de asarse.

Dora bien la salchicha

Salchicha italiana: desmenúzala mientras se cocina para repartirla por toda la salsa. Una vez dorada, la marinara se incorpora a la sartén y se cocina a fuego suave durante 5 a 7 minutos.

Salsa: una marinara San Marzano es la opción indicada en la receta, pero también sirve otra salsa comprada que te guste. Evita dejarla hervir con fuerza para que no salpique.

Escurre las espinacas

Paño limpio: retuerce las espinacas descongeladas dentro del paño para quitarles el agua sobrante. Este paso ayuda a que el relleno de ricotta no quede aguado.

Mezcla homogénea: integra el huevo, el parmesano y la pimienta con la ricotta antes de montar. Reparte las espinacas por el relleno para que cada porción tenga un poco.

Monta capas equilibradas

Base de salsa: empieza con la media taza indicada para cubrir el fondo de la fuente. Coloca la berenjena en una capa antes de añadir el relleno.

Reparto del queso: distribuye la mozzarella entre las capas y reserva la parte superior para terminar el montaje. Procura que la salsa con salchicha y el relleno queden repartidos, sin concentrarse en una sola zona.

Comprueba el punto

Berenjena: después de los primeros 12 minutos debe estar más flexible, pero todavía conservar su forma para poder montar las capas. Sécala antes de usarla.

Final al horno: sigue el horneado de 20 minutos y los 8 minutos adicionales indicados. El gratinado da color a la superficie; después, los 10 minutos de reposo ayudan a que las porciones mantengan mejor su forma.

Acompaña la lasaña

Ensalada verde: una ensalada sencilla con una vinagreta ligera aporta frescura junto a las capas de queso y salchicha. También puedes servir verduras asadas como guarnición.

Pan: si quieres completar la comida, ofrece pan crujiente para recoger la salsa. Como el plato ya lleva berenjena, salsa y queso, una guarnición pequeña suele bastar.

Notas y consejos

• Corta las berenjenas en rodajas de grosor uniforme para que se asen de manera parecida.
• Escurre las espinacas con un paño de cocina limpio y seco.
• Desmenuza la salchicha mientras se dora para distribuirla mejor por la salsa.
• Seca la berenjena asada antes de montar las capas.
• Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla para servir.

Variaciones

• Sin carne: sustituye la salchicha por una alternativa vegetal desmenuzada y dórala antes de añadir la salsa.
• Más verduras: intercala calabacín asado en rodajas finas con la berenjena.
• Más hierbas: añade al relleno albahaca o perejil picado para un toque aromático.
• Con mozzarella fresca: corta el queso en rodajas y distribúyelas entre las capas y por encima.
• Más picante: incorpora hojuelas de guindilla a la salsa mientras hierve a fuego suave.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: las más gruesas tardan más en ablandarse; procura cortarlas con un grosor uniforme.
• Espinacas húmedas: el agua sobrante puede diluir el relleno; escúrrelas bien con un paño.
• Berenjena mojada: el líquido de la superficie puede humedecer las capas; sécala con papel antes de montarlas.
• Salchicha poco desmenuzada: los trozos grandes se reparten peor; rómpelos con la espátula mientras se doran.
• Cortar enseguida: las capas pueden deshacerse al servir; espera los 10 minutos de reposo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén calientes por el centro.

Preguntas frecuentes