Nuggets de pollo sin gluten

Ingredientes

• 454 g (1 libra)pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 150 g (1 taza)harina de arroz
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 2huevos
• 5 ml (1 cucharadita)salsa picante
• 60 g (1 taza)pan rallado panko sin gluten
• al gustoaceite de oliva o aceite en aerosol para la bandeja
• al gustosalsa de miel y mostaza para mojar

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Unta la bandeja con aceite o rocíala con aceite en aerosol.

2. 2

   Cortar el pollo

   Retira cualquier resto de piel y corta la pechuga en dados de unos 2,5 cm. Resérvalos.

3. 3

   Preparar el rebozado

   Dispón tres platos o cuencos poco profundos. En el primero mezcla la harina de arroz, la sal, la pimienta y el pimentón; en el segundo, bate los huevos con la salsa picante; y en el tercero pon el panko sin gluten.

4. 4

   Rebozar el pollo

   Con unas pinzas, pasa cada dado primero por la mezcla de harina, después por el huevo y, por último, por el panko. Deja escurrir el exceso de huevo antes de cubrir cada pieza con el pan rallado.

5. 5

   Hornear los nuggets

   Coloca el pollo rebozado en la bandeja y hornéalo durante 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Está listo cuando el interior alcanza 74 °C (165 °F) y el rebozado queda ligeramente dorado.

6. 6

   Servir con salsa

   Sirve los nuggets con tu salsa para mojar favorita.

¿Qué son los nuggets de pollo?

Los nuggets son bocados de pollo rebozados, muy populares en la cocina estadounidense y pensados para comer con las manos. Esta versión se prepara en el horno y usa harina de arroz y panko sin gluten.

El doble rebozado aporta capas distintas: la harina ayuda a que el huevo se adhiera y el panko crea una cobertura más crujiente. El resultado funciona bien como cena sencilla o como plato para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 27g de proteína, 32g de hidratos y 6g de grasa.

La pechuga aporta la mayor parte de la proteína; la harina de arroz y el panko concentran buena parte de los hidratos de carbono. El aceite y los huevos contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de nuggets con una ensalada o verduras.

La elección de los ingredientes

Pollo: la pechuga deshuesada y sin piel se corta en dados pequeños para que las piezas se cocinen de forma uniforme. Procura que tengan un tamaño parecido.

Cobertura: la harina de arroz forma la primera capa y el panko sin gluten aporta textura. Comprueba la etiqueta del pan rallado si necesitas evitar el gluten.

Sabor: la sal, la pimienta y el pimentón sazonan la harina; la salsa picante da un toque al huevo. Puedes usar una salsa suave o más intensa según prefieras.

Cómo organizar el rebozado

Estación: coloca los tres recipientes en el orden indicado, de harina a huevo y luego panko. Así puedes pasar las piezas de una capa a otra sin interrumpir el proceso.

Escurrido: deja que el exceso de huevo caiga antes de llevar el pollo al panko. Una capa de huevo demasiado abundante puede hacer que el rebozado quede irregular.

El horneado y el punto

Colocación: distribuye los nuggets en una sola capa sobre la bandeja engrasada. Si se tocan o quedan amontonados, tendrán menos superficie expuesta para dorarse.

Giro: dales la vuelta a los 10 minutos para que se cocinen y se doren por ambos lados. Comprueba el centro de una pieza gruesa: debe llegar a 74 °C.

Tiempo y preparación

Corte: tener el pollo en dados de unos 2,5 cm ayuda a que todos los trozos se hagan en un tiempo parecido. Las piezas de distinto tamaño pueden necesitar tiempos diferentes.

Rebozado: preparar los cuencos antes de empezar facilita cubrir los nuggets sin prisas. El tiempo de horneado indicado es de 20 minutos, además del precalentamiento y la preparación.

Con qué acompañarlos

Salsa: la receta propone salsa de miel y mostaza, aunque también puedes servir otra salsa para mojar que te guste. Ponla aparte para que el rebozado conserve su textura.

Guarnición: sírvelos con verduras, ensalada o patatas para completar la comida. Añadir una guarnición vegetal aporta frescura y contraste.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados de tamaño similar para que se horneen de manera uniforme.
• Usa tres platos poco profundos para cubrir los trozos con más facilidad.
• Deja escurrir el exceso de huevo antes de pasar el pollo por el panko.
• Unta o rocía bien la bandeja para facilitar que los nuggets no se peguen.
• Comprueba la temperatura en el centro de una pieza gruesa y busca 74 °C.
• Sirve la salsa aparte para que el rebozado no se humedezca.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de salsa picante al huevo.
• Pimentón ahumado: úsalo en lugar del pimentón para aportar un sabor más intenso.
• Hierbas secas: mezcla una pizca con la harina de arroz para aromatizar el rebozado.
• Otra salsa: cambia la miel y mostaza por tu salsa favorita para mojar.
• Piezas pequeñas: corta el pollo en dados algo menores y comprueba antes el punto de cocción.

Errores comunes

• Dados desiguales: algunas piezas se harán antes que otras; procura que tengan un tamaño parecido.
• Exceso de huevo: puede dejar una cobertura irregular; escurre cada trozo antes de añadir el panko.
• Bandeja abarrotada: los nuggets tendrán menos superficie para dorarse; distribúyelos en una sola capa.
• No darles la vuelta: un lado puede quedar menos dorado; gíralos a mitad del horneado.
• Confiar solo en el color: el dorado no confirma el punto interior; comprueba que el centro alcance 74 °C.

Cómo conservarla

Guarda los nuggets sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes