Garbanzos y alubias blancas al horno en una sola olla

Ingredientes

• 1 lata (425 g)garbanzos ecológicos, escurridos y enjuagados
• 1 lata (425 g)alubias blancas ecológicas, escurridas y enjuagadas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 1/2cebolla, picada
• 4 dientesajo, picado fino
• 10 ml (2 cucharaditas)mezcla de especias Tuscan Marry Me
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• al gustosal marina
• 60 ml (4 cucharadas)concentrado de tomate ecológico
• 1 lata (425 g)tomate en dados ecológico
• 120 ml (1/2 taza)salsa de tomate
• 120 ml (1/2 taza), opcionalcaldo de verduras ecológico
• 30 ml (2 cucharadas)vino blanco para cocinar
• unos 225 g (2 tazas)mozzarella rallada

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Sofreír ajo y cebolla

   Pon el aceite en una sartén honda mediana a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el ajo y la cebolla y sofríelos aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan aroma.

3. 3

   Añadir especias y tomate

   Incorpora la mezcla de especias, el pimentón ahumado y la sal, y remueve para integrarlos. Añade el tomate en dados y el concentrado de tomate, y mezcla.

4. 4

   Incorporar las legumbres

   Baja el fuego a medio-bajo y agrega las alubias blancas y los garbanzos. Remueve para combinarlos con la salsa.

5. 5

   Terminar la salsa

   Añade la salsa de tomate, el caldo de verduras si lo utilizas y el vino blanco. Remueve y deja que la mezcla burbujee suavemente durante 2–3 minutos; retira del fuego. Para una salsa más abundante, puedes añadir otros 120 ml (1/2 taza) de salsa de tomate.

6. 6

   Cubrir con mozzarella

   Reparte generosamente la mozzarella rallada por encima. También puedes usar mozzarella fresca troceada.

7. 7

   Hornear el guiso

   Hornea la sartén sin tapar durante unos 15–20 minutos, hasta que el queso se funda por completo, la superficie se dore ligeramente y la salsa burbujee por los bordes.

8. 8

   Servir caliente

   Saca la sartén del horno y sirve inmediatamente, con pan rústico, pan naan, galletas saladas u otro acompañamiento que prefieras.

¿Qué son los garbanzos y alubias blancas al horno?

Es un plato de legumbres en salsa de tomate que se cocina primero en la sartén y se acaba en el horno con queso fundido. Combina garbanzos y alubias blancas, una mezcla habitual en platos caseros de inspiración mediterránea, aunque esta receta no especifica un origen regional concreto.

La versión funciona porque el concentrado aporta intensidad a la salsa, mientras que el tomate en dados y la salsa de tomate la mantienen jugosa. La mozzarella forma una capa dorada y fundente por encima.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 261 calorías, 14g de proteína, 7g de hidratos y 20g de grasa.

Los garbanzos y las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; la mozzarella contribuye con proteína y grasa, y el aceite de oliva suma grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de pan al hambre.

La base de tomate

Concentrado de tomate: se mezcla con el tomate en dados para dar más cuerpo y un sabor de tomate concentrado. Remueve bien al incorporarlo para repartirlo por la sartén.

Vino y caldo: el vino blanco aporta otro matiz a la salsa y el caldo, que es opcional, la hace más abundante. Si prefieres una preparación menos caldosa, omite el caldo.

Sofreír sin quemar el ajo

Ajo y cebolla: cocínalos en el aceite caliente durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén fragantes. No prolongues demasiado este paso, ya que el ajo puede tostarse antes de añadir el tomate.

Especias: incorpóralas antes del tomate y remueve para que se distribuyan con el aceite y la cebolla. Así quedan integradas en la base del guiso.

Cómo saber cuándo está lista la salsa

Burbujeo: tras añadir las legumbres y los líquidos, deja que la mezcla burbujee suavemente durante 2–3 minutos. La receta no busca una cocción prolongada en esta fase.

Textura: al salir del horno, la salsa debe burbujear por los bordes y el queso estar completamente fundido, con algunas zonas ligeramente doradas. El caldo opcional permite ajustar cuánto líquido queda en el plato.

El gratinado final

Mozzarella rallada: espárcela de manera generosa sobre toda la superficie antes de hornear. También puedes sustituirla por mozzarella fresca troceada.

Horno: hornea la sartén destapada a 190 °C durante 15–20 minutos. Como el tiempo es aproximado, fíjate en el queso y en el burbujeo de la salsa para decidir cuándo sacarla.

Qué servir con el guiso

Pan: el pan rústico o el naan sirven para recoger la salsa. También se pueden acompañar las legumbres con galletas saladas, tal como propone la receta.

Ensalada: una ensalada sencilla puede completar la comida con un acompañamiento fresco, sin competir con la salsa de tomate y el queso.

Notas y consejos

• Escurre y enjuaga bien las legumbres antes de incorporarlas.
• Prepara la sartén con antelación y confirma que sea apta para el horno antes de gratinar.
• Remueve el concentrado con el tomate en dados para evitar que queden grumos.
• Omite el caldo si prefieres una salsa menos abundante.
• Vigila el gratinado al acercarse el final de los 15–20 minutos.
• Sirve el plato nada más salir del horno, cuando la mozzarella aún está fundida.

Variaciones

• Mozzarella fresca: sustitúyela por 225 g de mozzarella fresca troceada.
• Más salsa: incorpora otros 120 ml (1/2 taza) de salsa de tomate.
• Sin caldo: omite el caldo de verduras para una preparación menos caldosa.
• Alubias distintas: utiliza otro tipo de alubia blanca.
• Acompañamiento sencillo: sirve el guiso con pan rústico, naan o galletas saladas.

Errores comunes

• Ajo demasiado tostado: sofríelo solo hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto.
• Salsa poco integrada: remueve bien después de añadir el tomate en dados y el concentrado.
• Guiso demasiado líquido: omite el caldo opcional.
• Queso sin gratinar: hornea destapado y espera a que se funda y se dore ligeramente.
• Servirlo tarde: llévalo a la mesa inmediatamente después de sacarlo del horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas hasta que estén bien calientes; puedes hacerlo en el microondas o en una fuente apta para horno.

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