Hummus حمص

Ingredientes

• 1 latagarbanzos
• 60 ml (¼ taza)tahini (pasta de sésamo; indicado como aceite de sésamo)
• 60 ml (¼ taza)agua
• 1limón grande, recién exprimido
• 1 dienteajo
• al gustosal
• opcional, al gustojalapeños
• opcional, al gustoperejil para decorar

Preparación

1. 1

   Enjuaga los garbanzos

   Abre la lata y enjuaga bien los garbanzos.

2. 2

   Añade los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos.

3. 3

   Tritura la mezcla

   Tritura hasta que la mezcla tenga aspecto de pasta.

4. 4

   Sirve el hummus

   Sírvelo con pan de pita o verduras.

¿Qué es el hummus?

El hummus es una crema de garbanzos muy popular en las cocinas de Oriente Próximo y el Mediterráneo oriental; su origen exacto se disputa entre varios países de la región. Suele combinar garbanzos con tahini, limón y ajo.

Esta versión simplifica la preparación al triturar todos los ingredientes juntos. El resultado depende de ajustar la textura con el agua y de que el tahini aporte su sabor tostado y una consistencia cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 190 calorías, 8g de proteína, 22g de hidratos y 9g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también proteína; el tahini concentra la grasa y suma algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña el hummus con abundantes verduras y una fuente adicional de proteína si lo sirves como comida.

El papel del tahini

Tahini: es una pasta de semillas de sésamo, no aceite de sésamo; la receta parece referirse a tahini. Remuévelo antes de medirlo si se ha separado en el recipiente.

Equilibrio: el tahini aporta cuerpo y sabor, mientras que el limón y el ajo dan intensidad. Si el hummus queda muy espeso, incorpora el agua de la receta al triturar.

Cómo lograr una textura uniforme

Garbanzos: enjuagarlos bien ayuda a retirar el líquido de la conserva y evita que ese sabor domine la mezcla. Escúrrelos antes de añadirlos al procesador.

Triturado: procesa hasta que no queden trozos grandes y la mezcla tenga aspecto de pasta. Si el aparato no trabaja bien, para y reúne la mezcla de las paredes antes de continuar.

Ajusta el sabor al final

Limón: aporta acidez y frescor; exprime el limón justo antes de usarlo. Como el tamaño y la cantidad de zumo varían, prueba el resultado y decide si el equilibrio te gusta.

Sal y ajo: la receta deja la sal al gusto y usa un diente de ajo. Tritura primero y prueba antes de añadir más sal.

Jalapeños y perejil

Jalapeños: son opcionales y añaden picor. Añádelos al procesador si quieres que el sabor quede repartido en toda la crema.

Perejil: también es opcional y se usa para decorar. Puedes picarlo y repartirlo sobre el hummus justo antes de servir.

Con qué acompañarlo

Pan de pita: córtalo en triángulos o tiras para mojar. También puedes servir el hummus junto a verduras crudas, como zanahoria, pepino o pimiento.

Para una comida más completa, acompáñalo con verduras y otra fuente de proteína. Así se equilibra la ración sin cambiar la preparación del hummus.

Notas y consejos

• Escurre bien los garbanzos después de enjuagarlos.
• Utiliza tahini, es decir, pasta de sésamo, en lugar de aceite de sésamo.
• Añade el agua mientras trituras para integrarla de forma uniforme.
• Prueba el hummus antes de decidir cuánta sal necesita.
• Reserva el perejil para decorar justo antes de servir.

Variaciones

• Con jalapeño: tritúralo junto con los demás ingredientes para repartir el picor.
• Con más ajo: añade otro diente si prefieres un sabor más intenso.
• Con comino: incorpora una pizca al triturar para darle un matiz especiado.
• Con pimentón: espolvorea un poco por encima justo antes de servir.
• Con hierbas: cambia o complementa el perejil con cilantro picado.

Errores comunes

• Usar aceite de sésamo: no equivale al tahini; emplea pasta de sésamo para obtener la textura prevista.
• No enjuagar los garbanzos: el líquido de la conserva puede alterar el sabor; acláralos y escúrrelos bien.
• Añadir demasiada agua de golpe: la mezcla puede quedar demasiado líquida; incorpora la cantidad indicada mientras trituras.
• Triturar poco: pueden quedar trozos grandes; continúa hasta que la mezcla tenga aspecto de pasta.
• Salar sin probar: la cantidad necesaria depende de los ingredientes; prueba antes de ajustar.

Cómo conservarla

Guarda el hummus en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Remuévelo antes de servir; si se ha espesado, puedes mezclarlo con un poco de agua.

Preguntas frecuentes