Chuletas de cordero a la sartén de hierro fundido

Ingredientes

• 1 costillar (unas 8 chuletas)costillar de cordero
• 1–2 cucharadasaceite de oliva
• 1/4canela en polvo
• 1/8nuez moscada en polvo
• 1/2 cucharaditapimienta de Jamaica molida
• 1/4 cucharadita, ajustar al gustosal marina
• 1/8 cucharadita, ajustar al gustopimienta negra
• 2 dientesajo machacado
• el zumo de 1limón recién exprimido
• 1/4, picado finojalapeño
• 113 g, picado finoperejil
• 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Secar las chuletas

   Sécalas por todos los lados con papel de cocina.

2. 2

   Mezclar las especias

   En un cuenco pequeño, combina la sal marina, la pimienta negra y todas las especias.

3. 3

   Sazonar el cordero

   Frota cada chuleta por ambos lados con aproximadamente 1/4 de cucharadita de la mezcla de especias.

4. 4

   Calentar la sartén

   Pon una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y espera a que brille.

5. 5

   Dorar un lado

   Coloca las chuletas en la sartén y dóralas durante 3–4 minutos por un lado.

6. 6

   Cocinar el otro lado

   Dales la vuelta con unas pinzas y cocínalas otros 3–4 minutos para un punto poco hecho. Ajusta el tiempo según el punto que prefieras.

7. 7

   Dejar reposar

   Retira las chuletas de la sartén y déjalas reposar 5 minutos antes de servir.

8. 8

   Machacar el ajo

   Para preparar la pasta opcional, pela y machaca el ajo.

9. 9

   Mezclar la pasta

   En un cuenco pequeño, mezcla el ajo machacado con el zumo de limón, sal al gusto y el perejil picado fino.

10. 10

    Añadir el aceite

    Incorpora el aceite de oliva virgen extra y mezcla hasta obtener una pasta.

11. 11

    Servir con la pasta

    Unta la pasta sobre las chuletas justo antes de servir o sírvela aparte como acompañamiento.

¿Qué son las chuletas de cordero a la sartén?

Son porciones de cordero cocinadas rápidamente a fuego fuerte para dorar el exterior y conservar un interior tierno. El cordero se consume en muchas cocinas mediterráneas, aunque esta versión concreta combina el sellado sencillo en hierro fundido con especias cálidas y una pasta fresca de ajo, limón y perejil.

La sartén caliente ayuda a formar una costra sabrosa en poco tiempo. La pasta opcional aporta un contraste cítrico y herbáceo al sabor intenso de la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 42g de proteína, 5g de hidratos y 43g de grasa.

La mayor parte de la proteína y de la grasa procede del cordero; el aceite también contribuye a la grasa, mientras que el limón, el ajo y el perejil aportan pocos hidratos por ración. Acompaña las chuletas con verduras y una guarnición de patata o cereal para completar el plato.

El costillar y las especias

Costillar: el corte proporciona chuletas individuales con hueso, que se cocinan con rapidez. Sécalas bien antes de sazonar para que la superficie pueda dorarse.

Especias: la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica añaden notas cálidas; la pimienta negra y la sal equilibran la mezcla. La cantidad indicada para la canela y la nuez moscada no especifica unidad, así que conviene medirla con cuidado.

Cómo conseguir un buen sellado

Sartén caliente: deja que el hierro fundido se caliente a fuego medio-alto antes de incorporar el aceite. Cuando el aceite brille, estará listo para recibir la carne.

Espacio: coloca las chuletas sin amontonarlas para que se doren en vez de cocerse al vapor. Si no caben holgadamente, cocínalas por tandas.

El punto y el reposo

Dorado: cocina las chuletas 3–4 minutos por el primer lado y otros 3–4 por el segundo para un punto poco hecho, tal como indica la receta. El grosor de las piezas y la intensidad del fuego pueden influir en el tiempo.

Reposo: deja reposar la carne 5 minutos fuera de la sartén antes de servir. Así evitas cortarla en cuanto sale del fuego y puedes preparar la pasta mientras tanto.

La pasta de ajo y limón

Ajo y limón: el ajo machacado se mezcla con el zumo de limón y la sal para repartir mejor su sabor. Añade el aceite al final y remueve hasta que la mezcla quede unida.

Perejil: picarlo fino hace que se integre en la pasta y sea fácil de repartir. El jalapeño aparece en la lista de ingredientes, pero no se incluye en los pasos; puedes reservarlo como añadido opcional al servir.

Ideas para acompañar

Verduras: sirve las chuletas con verduras asadas o una ensalada fresca para añadir color y textura a la comida. Las judías verdes o el calabacín también combinan bien con el limón.

Guarniciones: patatas asadas, cuscús o pan pueden acompañar los jugos y la pasta de hierbas. Si sirves la pasta aparte, cada comensal puede añadir la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Seca bien las chuletas para favorecer el dorado.
• Calienta la sartén antes de añadir el aceite y la carne.
• Si la sartén es pequeña, sella las chuletas en tandas.
• Usa pinzas para dar la vuelta a las chuletas sin perforarlas.
• Pica el perejil fino para que se mezcle uniformemente con el ajo y el limón.
• Prueba la pasta antes de servir y ajusta la sal al gusto.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón a la pasta antes de servir.
• Con jalapeño: incorpora el jalapeño picado a la pasta para darle un toque picante.
• Pasta más suave: reduce el ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Hierbas variadas: mezcla el perejil con menta picada para un perfil más fresco.
• Sin pasta: sirve las chuletas únicamente con la mezcla de especias y una rodaja de limón.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: las chuletas pueden quedar pálidas; espera a que el aceite brille antes de añadirlas.
• Superficie húmeda: el exceso de humedad dificulta el dorado; seca la carne con papel de cocina.
• Sartén abarrotada: las chuletas se cuecen en lugar de sellarse; cocínalas por tandas.
• Darles la vuelta demasiado pronto: deja que se doren durante 3–4 minutos antes de girarlas.
• Servirlas enseguida: saltarse el reposo de 5 minutos puede hacer que pierdan jugos al cortarlas.
• Pasta sin probar: el limón y la sal pueden variar; ajusta el condimento antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las chuletas suavemente en una sartén tapada a fuego bajo o en el microondas, solo hasta que estén calientes; conserva la pasta aparte si es posible.

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