Vacío con ajo y balsámico

Ingredientes

• 907 g (2 libras)filete de flank steak, marcado con cortes
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre balsámico
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de arroz
• 60 ml (4 cucharadas)salsa Worcestershire
• 60 ml (4 cucharadas)aceite
• 10 ml (2 cucharaditas)mostaza Dijon
• 4–5 dientesajo machacado o picado muy fino
• Al gustosal kosher y pimienta negra

Preparación

1. 1

   Mezclar el adobo

   En una fuente de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas), bate todos los ingredientes del adobo salvo la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la carne y dale varias vueltas para cubrirla. Déjala en el adobo al menos 6–8 horas para obtener el mejor resultado; también puede quedarse toda la noche. Durante ese tiempo, dale la vuelta al menos una vez.

2. 2

   Calentar y sazonar

   Precalienta la parrilla exterior o el grill del horno a temperatura alta. Saca la carne del adobo y sazona un lado con sal y pimienta. Colócala con ese lado hacia abajo en la parrilla o, si usas el grill del horno, con ese lado hacia arriba.

3. 3

   Cocinar la carne

   Cocina unos 6–7 minutos por cada lado y sazona el lado restante al darle la vuelta. El tiempo dependerá del tamaño del filete: comprueba la temperatura en la parte más gruesa y retíralo cuando marque aproximadamente 54–57 °C (130–135 °F) para un punto poco hecho. Si se cocina hasta cerca de 63 °C (145 °F) o más, el flank steak puede quedar duro, así que evita pasarlo.

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   Reposar y cortar

   Retira la carne del fuego, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar al menos 5 minutos antes de cortarla. Córtala siempre contra la fibra; en un filete rectangular, haz las lonchas paralelas al lado más corto.

¿Qué es el vacío con ajo y balsámico?

Es un filete de corte vacuno marinado y cocinado a fuego fuerte, una forma habitual de preparar carne a la parrilla en la cocina estadounidense. La receta original especifica flank steak, un corte que puede no coincidir exactamente con el vacío según el despiece local.

Aquí, el adobo combina vinagre balsámico, vinagre de arroz, Worcestershire, aceite, Dijon y ajo. La mezcla aporta sabores ácidos, salados y aromáticos sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 306 calorías, 33g de proteína, 4g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del vinagre, la salsa Worcestershire y la mostaza; la proteína corresponde sobre todo a la carne, y la grasa viene de la carne y el aceite. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o una ensalada.

El adobo y sus ingredientes

Base ácida: el balsámico y el vinagre de arroz forman parte del adobo junto con la Worcestershire. Bátelos con el aceite y la mostaza hasta que la mezcla quede homogénea.

Ajo y mostaza: el ajo machacado o picado fino se reparte con facilidad, mientras que la Dijon ayuda a integrar el adobo. La sal y la pimienta se reservan para sazonar la carne antes de cocinarla.

El tiempo de marinado

Cobertura: usa una fuente lo bastante amplia para que la carne quede en contacto con el adobo y dale varias vueltas al principio. Dejarla al menos 6–8 horas, o toda la noche, es la recomendación de la receta.

Reparto: dale la vuelta al filete al menos una vez durante el marinado para que el adobo llegue a ambos lados. El tiempo indicado para cocinar no incluye estas horas de reposo en el adobo.

Fuego fuerte y punto

Calor: precalienta la parrilla o el grill del horno a temperatura alta antes de cocinar. La receta indica unos 6–7 minutos por lado, aunque el tamaño del filete puede cambiar el tiempo necesario.

Comprobación: mide la temperatura en la parte más gruesa y retira la carne a 54–57 °C para un punto poco hecho. El método advierte que el flank steak puede endurecerse si se cocina hasta cerca de 63 °C o más.

Reposo y corte contra la fibra

Reposo: cubre la carne con papel de aluminio durante al menos 5 minutos después de retirarla del fuego. Así puedes dejarla reposar antes de trincharla.

Dirección: observa las fibras largas de la carne y corta en sentido perpendicular a ellas. En el filete rectangular descrito por la receta, las lonchas van paralelas al lado corto.

Cómo servirlo

Corta la carne después del reposo y sírvela en lonchas. La receta no prescribe acompañamientos concretos, así que puedes completar el plato con verduras o una ensalada.

Si preparas varios acompañamientos, deja que el vacío sea el elemento principal y añade una guarnición sencilla. Ten en cuenta que la carne debe cortarse justo antes de servir para conservar la orientación correcta de las lonchas.

Notas y consejos

• Marca la carne antes de marinarla, como indica la receta.
• Bate el adobo hasta que quede homogéneo antes de añadir la carne.
• Dale la vuelta al filete al menos una vez durante el marinado.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa para comprobar el punto.
• Deja reposar la carne cubierta durante al menos 5 minutos.
• Corta las lonchas contra la fibra para que resulten más fáciles de masticar.

Variaciones

• Más ajo: usa cinco dientes machacados para intensificar su presencia.
• Ajo picado: pícalo muy fino para repartirlo por todo el adobo.
• Parrilla exterior: cocina la carne sobre la parrilla precalentada a temperatura alta.
• Grill del horno: coloca la carne con el lado sazonado hacia arriba al empezar.
• Reposo nocturno: deja el filete en el adobo toda la noche, tal como permite la receta.

Errores comunes

• Marinado corto: deja la carne al menos 6–8 horas para seguir la recomendación de la receta.
• Olvidar darle la vuelta: voltéala al menos una vez durante el marinado.
• No comprobar el centro: mide la temperatura en la parte más gruesa, no solo el tiempo.
• Pasarse de cocción: retira el flank steak a 54–57 °C para el punto poco hecho indicado.
• Cortar enseguida: espera al menos 5 minutos con la carne cubierta.
• Cortar a favor de la fibra: orienta las lonchas perpendicularmente a las fibras largas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, con suavidad, para evitar que la carne se cocine de más.

Preguntas frecuentes