Fettuccine Alfredo

Ingredientes

• 113 g (½ taza; 1 barra)mantequilla
• 4 dientesajo, picado muy fino
• 475 ml (2 tazas)nata
• 113 g (aproximadamente 2 tazas)parmesano recién rallado
• 1,25 ml (¼ de cucharadita)pimienta negra
• al gustosal kosher o marina
• 454 g (1 libra; una caja estándar de hasta 680 g, según la nota)pasta
• opcionalalbahaca fresca, limón fresco, pollo o brócoli (consulta las notas)

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon la pasta a cocer antes de empezar la salsa, porque esta se prepara enseguida.

2. 2

   Prepara la salsa

   Calienta una sartén grande a fuego medio. Derrite la mantequilla, añade el ajo y remueve con frecuencia durante 1–2 minutos; debe burbujear y cocinarse, pero no hervir ni salpicar. Incorpora la nata y bate para mezclar. Lleva a un hervor suave y cocina 3–4 minutos, removiendo a menudo.

3. 3

   Añade el queso

   Baja el fuego y agrega el parmesano mientras bates hasta que la salsa quede lisa. Puede tardar un poco en fundirse: si hace falta, bate, apaga el fuego, tapa la sartén unos minutos y vuelve a remover.

4. 4

   Mezcla y sirve

   Mezcla la salsa con la pasta caliente y añade pollo o verduras si te apetece.

¿Qué es la pasta Alfredo?

Fettuccine Alfredo es un plato de pasta asociado a la cocina estadounidense, inspirado en una preparación italiana de pasta con mantequilla y queso. En esta versión, la nata aporta una salsa más abundante y cremosa.

La mantequilla, el ajo y el parmesano se cocinan brevemente y se mezclan con la pasta recién hecha. El resultado es una receta sencilla que admite acompañamientos sin perder su carácter.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1145 calorías, 29g de proteína, 90g de hidratos y 75g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta, mientras que la mantequilla, la nata y el parmesano aportan buena parte de la grasa; el queso y la pasta contribuyen a la proteína. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con brócoli u otras verduras.

La base de la salsa

Mantequilla y ajo: cocina el ajo solo hasta que esté fragante y burbujeante, sin dejar que se dore en exceso. Remover a menudo ayuda a que se cocine de forma uniforme.

Nata y parmesano: un hervor suave da tiempo a que la nata se integre y el queso se funda. El parmesano recién rallado suele incorporarse mejor que el queso ya rallado.

Cómo lograr una textura lisa

Fuego bajo: añade el queso cuando hayas reducido el calor. Un hervor fuerte puede hacer que la salsa quede menos uniforme.

Paciencia: si el parmesano tarda en fundirse, apaga el fuego, tapa la sartén unos minutos y vuelve a batir. Así aprovechas el calor residual sin seguir calentando la mezcla.

Coordina la pasta y la salsa

Pasta primero: empieza a hervirla antes de preparar la salsa, que solo necesita unos minutos. Así puedes mezclarla con la salsa mientras aún está caliente.

Al dente: sigue el tiempo indicado en el envase y prueba un trozo para comprobar el punto. Ten lista la pasta antes de terminar la salsa para que no se enfríe mientras esperas.

Elige bien los ingredientes

Parmesano: rállalo justo antes de usarlo para que se funda con más facilidad. Si se presenta en una pieza, utiliza la cantidad aproximada indicada.

Pasta: la receta admite una caja estándar de hasta 680 g, aunque una cantidad mayor dejará más ligera la proporción de salsa por ración.

Ideas para acompañar

Verduras: el brócoli aporta un contraste vegetal y puede mezclarse con la pasta al final. Añadir limón fresco o albahaca también cambia el perfil del plato.

Pollo: incorpóralo ya cocinado al mezclar la pasta y la salsa. Para una comida más completa, sírvela junto a una ensalada o verduras.

Notas y consejos

• Empieza a cocer la pasta antes de preparar la salsa para poder servirla caliente.
• Mantén el fuego medio al cocinar el ajo y remueve con frecuencia.
• Ralla el parmesano justo antes de incorporarlo.
• Añade el queso con el fuego bajo para facilitar que la salsa quede lisa.
• Si el queso no termina de fundirse, tapa la sartén unos minutos con el fuego apagado.
• Prueba la pasta antes de escurrirla para ajustar el punto de cocción.

Variaciones

• Con pollo: añade pollo ya cocinado al mezclar la pasta con la salsa.
• Con brócoli: incorpora brócoli cocido para sumar una nota vegetal.
• Con albahaca: añade hojas frescas justo antes de servir.
• Con limón: exprime un poco de limón fresco al final para aportar un toque cítrico.
• Con más pasta: utiliza hasta 680 g para repartir la salsa entre más cantidad.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: remuévelo a menudo y retíralo del fuego intenso antes de que se oscurezca.
• Hervir con fuerza la nata: mantén un hervor suave durante los 3–4 minutos indicados.
• Añadir el queso a fuego alto: baja el fuego antes de incorporarlo y bate hasta integrarlo.
• Esperar para mezclar: ten la pasta lista para combinarla con la salsa mientras aún está caliente.
• Servir la salsa con grumos: apaga el fuego, tapa unos minutos y vuelve a batir para ayudar a fundir el parmesano.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo; si la salsa se ha espesado, añade un chorrito de leche o agua.

Preguntas frecuentes