Ensalada de col rizada y granada

Ingredientes

• 4 tazas (unos 270 g)col rizada Lacinato (2 tallos)
• 113 g (4 oz)queso feta desmenuzado
• 35–70 g (¼–½ taza)almendras tostadas
• unos 85 g (½ taza)granos de granada (1 granada pequeña)
• 60 ml (4 cucharadas)vinagre balsámico
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 10 ml (2 cucharaditas)mostaza
• 10 ml (2 cucharaditas)miel o sirope de arce
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Retira los tallos

   Corta el tallo central de cada hoja de col rizada.

2. 2

   Pica las hojas

   Pica las hojas más o menos finas, según prefieras.

3. 3

   Prepara el aliño

   Pon en un tarro todos los ingredientes del aliño, mézclalos bien y resérvalo.

4. 4

   Masajea la col

   Coloca la col picada en un cuenco y masajéala con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

5. 5

   Tuesta las almendras

   Tuesta las almendras bajo el grill durante 2–4 minutos. Cuando se enfríen, pícalas en trozos grandes.

6. 6

   Monta la ensalada

   Pon la col masajeada en una ensaladera y añade por encima el feta, los granos de granada y las almendras picadas.

7. 7

   Aliña y mezcla

   Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.

¿Qué es la ensalada de col rizada y granada?

Es una ensalada de inspiración invernal que combina hojas verdes, fruta fresca, queso y frutos secos. La granada aporta un punto jugoso y ácido, mientras que el feta y el aliño balsámico equilibran sus sabores.

Esta versión funciona gracias al contraste de texturas: la col se suaviza al masajearla, las almendras añaden crujiente y el feta aporta una nota salada y cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 305 calorías, 8g de proteína, 17g de hidratos y 24g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la granada y la miel o el sirope; el aceite y las almendras aportan la mayor parte de la grasa, y el feta contribuye con proteína y grasa. Para completar el plato, puedes servirla junto a una fuente de legumbres o añadir una ración de pan.

Elige y prepara la col

Variedad: la col Lacinato, también llamada col toscana, tiene hojas firmes y alargadas. Retirar el nervio central ayuda a que resulte más agradable al comer.

Corte: puedes picar las hojas finas para que se mezclen bien con el aliño o dejarlas en trozos más grandes si prefieres una ensalada con más cuerpo.

El masaje marca la diferencia

Masaje: trabaja las hojas con las manos junto con una pizca de sal y un chorrito de aceite. La col se vuelve más flexible y menos rígida, sin necesidad de cocinarla.

Textura: detente cuando las hojas hayan perdido parte de su firmeza, pero aún conserven algo de mordida. Si las aplastas demasiado, la ensalada puede quedar mustia.

Un aliño agridulce y sencillo

Emulsión: mezcla el vinagre balsámico, el aceite, la mostaza y la miel o el sirope de arce en un tarro y agítalo bien. La mostaza ayuda a integrar el aceite y el vinagre.

Ajuste: prueba el aliño antes de añadirlo y adapta la sal y la pimienta a tu gusto. Si el balsámico te parece intenso, empieza poniendo solo una parte y añade más después.

Tuesta las almendras con atención

Grill: las almendras se tuestan rápidamente bajo el grill, así que vigílalas durante los 2–4 minutos indicados. Sácalas cuando estén ligeramente doradas.

Enfriado: deja que se enfríen antes de picarlas y repartirlas por la ensalada. Así conservarán mejor su textura crujiente.

Cuándo aliñar y cómo servir

Montaje: coloca primero la col masajeada y después añade feta, granada y almendras. Mezcla el aliño justo antes de servir para que las almendras no se reblandezcan.

Acompañamiento: sirve la ensalada como entrante o junto a pan, legumbres o una fuente de verduras asadas. También puede acompañar una comida más completa.

Notas y consejos

• Retira el nervio central de todas las hojas para conseguir una textura más tierna.
• Masajea la col antes de añadir el resto de los ingredientes.
• Agita el aliño en un tarro cerrado para mezclarlo con facilidad.
• Vigila las almendras bajo el grill: pueden tostarse en pocos minutos.
• Añade las almendras justo antes de servir para que sigan crujientes.

Variaciones

• Más cítrica: añade un poco de ralladura de limón al aliño.
• Con pera: incorpora pera en láminas para sumar dulzor y jugosidad.
• Con nueces: sustituye las almendras por nueces tostadas y picadas.
• Sin miel: usa sirope de arce o deja el aliño sin endulzante.
• Más contundente: añade garbanzos cocidos y escurridos antes de aliñar.

Errores comunes

• Dejar el nervio central: retíralo antes de picar, porque puede resultar duro.
• No masajear la col: frótala con la sal y el aceite hasta que se ablande ligeramente.
• Quemar las almendras: vigílalas durante el grill y retíralas cuando estén apenas doradas.
• Aliñar con demasiada antelación: mezcla el aliño justo antes de servir para mantener las texturas.
• Añadir todo el aliño de golpe: empieza con una parte y agrega más según lo necesite la ensalada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. La col aliñada perderá algo de textura y las almendras se ablandarán; esta ensalada se sirve fría y no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes