Vinagreta de Romero con Limón y Dijon (Vídeo)

Ingredientes

• 4 gromero (solo las hojas)
• 120 gaceite de girasol (o cualquier otro aceite neutro)
• 20 gaceite de oliva
• 22 gzumo de limón
• 24 gazúcar moreno
• 20 gmostaza Dijon
• 3 gsal
• 40 gagua
• 20 gajo asado

Preparación

1. 1

   Asar el ajo

   Empieza preparando el ajo asado.

2. 2

   Envolver y hornear

   Envuelve una cabeza entera de ajo en papel de aluminio y hornéala a 180 °C durante 30 minutos. Si el tamaño de la cabeza o el horno lo requieren, prolonga la cocción hasta que el ajo esté blando. Déjalo enfriar y exprímelo en el vaso de una batidora.

3. 3

   Añadir el romero

   Separa las hojas de romero de los tallos y añádelas al ajo.

4. 4

   Incorporar los ingredientes

   Añade la mostaza, el azúcar, la sal, el zumo de limón y los dos aceites.

5. 5

   Triturar con agua

   Empieza a triturar y vierte el agua poco a poco.

6. 6

   Comprobar la textura

   Tritura hasta obtener una mezcla lisa, con pequeños trozos verdes de romero repartidos por la vinagreta.

¿Qué es una vinagreta de romero?

La vinagreta es un aderezo emulsionado que suele combinar aceite con un ingrediente ácido, como el limón o el vinagre. Esta versión reúne sabores habituales en la cocina europea: hierbas aromáticas, mostaza y ajo.

El ajo asado aporta un sabor suave y redondo, mientras que el limón y la Dijon dan contraste. La batidora integra los aceites y el agua para conseguir una textura uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 92 calorías, 0g de proteína, 2g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede del aceite de girasol y del aceite de oliva; el azúcar y el limón aportan la mayor parte de los hidratos. El ajo, la mostaza y el romero aportan sabor, pero poca proteína; para equilibrar el plato, sírvela con una fuente de proteína y verduras.

El ajo asado marca la diferencia

Ajo: se hornea una cabeza entera envuelta en papel de aluminio hasta que esté blanda, y después se exprime en el vaso de la batidora. Déjala enfriar antes de manipularla.

Romero en su justa medida

Hojas: retira las hojas de los tallos antes de triturarlas. Así se distribuyen mejor en el aderezo y no quedan trozos de tallo.

Textura: la receta busca una mezcla lisa con pequeños puntos verdes visibles, no una pasta completamente uniforme.

Cómo emulsionar la mezcla

Orden: incorpora primero los ingredientes indicados junto con los aceites y empieza a triturar antes de añadir el agua.

Agua: viértela lentamente mientras la batidora está en marcha para que se integre de forma gradual.

Un aderezo para muchos platos

Ensaladas: úsala para aliñar hojas verdes o verduras frescas justo antes de servir.

Verduras y platos principales: también acompaña verduras asadas, carnes y pescados. Añádela poco a poco para ajustar cuánto aderezo lleva cada ración.

Tiempo y punto de cocción

El paso que más tiempo requiere es asar el ajo: necesita unos 30 minutos a 180 °C, aunque puede tardar más según el tamaño de la cabeza o el horno. Está listo cuando los dientes se notan blandos.

La mezcla está terminada cuando los ingredientes quedan integrados y el romero aparece en pequeños trozos verdes.

Notas y consejos

• Envuelve la cabeza de ajo completamente en papel de aluminio para asarla.
• Comprueba que el ajo esté blando antes de sacarlo del horno.
• Deja enfriar el ajo antes de exprimirlo en el vaso de la batidora.
• Retira las hojas de romero de los tallos antes de añadirlas.
• Vierte el agua lentamente mientras trituras para facilitar que se integre.
• Prueba la textura al final: debe quedar lisa, con pequeñas partículas de romero.

Variaciones

• Más limón: aumenta el carácter cítrico añadiendo un poco más de zumo al gusto.
• Aceite neutro: sustituye el aceite de girasol por otro aceite de sabor suave.
• Hierbas distintas: cambia el romero por otra hierba aromática que combine con el plato.
• Verduras asadas: úsala como aderezo al servir verduras recién horneadas.
• Ensalada verde: mézclala con hojas y verduras frescas justo antes de llevar a la mesa.

Errores comunes

• Ajo aún firme: hornéalo más tiempo hasta que los dientes estén blandos.
• Ajo demasiado caliente: espera a que se enfríe antes de exprimirlo en la batidora.
• Tallos de romero: retira los tallos y usa únicamente las hojas.
• Añadir el agua de golpe: viértela poco a poco mientras trituras para integrarla mejor.
• Triturar en exceso: detente cuando la mezcla esté lisa y aún se distingan pequeños trozos de romero.

Cómo conservarla

Guarda la vinagreta en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Remuévela o agítala antes de servir si se separa; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes