Receta de adobo de cerdo con Sprite

Ingredientes

• 907 gpanceta de cerdo en dados
• 7 cucharadassalsa de soja
• 4 cucharadasvinagre blanco
• 1 lataSprite o refresco similar
• 1cebolla picada
• 5hojas de laurel secas
• 1½ cucharaditasgranos de pimienta enteros
• 5 dientesajo machacado
• 120 ml (½ taza)agua
• 3 cucharadasaceite de cocina

Preparación

1. 1

   Marinar la panceta

   En un bol grande, mezcla la salsa de soja y el Sprite con la panceta. Remueve bien, tapa el bol y refrigéralo durante al menos 6 horas.

2. 2

   Colar el adobo

   Cuela la marinada con un colador de cocina y resérvala.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una olla.

4. 4

   Dorar el ajo

   Cuando el aceite esté caliente, sofríe el ajo hasta que se dore ligeramente.

5. 5

   Ablandar la cebolla

   Añade la cebolla y sigue sofriendo hasta que esté blanda.

6. 6

   Dorar la carne

   Incorpora la panceta, remueve y cocínala hasta que se dore ligeramente.

7. 7

   Añadir la marinada

   Vierte en la olla la marinada de Sprite y salsa de soja. Tapa y deja que hierva.

8. 8

   Cocer con especias

   Añade los granos de pimienta y las hojas de laurel. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 30 minutos.

9. 9

   Incorporar el vinagre

   Vierte el vinagre y deja que el líquido vuelva a hervir. Remueve, tapa y cocina durante 25–30 minutos más. Añade agua si hace falta.

10. 10

    Servir con arroz

    Pasa el adobo a una fuente y sírvelo con arroz.

11. 11

    Disfrutar

    Comparte el plato y disfruta.

¿Qué es el adobo filipino?

El adobo es un guiso filipino que suele combinar carne con salsa de soja, vinagre, ajo y especias. Su equilibrio entre sabores salados y ácidos, junto con la cocción en una salsa aromática, define el plato.

Esta versión utiliza panceta y Sprite en la marinada, que suma dulzor a la mezcla. Como la carne se marina antes de cocinarse, conviene planificar el reposo con antelación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1080 calorías, 20g de proteína, 13g de hidratos y 104g de grasa.

La mayor parte de la grasa y de las calorías indicadas procede de la panceta y del aceite; la panceta también aporta la proteína. Los hidratos vienen sobre todo del Sprite y de la cebolla, mientras que la salsa de soja contribuye al sodio. Sírvelo con una cantidad moderada de arroz y una guarnición de verduras para completar el plato.

La marinada de soja y Sprite

Mezcla bien la salsa de soja con el refresco para que la panceta quede cubierta de manera uniforme. Refrigera la carne durante al menos 6 horas, tal como indica la receta.

Reserva todo el líquido al colarlo: se añade de nuevo a la olla y sirve de base para la cocción. No lo deseches después de escurrir la carne.

Dorar ajo, cebolla y panceta

Ajo: sofríelo solo hasta que tome un color ligeramente dorado; si se oscurece demasiado, puede amargar.

Cebolla: cocínala hasta que esté blanda antes de incorporar la carne.

Panceta: remueve los dados mientras se doran ligeramente para que se cocinen de forma más uniforme.

Dos etapas de cocción

Primero, la marinada hierve con la panceta y la carne se cocina tapada durante 30 minutos a fuego medio, junto con la pimienta y el laurel. Mantén un hervor moderado, no una ebullición demasiado intensa.

Después de añadir el vinagre, deja que el líquido vuelva a hervir antes de remover y tapar. Cocina otros 25–30 minutos; añade agua si la salsa se reduce demasiado.

Cómo reconocer el punto

La receta no indica una temperatura interna: comprueba el punto por la textura, pinchando un dado de panceta para ver si está tierno. Si aún está duro, continúa la cocción y vigila que quede líquido en la olla.

La salsa debe seguir teniendo suficiente humedad para acompañar la carne. El tiempo final puede variar según el tamaño de los dados y la intensidad del fuego.

Con qué servirlo

El acompañamiento indicado es arroz, que resulta práctico para servir junto con la salsa del guiso. Presenta la panceta en una fuente y vierte por encima parte del líquido de cocción.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con una verdura sencilla, como judías verdes cocidas. Sirve las guarniciones aparte para ajustar la cantidad de arroz al gusto.

Notas y consejos

• Corta la panceta en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Deja la carne marinando en el frigorífico durante al menos 6 horas.
• Reserva la marinada colada, ya que vuelve a la olla durante la cocción.
• Vigila el ajo mientras se sofríe para que no pase de dorado claro a quemado.
• Añade agua si el líquido se reduce demasiado durante la cocción tapada.
• Sirve el guiso con arroz para aprovechar la salsa.

Variaciones

• Usa otro refresco: puedes sustituir el Sprite por un refresco similar, como propone la receta.
• Ajusta el vinagre: sirve un poco menos si prefieres un sabor menos ácido.
• Añade más pimienta: incorpora algunos granos adicionales para intensificar su presencia.
• Acompaña con verduras: sirve judías verdes cocidas junto al arroz y la panceta.
• Prueba con otro corte: utiliza dados de cerdo con menos grasa, teniendo en cuenta que pueden quedar menos jugosos.

Errores comunes

• Desechar la marinada: resérvala después de colarla, porque se incorpora de nuevo a la olla.
• Quemar el ajo: sofríelo solo hasta que esté ligeramente dorado antes de añadir la cebolla.
• Cocinar a fuego demasiado fuerte: mantén fuego medio durante los 30 minutos indicados.
• Dejar que la salsa se seque: añade agua si hace falta durante la cocción final.
• Omitir el reposo: marina la panceta al menos 6 horas en el frigorífico para seguir el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una olla, con un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes