Receta de bistec tagalo

Ingredientes

• 680 gsolomillo de ternera cortado en filetes finos
• 75 mlsalsa de soja
• 4 piezas, o 1 limóncalamansis
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• 3 dientesajo picado
• 3 piezascebollas cortadas en aros
• 60 mlaceite de cocina
• 240 mlagua
• 1 pizcasal

Preparación

1. 1

   Marinar la ternera

   Mezcla la ternera con la salsa de soja, el limón o los calamansis y la pimienta negra molida. Déjala marinar al menos 1 hora; también puedes dejarla toda la noche.

2. 2

   Freír la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén y fríe la mitad de los aros de cebolla hasta que estén blandos. Retíralos y resérvalos.

3. 3

   Dorar la carne

   Escurre la ternera y reserva el líquido de la marinada. En la misma sartén, fríe la carne durante 1 minuto por cada lado. Retírala y resérvala.

4. 4

   Sofreír el ajo

   Si hace falta, añade más aceite a la sartén. Sofríe el ajo con el resto de la cebolla cruda hasta que esta se ablande.

5. 5

   Hervir la salsa

   Vierte en la sartén la marinada reservada y el agua. Lleva la mezcla a ebullición.

6. 6

   Cocer la ternera

   Añade la ternera, tapa la sartén y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Incorpora más agua si es necesario.

7. 7

   Ajustar y cubrir

   Añade más pimienta negra molida y sal si hace falta. Cubre la carne con los aros de cebolla fritos.

8. 8

   Servir caliente

   Pasa el bistek a una fuente y sírvelo caliente.

¿Qué es el bistek tagalo?

Es un plato filipino de ternera marinada en salsa de soja y cítrico, cocinada con cebolla. El nombre recuerda a «bistec», pero aquí la combinación de soja, limón o calamansi y cebolla define su perfil.

En esta versión, la cebolla se cocina en dos tandas: una parte se reserva para terminar el plato y el resto se ablanda en la salsa. Así se reúnen carne tierna, salsa sabrosa y cebolla con distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 279 calorías, 31g de proteína, 1g de hidratos y 15g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y, en menor medida, la carne contribuyen a la grasa, mientras que la salsa de soja y los demás ingredientes aportan pocos hidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción de verduras y arroz ajustada al apetito.

La marinada y el corte

Corte fino: los filetes de solomillo delgados se marinan con rapidez y se fríen brevemente por cada lado antes de terminar de cocerse en la salsa.

Cítrico: el calamansi aporta el toque ácido tradicional de la receta; el limón es la alternativa indicada. Marina la carne al menos 1 hora o, si te organizas con antelación, déjala toda la noche.

Cómo aprovechar la marinada

Reserva el líquido: escurre la ternera antes de dorarla y guarda la marinada. Después se hierve con agua para formar la base de la salsa.

Hervor: deja que la mezcla alcance la ebullición antes de añadir la carne. El método indica cocinar la ternera tapada a fuego lento hasta que esté tierna.

Dos cocciones para la cebolla

Primera tanda: fríe la mitad de los aros hasta que se ablanden y resérvalos para el final. El aceite de la sartén también sirve para dorar la ternera.

Segunda tanda: sofríe el ajo y la cebolla restante hasta que esta se ablande. Así se incorpora a la salsa mientras los aros reservados quedan como cobertura.

El punto de la ternera

Dorado breve: fríe los filetes 1 minuto por cada lado, tal como indica la receta, y retíralos de la sartén antes de preparar la salsa.

Final tierno: una vez añadida la carne a la salsa, tapa la sartén y cuece a fuego lento hasta que esté tierna. Añade agua si hace falta durante la cocción.

Cuándo añadir sal y pimienta

Prueba al final: la salsa de soja ya aporta sabor, así que ajusta la sal solo después de cocinar la carne. La receta deja la cantidad final de sal y pimienta al gusto.

Sirve con arroz: el arroz blanco acompaña bien la salsa y completa el plato. También puedes añadir verduras cocidas o salteadas al lado.

Notas y consejos

• Corta los aros de cebolla con un grosor parecido para que se ablanden de manera uniforme.
• Ten la marinada reservada antes de empezar a dorar la carne.
• Dora la ternera en tandas si la sartén se llena demasiado.
• Comprueba la ternura durante la cocción tapada y añade agua si la salsa se reduce demasiado.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, porque la salsa de soja ya es salada.

Variaciones

• Usa calamansi: sustituye el limón por 4 calamansis para acercarte a la opción cítrica original.
• Añade más cebolla: cocina aros adicionales y resérvalos como cobertura.
• Ajusta el cítrico: utiliza limón si no encuentras calamansi.
• Sirve con arroz: acompaña la carne con arroz blanco para recoger la salsa.
• Incluye verduras: añade verduras cocidas como guarnición para completar el plato.

Errores comunes

• No reservar la marinada: escúrrela sobre un recipiente para poder añadirla después a la salsa.
• Freír toda la cebolla junta: separa la mitad para reservarla como cobertura.
• Pasarse al dorar la carne: respeta el minuto por lado antes de retirarla de la sartén.
• Olvidar tapar la sartén: cúbrela durante la cocción a fuego lento para que la carne se ablande.
• Dejar que la salsa se reduzca demasiado: añade agua cuando sea necesario durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.

Preguntas frecuentes