Pepinillos en vinagre y eneldo fermentados caseros fáciles (Vídeo)

Ingredientes

• 1300 gpepinos para encurtir, tipo Kirby
• 1400 gagua potable limpia
• 54 gsal pura sin yodo
• 8 dientesajo (opcional)
• 4 gsemillas de mostaza (opcional)
• 4 ggranos de pimienta negra (opcional)
• 1/2 manojoeneldo en flor o eneldo fresco (opcional)

Preparación

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   Prepara el material

   Lava los pepinos bajo el grifo con agua fría. Coloca un tarro de vidrio limpio de 3 litros o un cubo de plástico limpio sobre la báscula y ponla a cero. Si trabajas con galones, utiliza un recipiente de 1 galón. Lava bien también las manos y los utensilios.

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   Coloca los pepinos

   Añade los pepinos al recipiente, acomodándolos para que lo llenen de forma ordenada.

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   Pesa el conjunto

   Llena el recipiente de agua y anota el peso total de los pepinos y el agua.

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   Calcula la salmuera

   Multiplica el peso total por 0,02 para calcular la cantidad de sal necesaria. Vierte el agua en una jarra o recipiente y disuelve por completo la sal; incorpora también el ajo, las semillas de mostaza y el eneldo en flor. Así tendrás la salmuera.

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   Cubre los pepinos

   Vierte la salmuera de nuevo en el recipiente con los pepinos. Pon encima un plato pequeño o una bolsa de plástico llena de agua para mantenerlos sumergidos.

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   Deja fermentar

   Cierra el recipiente con una tapa, dejando 4 cm de espacio libre en la parte superior. Fermenta a temperatura ambiente, a 21 °C, durante 5–12 días o hasta que el sabor ácido sea de tu agrado.

¿Qué son los pepinillos fermentados?

Son pepinos conservados mediante fermentación en salmuera, una técnica tradicional de conservación presente en distintas cocinas. Esta versión combina pepinos pequeños con eneldo y permite ajustar el punto ácido según el tiempo de fermentación.

Pepinos para encurtir: los Kirby y otros pepinos pequeños suelen encajar bien en el recipiente y mantienen una textura firme. La clave es mantenerlos cubiertos de salmuera durante el proceso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 13 calorías, 1g de proteína, 2g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los pepinos; la receta no incorpora una fuente importante de grasa ni de proteína. Acompáñalos con una fuente de proteína y una ración de verduras o patata para completar el plato.

La sal y la salmuera

Proporción: la receta calcula la sal como el 2 % del peso total de los pepinos y el agua. Con las cantidades indicadas, ese cálculo da 54 g de sal.

Disolución: mezcla la sal con el agua antes de devolverla al recipiente. Así se reparte de manera uniforme alrededor de los pepinos.

Cómo mantenerlos sumergidos

Peso: coloca un plato pequeño o una bolsa con agua sobre los pepinos, tal como indica el método. El objetivo es que queden bajo la salmuera durante la fermentación.

Espacio: deja 4 cm libres en la parte superior al cerrar el recipiente. Usa un tarro o cubo limpio y procura que las manos y los utensilios también estén bien lavados.

El punto de fermentación

Temperatura: deja el recipiente a 21 °C durante 5–12 días. El tiempo concreto depende del sabor que prefieras, así que prueba los pepinillos al avanzar la fermentación.

Sabor: estarán listos cuando la acidez te resulte agradable. Si prefieres un gusto más marcado, puedes dejarlos fermentar más tiempo dentro del intervalo indicado.

El eneldo y los aromáticos

Eneldo: utiliza eneldo en flor o fresco para aportar su aroma característico. La receta lo plantea como opcional, igual que el ajo y las especias.

Especias: el ajo, las semillas de mostaza y la pimienta negra añaden matices, pero puedes omitirlos si buscas un sabor más sencillo.

Ideas para servirlos

Acompañamiento: sírvelos con bocadillos, hamburguesas o platos de patata para añadir un contraste ácido y crujiente. También puedes cortarlos en rodajas para ensaladas o sándwiches.

Equilibrio: su sabor intenso funciona bien junto a alimentos suaves, como queso fresco o patata cocida. Escúrrelos antes de servir para evitar añadir salmuera al plato.

Notas y consejos

• Elige pepinos de tamaño parecido para que quepan bien en el recipiente.
• Lava a conciencia el tarro, las manos y los utensilios antes de empezar.
• Pesa el agua junto con los pepinos y calcula la sal a partir del peso total.
• Disuelve toda la sal antes de volver a verter la salmuera.
• Comprueba que el plato o la bolsa mantienen los pepinos bajo el líquido.
• Prueba el sabor durante el intervalo de fermentación para decidir cuándo te gustan.

Variaciones

• Más ajo: añade los dientes indicados para un sabor más marcado.
• Con mostaza: incorpora las semillas para sumar un matiz especiado.
• Con pimienta: utiliza los granos para dar un toque aromático.
• Solo eneldo: omite el ajo y las especias y deja que destaque el eneldo.
• Eneldo fresco: usa eneldo fresco en lugar de eneldo en flor.

Errores comunes

• Pepinos fuera de la salmuera: coloca encima un plato pequeño o una bolsa llena de agua para mantenerlos sumergidos.
• Sal calculada a ojo: pesa pepinos y agua y multiplica el total por 0,02.
• Sal sin disolver: mezcla hasta que desaparezca antes de devolver la salmuera al recipiente.
• Recipiente demasiado lleno: deja 4 cm libres en la parte superior al cerrarlo.
• Fermentación sin probar: comprueba el sabor dentro del intervalo de 5–12 días y detén el proceso cuando te agrade.

Cómo conservarla

Cuando alcancen el sabor deseado, guárdalos en el frigorífico y mantenlos cubiertos de salmuera. La receta no especifica un plazo de conservación; desecha el contenido si observas moho o notas un olor desagradable.

Preguntas frecuentes