Rollito de primavera de verduras

Ingredientes

• 225 g (2 1/2 tazas)col rallada
• 90 g (3/4 de taza)zanahoria cortada en juliana
• 270 g (3 tazas)brotes de soja limpios
• 2 cucharadascebolleta picada
• 2 cucharaditasajo picado
• 1 cucharaditajengibre picado
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 1/2 cucharadas (22,5 ml)salsa de soja
• 1/3 de cucharaditapimienta negra molida
• Al gustoobleas para rollitos de primavera
• 1huevo batido
• 3 tazas (710 ml)aceite para freír

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Pon una sartén al fuego y añade aproximadamente 1–1 1/2 cucharadas de aceite para cocinar.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Cuando el aceite esté caliente, incorpora el ajo y el jengibre y sofríelos.

3. 3

   Añade las verduras

   Agrega la cebolleta, la col y la zanahoria. Cocina durante 3–4 minutos.

4. 4

   Completa el relleno

   Incorpora los brotes de soja, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcla bien y cocina 1–2 minutos.

5. 5

   Escurre y enfría

   Apaga el fuego y pasa las verduras a un colador para eliminar el líquido. Déjalas enfriar.

6. 6

   Forma los rollitos

   Coloca una oblea sobre una superficie limpia y plana y pon encima unas 2 cucharadas del relleno. Dobla hacia dentro los extremos opuestos y enrolla el lado restante hasta formar un cilindro. Pinta el borde final con huevo batido para sellarlo y repite con el resto del relleno.

7. 7

   Calienta el aceite

   Mientras tanto, calienta el aceite para freír en una olla profunda.

8. 8

   Añade los rollitos

   Cuando el aceite esté caliente, introduce los rollitos con cuidado, de uno en uno, sin superar la capacidad de la olla. Para obtener mejores resultados, fríe unos 5–6 a la vez.

9. 9

   Fríe hasta dorar

   Fríelos durante 3–5 minutos, o hasta que la oblea esté de color entre dorado claro y medio.

10. 10

    Retira y escurre

    Saca los rollitos de la olla y colócalos en un plato cubierto con papel de cocina.

11. 11

    Sirve con salsa

    Sírvelos con tu salsa favorita para mojar.

12. 12

    Comparte y disfruta

    Compártelos y disfrútalos.

¿Qué son los rollitos de primavera?

Son paquetes de relleno envueltos en una oblea fina y cocinados hasta que la cubierta queda crujiente. Hay versiones diferentes por toda Asia; esta receta combina verduras salteadas con salsa de soja y aceite de sésamo.

El salteado breve mantiene algo de textura en las verduras, mientras que escurrir y enfriar el relleno ayuda a que las obleas se puedan manejar y sellar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 6g de proteína, 30g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las obleas y las verduras; la mayor parte de la grasa viene del aceite de fritura y del aceite de sésamo. El relleno aporta algo de proteína, al igual que el huevo usado para sellar, aunque las cantidades por ración dependen del número y tamaño de los rollitos. Para equilibrar el plato, acompáñalos con una ensalada o verduras frescas.

El relleno de verduras

Aromáticos: el ajo y el jengibre se sofríen primero para que aporten sabor al aceite antes de añadir las verduras.

Verduras: la col y la zanahoria se cocinan unos minutos antes de incorporar los brotes, que solo necesitan 1–2 minutos con la salsa de soja y el aceite de sésamo.

Escurrir antes de envolver

Líquido: pasa el relleno por un colador después de cocinarlo y deja que se enfríe. El exceso de humedad puede ablandar las obleas y dificultar que queden bien cerradas.

Montaje: pon aproximadamente 2 cucharadas de relleno en cada oblea, dobla los extremos hacia dentro y enrolla. Usa el huevo batido en el borde para sellar el paquete.

Cómo controlar la fritura

Cantidad: aunque la receta indica freír unos 5–6 rollitos a la vez, no llenes la olla más allá de su capacidad. Freírlos por tandas ayuda a que se cocinen de manera uniforme.

Color: cuenta con 3–5 minutos y retíralos cuando la oblea esté dorada clara o medianamente dorada. Déjalos escurrir sobre papel de cocina.

Qué servir con ellos

Salsa: acompáñalos con tu salsa favorita para mojar y sírvelos recién hechos, cuando la cubierta está crujiente.

Plato completo: puedes añadir arroz y una ensalada fresca para acompañar. Sirve la salsa aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Deja enfriar el relleno antes de ponerlo sobre las obleas.
• Escurre bien las verduras para evitar que humedezcan la masa.
• Mide unas 2 cucharadas de relleno por oblea para facilitar el enrollado.
• Sella el borde con huevo batido para que el rollito no se abra.
• Fríe aproximadamente 5–6 rollitos por tanda, sin sobrecargar la olla.
• Pásalos a papel de cocina al sacarlos del aceite.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas finas al salteado.
• Toque picante: sirve los rollitos con una salsa picante para mojar.
• Más jengibre: aumenta el jengibre si quieres que destaque más su sabor.
• Acompañamiento fresco: sírvelos con una ensalada crujiente.
• Versión al horno: hornéalos en vez de freírlos y comprueba que la oblea quede dorada.

Errores comunes

• Relleno húmedo: escúrrelo y deja que se enfríe antes de montar los rollitos.
• Demasiado relleno: usa unas 2 cucharadas por oblea para poder cerrarla bien.
• Borde sin sellar: píntalo con huevo batido para que el rollito no se abra.
• Olla demasiado llena: fríe tandas de unos 5–6 rollitos como máximo.
• Fritura corta: espera a que la oblea alcance un tono dorado claro o medio, dentro de los 3–5 minutos indicados.
• Escurrido insuficiente: coloca los rollitos fritos sobre papel de cocina antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en 2–3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen parte del crujiente; el microondas puede ablandar la oblea.

Preguntas frecuentes