Espinacas a la crema al estilo sudafricano

Ingredientes

• 400 g (peso cocido, a partir de 600 g de hojas crudas; nota 1)espinacas
• 40 gaceite de oliva
• 20 g (nota 4)mantequilla
• 130 g, picadas finamente (nota 2)chalotas
• 15 g, picado finamenteajo
• 25 g (nota 3)harina
• 150 g (nota 4)leche
• 150 g (nota 4)nata
• 2 gnuez moscada
• 1 gpimienta negra
• 15 g, picadoperejil
• 5 gsal

Preparación

1. 1

   Elige las espinacas

   La receta utiliza espinacas frescas y tiernas, aunque también puedes usar congeladas o de hoja grande. No se recomienda usar espinacas en conserva.

2. 2

   Lava las hojas

   Lava las espinacas muy bien bajo el grifo de agua fría para retirar cualquier resto de tierra.

3. 3

   Pica las verduras

   Pica finamente las chalotas y el ajo.

4. 4

   Pocha las chalotas

   Cocina las chalotas en una sartén con la mantequilla y el aceite de oliva hasta que estén blandas, dulces y translúcidas.

5. 5

   Cuece las espinacas

   Mientras se pochan las chalotas, cocina las espinacas. Puedes escaldarlas, hacerlas al vapor o en el microondas, o picarlas y añadirlas directamente a la sartén. Ten presente que ocupan mucho volumen en crudo y se reducen mucho al cocinarse. Para esta receta, cuécelas al vapor en tres tandas, 1 minuto por tanda, o hasta que empiecen a perder volumen.

6. 6

   Añade la harina

   Incorpora la harina a las chalotas y cocínala durante 30 segundos más.

7. 7

   Prepara la salsa

   Añade la leche, la nata, la nuez moscada, la pimienta y el perejil picado.

8. 8

   Lleva a hervor suave

   Calienta la mezcla hasta que empiece a hervir suavemente, removiendo para que la harina se cocine y la salsa quede homogénea. Retírala del fuego y déjala reposar un momento mientras preparas las espinacas.

9. 9

   Escurre y pica

   Las espinacas cocidas aún contendrán bastante agua. Escúrrelas y exprímelas todo lo posible; puedes reservar el líquido para ajustar después la consistencia de la crema. Pícalas gruesas.

10. 10

    Evita hebras largas

    No te saltes el picado: si dejas las hojas en tiras largas, pueden resultar incómodas de comer. Córtalas en trozos manejables.

11. 11

    Mezcla y sirve

    Incorpora las espinacas a la salsa y mezcla bien. Ajusta la sazón si lo deseas y sirve enseguida.

¿Qué son las espinacas a la crema?

Son espinacas cocidas mezcladas con una salsa suave y cremosa, un acompañamiento habitual en restaurantes de carne. El título las presenta al estilo sudafricano, mientras que la ficha sitúa la receta dentro de la cocina estadounidense.

Aquí, las chalotas pochadas, la nata y la nuez moscada dan cuerpo y sabor a las hojas. Escurrirlas y picarlas antes de incorporarlas ayuda a que la mezcla quede más uniforme y fácil de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 323 calorías, 7g de proteína, 19g de hidratos y 26g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las espinacas, la harina y la leche; la grasa se concentra en el aceite, la mantequilla y la nata. La leche, la nata y las espinacas aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de espinacas con una fuente de proteína y otra guarnición de verduras.

La elección de las espinacas

Hojas frescas: las espinacas jóvenes funcionan bien y deben lavarse a fondo para quitar la tierra. Las hojas grandes también sirven, pero pueden necesitar un picado más cuidadoso.

Congeladas: también se pueden utilizar, siempre que se cuezan y escurran bien. La receta desaconseja las espinacas en conserva por su textura y sabor menos agradables.

Un sofrito suave

Chalotas: cocínalas lentamente con el aceite y la mantequilla hasta que estén blandas y translúcidas, sin dejar que se doren demasiado. Así aportan dulzor sin dominar la salsa.

Harina: remuévela con las chalotas durante 30 segundos antes de añadir los líquidos. Este paso la cocina y permite que ayude a espesar la mezcla.

Cómo lograr una salsa homogénea

Líquidos: incorpora la leche y la nata mientras remueves, junto con la nuez moscada, la pimienta y el perejil. Mantén un hervor suave y mezcla hasta que no queden grumos de harina.

Reposo: retira la salsa del fuego mientras terminas de preparar las espinacas. Si queda demasiado espesa al juntarlo todo, reserva el agua escurrida de las hojas para ajustar la consistencia.

El punto de las espinacas

Cocción: al vapor, las hojas necesitan alrededor de 1 minuto por tanda, durante tres tandas, o solo hasta que empiecen a marchitarse. También se pueden escaldar, cocinar en el microondas o añadir picadas directamente a la sartén.

Escurrido: exprime las espinacas cocidas para retirar el exceso de agua antes de mezclarlas con la salsa. Pícalas después para evitar hebras largas en el plato.

Tiempo y servicio

La receta indica un tiempo total de 15 minutos, por lo que conviene tener las chalotas y el ajo picados y los ingredientes de la salsa a mano antes de empezar. Mientras se pochan las chalotas, puedes cocinar las espinacas.

Sírvelas recién hechas como guarnición de carne o junto a otros platos principales. Mézclalas bien al final y comprueba la sazón antes de llevarlas a la mesa.

Notas y consejos

• Lava las espinacas bajo agua fría para retirar bien la tierra.
• Pocha las chalotas hasta que estén translúcidas, no tostadas.
• Añade la harina antes de los líquidos y remueve durante 30 segundos.
• Cuece las espinacas solo hasta que empiecen a marchitarse.
• Exprime las hojas y reserva el líquido para ajustar la salsa.
• Pica las espinacas cocidas para que se mezclen y se coman con facilidad.

Variaciones

• Usa espinacas congeladas: cuécelas y escúrrelas bien antes de incorporarlas.
• Prueba hojas grandes: retira cualquier tallo duro y pícalas tras cocerlas.
• Ajusta la nuez moscada: añade una cantidad algo menor si prefieres un sabor más discreto.
• Modifica la consistencia: agrega poco a poco el agua reservada de las espinacas si la salsa queda espesa.
• Cambia la cocción: escalda las espinacas o cocínalas en el microondas en lugar de hacerlas al vapor.

Errores comunes

• Usar espinacas en conserva: la receta no las recomienda; elige frescas o congeladas.
• Dejar tierra en las hojas: lávalas con cuidado bajo agua fría antes de cocinarlas.
• Dorar demasiado las chalotas: cocínalas hasta que estén blandas y translúcidas.
• Añadir la harina al final: incorpórala a las chalotas y cocínala 30 segundos antes de agregar los líquidos.
• Dejar agua en las espinacas: exprímelas antes de mezclarlas para que la salsa no quede aguada.
• No picar las hojas: córtalas en trozos manejables para evitar tiras largas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo; añade un poco del líquido reservado si la mezcla se ha espesado.

Preguntas frecuentes