Ginisang Pechay con cerdo picado y gambas (bok choy salteado)

Ingredientes

• 454 g (1 lb)bok choy, limpio y troceado
• 170 g (6 oz)cerdo picado
• 113 g (4 oz)gambas pequeñas, sin cabeza ni cáscara
• 1 medianotomate, cortado en dados
• 1 medianacebolla amarilla, cortada en dados
• 3 dientesajo, machacado
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo o agua
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de cocina
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)salsa de pescado
• 1,25 ml (1/4 cucharadita), al gustopimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una sartén.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Cuando el aceite esté caliente, sofríe el ajo, la cebolla y el tomate.

3. 3

   Dora el cerdo

   Añade el cerdo picado y cocínalo hasta que se dore.

4. 4

   Saltea gambas y bok choy

   Incorpora las gambas y el bok choy. Saltea durante 3–5 minutos.

5. 5

   Añade el caldo

   Vierte el caldo de pollo o el agua y deja que hierva. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 2–3 minutos.

6. 6

   Sazona el plato

   Añade la salsa de pescado y la pimienta negra molida.

7. 7

   Pasa a una fuente

   Traslada el salteado a un recipiente para servir.

8. 8

   Sirve y disfruta

   Sirve el plato y compártelo.

¿Qué es el ginisang pechay?

Ginisang significa salteado en tagalo, y pechay es el nombre filipino de una variedad de bok choy. Es un plato casero filipino que reúne verduras y otros ingredientes en una preparación sencilla, a menudo acompañada de arroz.

En esta versión, el cerdo picado y las gambas aportan sustancia, mientras que el tomate, la cebolla y el ajo forman una base aromática. Un poco de caldo termina de unir los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 17g de proteína, 9g de hidratos y 18g de grasa.

El bok choy y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el cerdo y las gambas concentran buena parte de la proteína. El aceite y la grasa propia del cerdo son las principales fuentes de grasa. Acompaña una ración con arroz y una guarnición de verduras si quieres equilibrar el plato según tu apetito.

La base aromática

Ajo, cebolla y tomate: sofríelos primero para que el aceite recoja sus aromas y el tomate empiece a ablandarse. Mantén el fuego controlado para que el ajo no se queme antes de incorporar la carne.

Cerdo picado: cocínalo hasta que se dore, deshaciendo los trozos grandes mientras se cocina. Ese dorado añade sabor a la base del plato.

Cuándo añadir el bok choy

Gambas y hojas: se incorporan después del cerdo y se saltean entre 3 y 5 minutos. Este tiempo breve ayuda a que el bok choy conserve algo de textura y evita cocinar las gambas más de lo necesario.

Si has cortado los tallos y las hojas por separado, puedes añadir primero los tallos y después las hojas; la receta, sin embargo, indica incorporarlos juntos.

El toque de caldo

Caldo de pollo: añade sabor y forma un poco de líquido de cocción. El agua también sirve si prefieres una base más ligera.

Cocción tapada: una vez que el líquido hierva, tapa la sartén y deja que el conjunto se cocine a fuego lento durante 2–3 minutos. Al final, las hojas deben estar tiernas y las gambas cocinadas.

Ajustar el sazonado

Salsa de pescado: aporta salinidad y un sabor sabroso característico. Empieza por 15 ml y prueba antes de añadir más, ya que la cantidad indicada varía de 15 a 30 ml.

Pimienta: se añade al final para que puedas ajustar el punto a tu gusto. Prueba el plato antes de llevarlo a la mesa.

Cómo servirlo

Arroz blanco: es un acompañamiento sencillo que recoge el caldo y equilibra los sabores salados del salteado. Sirve el ginisang pechay recién hecho, mientras las verduras conservan su mejor textura.

Para una comida más completa, puedes acompañarlo con más verduras o con una ración de arroz ajustada a tu apetito.

Notas y consejos

• Lava bien el bok choy, sobre todo entre las hojas y los tallos.
• Ten los ingredientes troceados y listos antes de empezar: el salteado avanza deprisa.
• Deshaz los grumos grandes de cerdo para que se dore de manera uniforme.
• Empieza con 15 ml de salsa de pescado y ajusta el sabor al final.
• Evita prolongar la cocción una vez que las hojas estén tiernas y las gambas cocinadas.

Variaciones

• Con agua: sustituye el caldo por agua para un sabor de base más suave.
• Más picante: añade guindilla al gusto junto con el ajo y la cebolla.
• Con más verduras: incorpora zanahoria en rodajas finas para sumar otra textura.
• Sin cerdo: aumenta la cantidad de gambas y omite el cerdo.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más contundente.

Errores comunes

• Ajo quemado: vigila el sofrito y añade el resto de las verduras cuando el ajo empiece a desprender aroma.
• Cerdo apelmazado: separa los trozos con una cuchara mientras se dora.
• Gambas pasadas: respeta el salteado breve y comprueba que estén cocinadas antes de terminar.
• Bok choy demasiado blando: evita dejarlo al fuego más tiempo del indicado.
• Plato demasiado salado: empieza por la menor cantidad de salsa de pescado y prueba antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que esté bien caliente; el bok choy puede quedar más blando tras conservarlo.

Preguntas frecuentes