Receta de flan de leche al horno

Ingredientes

• 12yemas de huevo
• 150 g (¾ taza)azúcar blanco granulado
• 397 g (14 oz)leche condensada
• 240 ml (1 taza)leche fresca
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 946 ml (4 tazas), calienteagua

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

2. 2

   Haz el caramelo

   Calienta un cazo en la placa y añade el azúcar. Cuando empiece a derretirse, baja el fuego y remueve poco a poco mientras se convierte en caramelo.

3. 3

   Reparte el caramelo

   Vierte el caramelo en moldes individuales, llaneras o el molde que vayas a utilizar. Déjalo enfriar y resérvalo.

4. 4

   Bate las yemas

   Bate las yemas en un bol.

5. 5

   Añade condensada

   Incorpora la leche condensada poco a poco mientras sigues batiendo.

6. 6

   Mezcla la crema

   Vierte lentamente la leche fresca en el bol y añade el extracto de vainilla. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.

7. 7

   Llena los moldes

   Vierte la mezcla en cada molde sobre el caramelo. Cubre los moldes con papel de aluminio.

8. 8

   Coloca la bandeja

   Pon los moldes cubiertos en una bandeja de horno. Si quieres, coloca una rejilla baja dentro de la bandeja y dispón los moldes encima para que queden algo elevados.

9. 9

   Añade agua

   Vierte agua hirviendo en la bandeja hasta que alcance entre 2,5 y 3,8 cm de altura.

10. 10

    Hornea el flan

    Hornea el flan de leche durante 50 minutos.

11. 11

    Deja enfriar

    Saca los moldes del horno y deja que se enfríen.

12. 12

    Sirve el flan

    Desmolda el flan en un plato de servir y llévalo a la mesa.

¿Qué es el flan de leche filipino?

El leche flan es un postre filipino de crema cuajada, tradicionalmente preparado con yemas, leche condensada y caramelo. Se sirve frío o a temperatura ambiente, con el caramelo líquido por encima.

Esta versión se cuece en el horno con los moldes colocados en una bandeja con agua. La combinación de muchas yemas y leche condensada da una textura especialmente cremosa y un sabor dulce e intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 678 calorías, 18g de proteína, 96g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del azúcar y la leche condensada; la grasa y buena parte de la proteína vienen de las yemas, con más proteína también de la leche. Para equilibrar el plato, sírvelo en una porción moderada después de una comida y acompáñalo con fruta fresca.

El caramelo primero

Azúcar: deja que empiece a fundirse antes de bajar el fuego y remover gradualmente. Vigílalo de cerca: el caramelo pasa de dorado a demasiado oscuro con rapidez.

Moldes: reparte el caramelo mientras aún está fluido y deja que se enfríe antes de añadir la crema. Al endurecerse forma la capa que luego cubrirá el flan al desmoldarlo.

Una crema sin grumos

Yemas: bátelas primero y añade la leche condensada poco a poco, como indica el método. Así se integran los ingredientes sin tener que incorporar todo de golpe.

Leche y vainilla: vierte la leche lentamente y bate hasta que la mezcla quede uniforme. Evita batir con demasiada fuerza para no llenar la crema de burbujas.

La cocción en bandeja

Agua: la bandeja con agua caliente ayuda a que los moldes se cocinen en un entorno húmedo. Añádela con cuidado, hasta alcanzar entre 2,5 y 3,8 cm.

Altura: la receta sugiere elevar algo los moldes con una rejilla baja. Si usas una, comprueba que quede estable antes de verter el agua.

Cómo comprobar el punto

Tiempo: hornea durante 50 minutos a 175 °C, según indica la receta. El tiempo puede variar según el tamaño y el material de los moldes.

Textura: al sacarlos, el centro debería estar cuajado, aunque puede conservar un ligero temblor. Deja enfriar los moldes antes de intentar desmoldar el flan.

Desmoldar y acompañar

Desmoldado: pasa el flan enfriado a un plato para servir, dejando que el caramelo caiga sobre la superficie. Manipula los moldes con cuidado si aún están templados.

Para servir: puedes ofrecerlo solo, como postre, o junto a fruta fresca para aportar un contraste menos dulce. Mantén el flan refrigerado si no se sirve enseguida.

Notas y consejos

• Usa moldes individuales o un molde que quepa cómodamente en la bandeja de horno.
• Remueve el azúcar con suavidad y mantén el fuego bajo cuando empiece a fundirse.
• Vierte la crema despacio sobre el caramelo ya enfriado.
• Cubre cada molde con papel de aluminio antes de colocarlo en la bandeja.
• Añade el agua hirviendo con cuidado para evitar salpicaduras.
• Deja enfriar el flan antes de pasarlo a un plato.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón a la mezcla de leche y vainilla.
• Vainilla marcada: utiliza una vaina de vainilla en lugar del extracto.
• Molde grande: hornea toda la mezcla en un solo molde si cabe en la bandeja.
• Porciones individuales: reparte la crema entre moldes pequeños para servirla ya dividida.
• Acompañamiento fresco: sirve cada porción con fruta fresca al lado.

Errores comunes

• Caramelo demasiado oscuro: baja el fuego en cuanto el azúcar empiece a fundirse y remueve poco a poco.
• Caramelo endurecido antes de repartirlo: vierte en los moldes en cuanto esté listo.
• Crema con burbujas: bate solo hasta que la mezcla quede homogénea.
• Moldes sin cubrir: tapa cada uno con papel de aluminio antes de hornear.
• Agua demasiado profunda: llena la bandeja solo hasta entre 2,5 y 3,8 cm.
• Desmoldar caliente: deja enfriar los moldes primero para que el flan se asiente.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes