Receta de sopa de ternera nilaga cocinada a fuego lento

Ingredientes

• 1,36 kgaguja de ternera, en dados
• 1,42 lagua
• 4 unidadesplátanos saba, en rodajas
• 2 medianaspatatas, en dados
• 1 1/2 cucharaditasgranos de pimienta negra
• 1 medianacebolla amarilla, picada fina
• 2 cucharadas (30 ml)salsa de pescado
• 2 tazas (aprox. 150 g)col china, troceada
• 1 manojobok choy baby
• 1 taza (aprox. 125 g)judías verdes largas, en rodajas

Preparación

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   Inicia la cocción

   Pon en la olla de cocción lenta el agua, la ternera, los plátanos, la patata, la cebolla, la salsa de pescado y los granos de pimienta. Selecciona la temperatura alta y cocina durante 8–10 horas.

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   Añade las verduras

   Remueve la mezcla con cuidado. Incorpora la col, las judías verdes y el bok choy, y cocina 12–15 minutos más. Añade más salsa de pescado si hace falta.

3. 3

   Sirve caliente

   Pasa la sopa a una sopera o a cuencos y sírvela caliente.

4. 4

   Comparte la sopa

   Sirve y disfruta.

¿Qué es la nilaga?

La nilaga es un guiso-sopa filipino cuyo nombre hace referencia a algo hervido o cocido. Suele combinar carne y verduras en un caldo sencillo, y es la cocción pausada la que vuelve tierna la ternera.

Esta versión emplea plátano saba, patata y una mezcla de verduras de hoja y judías. La olla lenta permite cocinar la carne y los ingredientes más firmes primero, y añadir las verduras delicadas al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 860 calorías, 52g de proteína, 35g de hidratos y 40g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de las proteínas y también buena parte de la grasa; el plátano y la patata concentran la mayoría de los hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o aumenta la proporción de verduras y sirve una cantidad moderada de arroz.

La carne y el caldo

Aguja de ternera: sus vetas y tejido conectivo funcionan bien en una cocción larga, que suaviza la carne y aporta sabor al caldo. Procura cortar los dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Salsa de pescado: aporta salinidad y un sabor profundo desde el inicio. Como su intensidad varía según la marca, es mejor probar el caldo al final antes de añadir más.

Plátano saba y patata

Plátano saba: es una variedad firme que se utiliza cocinada en platos filipinos; no equivale a un plátano muy maduro de postre. Si lo sustituyes, elige uno firme y ten en cuenta que el resultado puede ser más dulce o blando.

Patata: se cocina junto con la carne para que quede tierna y absorba parte del caldo. Córtala en dados uniformes y evita piezas demasiado pequeñas, que podrían deshacerse durante tantas horas.

El momento de añadir las verduras

Verduras de hoja: la col china y el bok choy se incorporan después de la cocción larga. Así solo necesitan los 12–15 minutos finales indicados en la receta.

Judías verdes: añádelas a la vez que las hojas para que se cuezan sin perder del todo su mordida. Remueve con suavidad para no romper los trozos de patata o plátano.

Cómo valorar el punto

Ternera: al terminar la cocción larga, debería estar tierna al pincharla y separarse con facilidad. Si aún ofrece resistencia, la receta no indica un tiempo extra concreto; comprueba el punto antes de servir.

Caldo: prueba una cucharada después de añadir las verduras y ajusta la salsa de pescado si lo necesita. La textura final es la de una sopa con trozos, no la de un puré espeso.

Cómo servirla

Sirve la nilaga bien caliente, repartiendo carne, plátano, patata y verduras en cada cuenco. El caldo basta como acompañamiento, aunque también puedes ofrecer arroz cocido si quieres una comida más completa.

La receta no especifica guarniciones; un poco de arroz blanco es una opción sencilla que combina bien con el caldo salado.

Notas y consejos

• Corta la ternera y la patata en dados de tamaño parecido para lograr una cocción más uniforme.
• Mantén la tapa de la olla cerrada durante la cocción larga para no perder calor.
• Prueba el caldo antes de añadir salsa de pescado adicional, ya que la cantidad necesaria depende de su salinidad.
• Añade la col, las judías y el bok choy solo en los últimos 12–15 minutos.
• Sirve con un cucharón que recoja tanto el caldo como los ingredientes sólidos.

Variaciones

• Con arroz: sirve la sopa junto a arroz blanco cocido para una comida más saciante.
• Más verduras: aumenta la cantidad de col o bok choy y mantenlas para el tramo final de cocción.
• Con otra pieza de ternera: usa una pieza de guisar adecuada para cocciones largas y córtala en dados.
• Con patata dulce: sustituye la patata por boniato en dados, teniendo en cuenta que aportará más dulzor.
• Caldo más suave: empieza con menos salsa de pescado y ajusta el sabor al final.

Errores comunes

• Añadir las verduras al principio: se cocerían durante horas; incorpóralas solo durante los últimos 12–15 minutos.
• Usar plátanos muy maduros: pueden ablandarse demasiado; elige plátanos saba firmes.
• Cortar la patata demasiado pequeña: puede deshacerse; haz dados de tamaño moderado.
• Añadir salsa de pescado sin probar: el caldo podría quedar demasiado salado; ajusta al final.
• Abrir la olla repetidamente: puede interrumpir la cocción; mantén la tapa cerrada durante el tramo largo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en un cazo a fuego medio hasta que esté bien caliente, removiendo con cuidado; añade un poco de agua si el caldo se ha reducido.

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