Acelgas en aceite de oliva

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 1cebolla dulce picada
• 2 manojosacelgas, blancas o de colores
• 125 g (¾ de taza)garbanzos cocidos, recién hechos o de conserva
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino molido
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Lava y corta

   Enjuaga bien las acelgas y córtalas en trozos medianos, tanto las hojas como las pencas. Retira únicamente la parte inferior de cada penca.

2. 2

   Dora la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una olla pequeña y sofríe la cebolla picada fina hasta que esté dorada.

3. 3

   Añade las acelgas

   Incorpora las acelgas cortadas sobre la cebolla y saltéalas durante 2 minutos.

4. 4

   Cuece con tapa

   Tapa la olla, baja el fuego a medio-bajo y cocina unos 20 minutos, o hasta que las acelgas estén blandas. Añade los garbanzos cocidos, la sal y el comino, y mezcla bien. Vuelve a tapar y cocina otros 10 minutos.

5. 5

   Termina y sirve

   Exprime zumo de limón fresco por encima y sirve las acelgas con pan.

¿Qué son las acelgas con garbanzos?

Es un plato humilde de verduras y legumbres, inspirado aquí en la temporada de cosecha de aceitunas en Palestina. La combinación de acelgas tiernas, garbanzos y aceite de oliva da como resultado una preparación sencilla y sustanciosa.

Esta versión conserva las pencas además de las hojas, y añade comino para acompañar el sabor terroso de la verdura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 145 calorías, 6g de proteína, 20g de hidratos y 9g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos y parte de la proteína; las acelgas contribuyen con algo de proteína y fibra, mientras que el aceite concentra la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o con otra verdura y ajusta la cantidad de pan a tu apetito.

Aprovecha hojas y pencas

Corte uniforme: trocea las acelgas en piezas medianas para que hojas y pencas se cocinen juntas. Se retira solo la base de cada penca, no las pencas enteras.

Buen enjuague: las hojas y los pliegues de las pencas pueden retener tierra, así que acláralas bien antes de cortarlas.

Dora la cebolla sin prisa

Base aromática: deja que la cebolla picada fina se dore en el aceite antes de añadir las acelgas. Remueve de vez en cuando para que tome color de manera uniforme.

Fuego moderado: si la cebolla se oscurece demasiado deprisa, baja un poco el fuego; interesa que quede dorada, no quemada.

La cocción tapada

A fuego medio-bajo: una vez incorporadas las acelgas, tápalas y dales unos 20 minutos para ablandarse. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos y la cantidad de verdura.

Comprueba las pencas: deben estar tiernas al pincharlas. Si aún ofrecen resistencia, continúa la cocción tapada y revísalas de nuevo.

Garbanzos y comino al final

Garbanzos cocidos: se añaden cuando las acelgas ya están blandas, para que se calienten y se integren sin deshacerse en exceso.

Comino molido: mézclalo bien con la sal y los garbanzos. Los 10 minutos finales de cocción permiten que los sabores se repartan por el plato.

Cómo servirlas

Limón fresco: añade el zumo justo antes de servir para aportar un contrapunto ácido al aceite y al comino.

Con pan: sírvelas con pan para acompañar la mezcla de verduras, garbanzos y jugos de cocción. También puedes llevar la olla a la mesa y servir las raciones directamente.

Notas y consejos

• Pica la cebolla fina para que se dore de forma más uniforme.
• Corta las pencas en trozos parecidos para que se ablanden al mismo ritmo.
• Escurre bien los garbanzos de conserva antes de incorporarlos.
• Prueba las pencas antes de añadir los garbanzos para comprobar si están tiernas.
• Añade el zumo de limón al final para conservar su sabor fresco.

Variaciones

• Acelgas arcoíris: usa acelgas de colores para variar el aspecto del plato.
• Garbanzos secos: cuécelos previamente y mide 125 g ya cocidos para la receta.
• Comino más marcado: añade un poco más de comino si quieres que su sabor destaque.
• Toque de limón: sirve gajos de limón para que cada comensal ajuste la acidez.
• Pan tostado: acompaña el plato con pan tostado para añadir un contraste crujiente.

Errores comunes

• Enjuague insuficiente: la tierra puede quedarse entre las hojas; separa las pencas y aclara bien cada parte.
• Cebolla quemada: el aceite demasiado caliente la oscurece antes de que se dore; cocina a fuego moderado.
• Trozos desiguales: las pencas grandes pueden quedar duras mientras las hojas se ablandan; corta piezas medianas y regulares.
• Cocción destapada: las acelgas pueden perder humedad demasiado deprisa; mantén la olla tapada durante la cocción indicada.
• Garbanzos añadidos demasiado pronto: pueden deshacerse durante la cocción larga; incorpóralos cuando las acelgas estén blandas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave, removiendo de vez en cuando; añade un poco de agua si se han secado.

Preguntas frecuentes