Cómo hacer harina de idiyappam desde cero y receta de idiyappam

Ingredientes

• 1 taza (240 ml)harina de idiyappam
• 1–1½ tazas (240–360 ml)agua
• al gustosal
• 2 cucharaditas (10 ml)aceite

Preparación

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   Remoja el arroz

   Para hacer la harina desde cero, deja el arroz crudo en remojo durante 4–5 horas y escúrrelo por completo.

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   Escurre ligeramente

   Extiende el arroz sobre un paño durante 15–20 minutos. Debe quedar algo húmedo, sin secarse del todo.

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   Muele el arroz

   Lleva el arroz húmedo a un molino de arroz o de harina que pueda molerlo en húmedo.

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   Tuesta la harina

   Tuesta la harina de arroz en seco, por tandas, hasta que tenga una textura arenosa. No la tuestes tanto como para que cambie de color.

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   Deja enfriar

   Extiende la harina en un plato amplio y déjala enfriar.

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   Tamiza y guarda

   Cuando esté fría, tamízala y guárdala a temperatura ambiente en un recipiente hermético o una caja de acero inoxidable. Comprueba que la harina esté completamente seca antes de almacenarla.

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   Prepara la harina

   La harina casera de idiyappam ya está lista para usar cuando quieras preparar idiyappam.

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   Hierve el agua

   Para el primer método, hierve bien el agua con la sal y el aceite.

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   Forma una masa

   Añade poco a poco el agua hirviendo a la harina de arroz y mezcla hasta obtener una masa blanda. Amásala bien y forma el idiyappam mientras aún esté algo caliente.

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    Hierve y mezcla

    Para el segundo método, hierve bien el agua con la sal y el aceite. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y añade la harina casera de idiyappam mientras remueves continuamente; mezcla hasta que no queden partes de harina seca.

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    Cuece la masa

    Cocina la mezcla durante 2 minutos.

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    Deja templar

    Apaga el fuego y deja que la masa se enfríe un poco. Forma el idiyappam cuando aún esté templada.

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    Engrasa los moldes

    Engrasa con aceite el interior de la prensa para idiyappam y los platos para idiyappam o los moldes para idli. Déjalos preparados.

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    Prepara la vaporera

    Hierve agua en la vaporera y tenla lista antes de formar el idiyappam.

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    Prensa la masa

    Rellena la prensa con la masa y presiónala haciendo círculos sobre los platos para idli o idiyappam, formando hilos largos.

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    Cuece al vapor

    Coloca los platos en la vaporera y cocina durante 10–15 minutos. Puedes usar una vaporera para idli o una olla a presión sin el peso.

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    Sirve el idiyappam

    El idiyappam básico está listo. Puedes servirlo solo o con guiso de verduras, guiso de patata, leche de coco endulzada, chutney de coco, kurma o una salsa a tu elección.

¿Qué es el idiyappam?

El idiyappam es un plato de fideos de arroz asociado al desayuno en Kerala y Tamil Nadu, en el sur de India. Se forma con una prensa y se cocina al vapor.

Esta versión parte de harina de arroz preparada para idiyappam y describe también cómo hacerla desde cero. La cocción al vapor y la masa blanda ayudan a obtener hilos tiernos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 160 calorías, 3g de proteína, 32g de hidratos y 3g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina de arroz; el aceite aporta la mayor parte de la grasa y el arroz contribuye una pequeña cantidad de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una fuente de proteína, como legumbres en un guiso.

La harina de arroz

Arroz húmedo: el método para hacer harina en casa indica remojarlo, escurrirlo y dejarlo sobre un paño hasta que esté ligeramente húmedo, no completamente seco.

Tueste suave: tuesta la harina por tandas hasta que se note arenosa, sin dejar que se oscurezca. Después, enfríala y tamízala para que quede lista para guardar.

Dos maneras de preparar la masa

Agua añadida poco a poco: en el primer método, se incorpora el agua hirviendo a la harina gradualmente y se amasa hasta que quede blanda.

Harina en el cazo: en el segundo método, se añade al agua hirviendo a fuego bajo mientras se remueve, y se cocina la mezcla durante 2 minutos. Ambos métodos piden formar el idiyappam cuando la masa todavía está caliente o templada.

La textura que debes buscar

Masa blanda: debe poder pasar por la prensa sin desmigarse. Si usas el primer método, añade el agua poco a poco para controlar la consistencia.

Hilos largos: presiona la masa con un movimiento circular sobre el plato engrasado. El resultado son cordones finos que se cuecen al vapor juntos.

Prensado y vapor

Moldes engrasados: prepara la prensa y los platos antes de empezar a formar los nidos para que la masa no se pegue.

Vapor listo: la receta indica tener el agua hirviendo antes de prensar y cocinar los idiyappam durante 10–15 minutos. También permite usar una olla a presión sin el peso.

Con qué acompañarlo

Acompañamientos salados: sírvelo con guiso de verduras o de patata, chutney de coco, kurma o la salsa que prefieras.

Opción dulce: la leche de coco endulzada es otra de las formas propuestas para servirlo. Puedes presentarlo solo si buscas un acompañamiento sencillo.

Notas y consejos

• Añade el agua hirviendo poco a poco para poder ajustar la consistencia de la masa.
• Mantén la masa templada al prensarla para que sea más fácil trabajarla.
• Engrasa tanto la prensa como los platos antes de rellenar la prensa.
• Ten la vaporera caliente y lista antes de empezar a formar los hilos.
• Al hacer harina casera, deja el arroz ligeramente húmedo antes de molerlo.
• Guarda la harina solo cuando esté fría y completamente seca.

Variaciones

• Con guiso de verduras: sírvelo con el guiso de verduras sugerido en la receta.
• Con patata: acompáñalo con un guiso de patata para una combinación salada.
• Con leche de coco: elige leche de coco endulzada para una presentación dulce.
• Con chutney: añade chutney de coco justo antes de servir.
• Con kurma: acompáñalo con el kurma o la salsa que prefieras.

Errores comunes

• Arroz demasiado seco: respeta el reposo sobre el paño y retíralo cuando aún esté algo húmedo.
• Harina tostada de más: para cuando tenga textura arenosa, antes de que cambie de color.
• Harina guardada húmeda: deja que se enfríe y comprueba que esté seca antes de cerrar el recipiente.
• Masa con grumos secos: en el segundo método, remueve continuamente al añadir la harina.
• Masa demasiado fría: forma los hilos cuando esté caliente o templada, según el método elegido.
• Prensa sin engrasar: engrasa su interior y los platos antes de empezar a prensar.

Cómo conservarla

Guarda la harina casera, completamente seca y fría, en un recipiente hermético a temperatura ambiente, tal como indica la receta. Una vez cocido, conserva el idiyappam refrigerado en un recipiente cerrado y recalienta las porciones al vapor hasta que estén calientes.

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