Mutabak de berenjena

Ingredientes

• 2 medianasberenjenas, peladas y cortadas en rodajas
• 454 g (1 libra)carne picada de cordero o ternera
• 1cebolla blanca
• 1pimiento
• 3-4tomates
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva, para asar
• 15 ml (1 cucharada)aceite de girasol o aceite vegetal, para cocinar la carne
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta de Jamaica
• una pizca de cada unocanela y nuez moscada, para cocinar la carne
• 240 ml (1 taza)agua templada
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Asar la berenjena

   Pela las berenjenas y córtalas en rodajas. Colócalas en una bandeja, espolvoréalas con sal y rocíalas con el aceite de oliva. Ásalas bajo el grill por ambos lados; tardarán unos 20 minutos. Resérvalas.

2. 2

   Cocinar la carne

   Calienta el aceite de girasol en una sartén y sofríe la cebolla hasta que se ablande. Incorpora la carne, sal y las especias —una pizca de canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica—. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté hecha, unos 10-15 minutos.

3. 3

   Montar las capas

   En una fuente de horno, coloca primero una capa de berenjena asada y cúbrela con la carne. Añade otra capa de berenjena, las rodajas de pimiento y, por último, las rodajas de tomate.

4. 4

   Hornear el mutabak

   Mezcla el concentrado de tomate con el agua templada, sal y pimienta de Jamaica, y remueve bien. Vierte la mezcla sobre la fuente y sazona la superficie de los tomates con sal y pimienta de Jamaica. Tapa con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante unos 45 minutos a 1 hora.

¿Qué es el mutabak de berenjena?

El mutabak es un nombre que se usa para platos con capas o rellenos, y existen distintas preparaciones según la región. Esta versión se presenta como un pastel salado de berenjena con carne y tomate.

El asado previo aporta sabor y ayuda a que las rodajas se ablanden antes de montarlas. Después, el horneado reúne los jugos de la carne, las verduras y la mezcla de tomate.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 26g de proteína, 26g de hidratos y 29g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de las proteínas y también una parte importante de la grasa; el aceite de asado y el de cocción suman más grasa. La berenjena, el tomate y la cebolla aportan hidratos de carbono y fibra. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada y una porción moderada de arroz o pan.

La berenjena, primero asada

Rodajas uniformes: procura que tengan un grosor parecido para que se asen al mismo ritmo. Dales la vuelta para que se ablanden por ambos lados.

Aceite justo: el aceite de oliva ayuda a que se asen y aporta sabor. Reserva las rodajas cuando estén tiernas, sin buscar que queden crujientes.

Una carne bien especiada

Cebolla tierna: sofríela antes de añadir la carne, hasta que pierda firmeza. Así se integra mejor en el relleno.

Especias medidas: la pimienta de Jamaica aporta el carácter principal, mientras que la canela y la nuez moscada se usan en pequeñas pizcas. Remueve la carne de vez en cuando durante los 10-15 minutos de cocción.

El orden de las capas

Base de berenjena: empieza con las rodajas asadas y extiende la carne por encima para formar capas claras. Termina con el pimiento y los tomates, tal como indica el método.

Rodajas de tomate: distribúyelas por toda la superficie para que reciban el líquido de tomate y las especias. Procura no dejar la carne concentrada en un solo punto.

El líquido y el punto de horno

Mezcla de tomate: disuelve bien el concentrado en el agua templada antes de verterlo sobre la fuente. Esto reparte el sabor por las capas.

Horneado tapado: el papel de aluminio cubre la fuente durante los 45 minutos a 1 hora indicados. Comprueba que las verduras estén tiernas antes de sacarla; el tiempo puede variar según la fuente y el horno.

Cómo servirlo

Este pastel combina bien con arroz, pan o una ensalada fresca, que acompañan sus jugos y especias. Déjalo reposar unos minutos tras sacarlo del horno para servir las capas con más facilidad.

Si lo presentas como plato principal, puedes llevar los acompañamientos a la mesa por separado para que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Corta las berenjenas en rodajas de grosor parecido para que se asen de manera uniforme.
• Da la vuelta a las berenjenas durante el asado para que se ablanden por ambos lados.
• Deja que la cebolla se ablande antes de añadir la carne.
• Remueve la carne de vez en cuando para que se cocine de forma homogénea.
• Mezcla el concentrado de tomate con el agua antes de echarlo en la fuente.
• Comprueba que la berenjena esté tierna al final del horneado.

Variaciones

• Cordero o ternera: elige cualquiera de las dos carnes picadas indicadas para el relleno.
• Más pimienta de Jamaica: añade una pizca extra a la mezcla de agua y tomate si quieres reforzar esa especia.
• Tomates maduros: úsalos para una superficie más jugosa y fácil de cortar en rodajas.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo aparte para convertirlo en una comida más abundante.
• Ensalada fresca: acompaña el pastel con hojas verdes o verduras crujientes.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: unas se ablandan antes que otras; córtalas de un grosor similar.
• Berenjena poco asada: puede quedar firme dentro del pastel; ásala por ambos lados durante unos 20 minutos.
• Cebolla aún dura: añade la carne demasiado pronto y pierde la oportunidad de ablandarla; espera a que esté tierna.
• Carne sin remover: puede cocinarse de forma desigual; remuévela de vez en cuando durante la cocción.
• Concentrado mal mezclado: puede quedar repartido en grumos; disuélvelo bien en el agua templada.
• Horneado insuficiente: las verduras pueden seguir firmes; comprueba su ternura y usa el margen de tiempo indicado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas en el horno a temperatura moderada o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes