Totopos de tortilla de maíz caseros

Ingredientes

• 100 gharina de maíz de molienda fina
• 100 gharina de trigo
• 75 gagua
• 3 gsal
• 2 gchile chipotle en polvo
• 1 litro (cantidad suficiente para llenar 1/3 de una olla honda o cazo)aceite para freír

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Mezcla la harina de trigo, la harina de maíz, el agua y la sal hasta formar una bola de masa. Tápala y déjala reposar 30 minutos.

2. 2

   Estirar la masa

   Corta la masa en porciones pequeñas y estíralas sobre una superficie bien enharinada hasta que queden muy finas, aproximadamente del grosor de una tarjeta de crédito.

3. 3

   Cortar los totopos

   Corta la masa en formas regulares o irregulares, como prefieras. Déjalas al aire sobre la encimera.

4. 4

   Calentar el aceite

   Llena una olla honda o un cazo hasta 1/3 con aceite para freír y caliéntalo a 170 °C. Baja el fuego por completo. Si tienes una freidora pequeña, puedes usarla en su lugar. Vigila la temperatura para que el aceite no se caliente demasiado.

5. 5

   Freír los totopos

   Fríe los totopos por tandas. Están listos cuando empiezan a dejar de burbujear. Retíralos con una espumadera o unas pinzas de cocina y escúrrelos en una bandeja cubierta con papel de cocina. Espolvorea el condimento que prefieras; en esta receta se usa chile chipotle en polvo mezclado con sal.

6. 6

   Enfriar y servir

   Deja que se enfríen un poco y sírvelos.

¿Qué son los totopos?

Los totopos son piezas finas de masa de maíz que se fríen hasta quedar crujientes y suelen servirse con salsas o guacamole. Esta versión combina harina de maíz fina con harina de trigo, en lugar de depender solo de masa de maíz.

La mezcla permite formar una masa que se puede estirar y cortar en casa. El chipotle aporta un toque ahumado al acabado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 169 calorías, 3g de proteína, 26g de hidratos y 6g de grasa.

La harina de maíz y la harina de trigo aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de fritura aporta la grasa, y las harinas contribuyen una pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelos con guacamole y una ensalada de verduras frescas.

La mezcla de harinas

Harina de maíz: la molienda fina ayuda a repartir el ingrediente de forma uniforme en la masa. Mézclala con la harina de trigo antes de añadir el agua.

Harina de trigo: contribuye a que la masa se una y pueda estirarse. La receta indica harina común, no una harina de fuerza específica.

El reposo y el estirado

Reposo: tapa la bola de masa durante los 30 minutos indicados para que no se reseque mientras descansa.

Grosor: estira las porciones hasta que sean muy finas, aproximadamente como una tarjeta de crédito. Un grosor parecido ayuda a que las piezas se frían de manera más uniforme.

Controlar la fritura

Temperatura: lleva el aceite a 170 °C y vigílalo durante la fritura para evitar que se caliente demasiado. Trabaja en tandas, tal como indica el método.

Señal de cocción: fíjate en las burbujas alrededor de la masa; los totopos están listos cuando empiezan a dejar de burbujear. Retíralos entonces con una espumadera o unas pinzas.

Escurrir y sazonar

Escurrido: coloca los totopos sobre una bandeja cubierta con papel de cocina después de sacarlos del aceite.

Acabado: la receta propone mezclar chile chipotle en polvo con sal y espolvorearlo por encima. Añade el condimento mientras los totopos aún están calientes para que se adhiera mejor.

Cómo servirlos

Sírvelos cuando se hayan enfriado ligeramente, solos o con guacamole; el guacamole ahumado al chipotle mencionado en la descripción combina con el condimento de la receta.

También puedes ponerlos junto a otros dips para compartir. Procura llevarlos a la mesa poco después de freírlos, cuando conservan mejor su textura crujiente.

Notas y consejos

• Enharina bien la superficie antes de estirar cada porción.
• Corta las piezas de tamaño parecido para que se frían de forma más uniforme.
• Fríe por tandas y evita llenar demasiado la olla.
• Vigila el aceite para mantenerlo cerca de 170 °C.
• Escurre los totopos en papel de cocina después de cada tanda.
• Mezcla el chipotle en polvo con la sal antes de espolvorearlo.

Variaciones

• Formas irregulares: corta la masa a mano para obtener totopos de aspecto rústico.
• Acabado suave: omite el chipotle en polvo al sazonar y usa solo sal.
• Más chipotle: aumenta el chile en el condimento si prefieres un sabor más marcado.
• Acompañamiento ahumado: sírvelos con guacamole ahumado al chipotle, como sugiere la descripción.
• Presentación para compartir: combina los totopos con varios dips para mojar.

Errores comunes

• Masa demasiado gruesa: estírala hasta aproximarte al grosor de una tarjeta de crédito.
• Superficie poco enharinada: enharínala bien antes de pasar el rodillo para facilitar el estirado.
• Aceite demasiado caliente: controla la temperatura y evita que supere los 170 °C.
• Olla sobrecargada: fríe por tandas para que las piezas tengan espacio.
• Retirarlos demasiado pronto: espera a que empiecen a dejar de burbujear antes de sacarlos.
• No escurrirlos: pásalos a una bandeja con papel de cocina al terminar la fritura.

Cómo conservarla

Déjalos enfriar por completo y guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente; es preferible consumirlos en uno o dos días para que mantengan su textura. Si pierden el crujiente, puedes calentarlos brevemente en el horno y dejar que se enfríen antes de servir.

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