Receta de shawarma de pollo auténtico

Ingredientes

• 2pechugas de pollo deshuesadas, cortadas finas
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 1/4 cucharaditajengibre en polvo
• 1/4 cucharaditacanela en polvo
• 1/4 cucharaditaclavo molido
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1/2 cucharaditasal marina
• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva
• 60 ml (1/4 taza)zumo de limón
• 60 ml (1/4 taza)yogur natural

Preparación

1. 1

   Mezcla el adobo

   Pon en un bol las especias, el yogur, el zumo de limón y el aceite de oliva. Remueve hasta que quede todo bien combinado.

2. 2

   Marina el pollo

   Corta las pechugas en tiras finas y añádelas al bol. Mézclalas bien con el adobo y déjalas marinar entre 2 y 4 horas o toda la noche.

3. 3

   Calienta la sartén

   Pon una sartén a fuego medio-alto y coloca dentro el pollo.

4. 4

   Cocina el pollo

   Cocina el pollo por ambos lados hasta que esté completamente hecho.

5. 5

   Corta en tiras

   Una vez cocinado, corta el pollo en tiras muy finas, como las virutas de un shawarma.

6. 6

   Prepara para servir

   Coloca el pollo sobre pan plano y añade col, encurtidos y cebolla en rodajas con zumaque. Termina con un chorrito de salsa de tahini.

¿Qué es el shawarma de pollo?

El shawarma es un plato muy popular en Oriente Medio, donde la carne se condimenta y suele cocinarse en un asador vertical. Esta versión casera adapta esos sabores a la sartén, con pollo cortado fino y una marinada especiada.

El yogur y el limón aportan acidez, mientras que la canela, el clavo y el jengibre dan profundidad al conjunto. Servirlo en pan plano con acompañamientos frescos ofrece contraste con el pollo caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 41g de proteína, 5g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa y el yogur contribuye en menor medida. Los hidratos de carbono vienen sobre todo del yogur y, si se sirve con pan plano, del pan; acompaña la ración con col u otras verduras para completar el plato.

El adobo y sus ingredientes

Especias: el ajo, la cebolla, la pimienta, el jengibre, la canela y el clavo crean el perfil aromático. Mézclalas bien con los ingredientes húmedos para repartirlas por todo el pollo.

Yogur y limón: el yogur ayuda a cubrir las tiras, y el zumo de limón aporta un punto ácido. El aceite de oliva completa la mezcla y facilita que se adhiera al pollo.

El corte importa

Pechuga fina: las tiras delgadas se impregnan con más facilidad y se cocinan rápidamente en la sartén. Procura que tengan un grosor parecido para que terminen de hacerse a la vez.

Tiras finales: después de cocinarlo, el pollo se corta aún más fino para imitar la textura característica del shawarma. Usa un cuchillo afilado y corta contra la fibra cuando sea posible.

Tiempo para marinar

Reposo: deja el pollo en el adobo entre 2 y 4 horas, o toda la noche, tal como indica la receta. Ten en cuenta que el tiempo de marinado es adicional a los 25 minutos de preparación y cocción indicados.

Antes de cocinar: saca las tiras del bol y deja escurrir el exceso de marinada. Así será más fácil dorarlas en la sartén en lugar de que se cuezan en líquido.

Cómo saber si está hecho

Cocción: cocina las tiras a fuego medio-alto y dales la vuelta para que se hagan por ambos lados. La receta no especifica un tiempo exacto, así que comprueba que el centro del pollo esté completamente cocinado.

Dorado: evita amontonar demasiado pollo en la sartén; si hace falta, cocínalo en tandas. Un buen contacto con la superficie caliente favorece el dorado.

Ideas para servirlo

Acompañamientos: sirve el pollo sobre pan plano con col, encurtidos y cebolla en rodajas mezclada con zumaque. La salsa de tahini añade un toque cremoso y sabroso.

En la mesa: puedes presentar el pollo y los acompañamientos por separado para que cada persona monte su propio pan. Una ensalada sencilla también combina bien con el plato.

Notas y consejos

• Corta las pechugas en tiras de grosor uniforme para que se cocinen de manera pareja.
• Mezcla el adobo hasta que las especias queden bien distribuidas.
• Respeta el tiempo de marinado de 2 a 4 horas o déjalo reposar toda la noche.
• Cocina el pollo en tandas si no cabe holgadamente en la sartén.
• Corta el pollo cocinado en tiras finas justo antes de servir.
• Añade la salsa de tahini al final para que el pan no se empape demasiado.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo al servir para acentuar la nota cítrica.
• Toque picante: incorpora una pizca de chile en polvo a la mezcla de especias.
• Con más verduras: añade tomate o pepino al pan junto con la col y los encurtidos.
• Sin pan: sirve el pollo sobre una ensalada de col y verduras.
• A la parrilla: cocina las tiras en una parrilla caliente en lugar de usar la sartén.

Errores comunes

• Tiras desiguales: unas se harán antes que otras; procura que el pollo tenga un grosor uniforme.
• Poco tiempo de marinado: los sabores se notarán menos; deja reposar el pollo entre 2 y 4 horas o toda la noche.
• Sartén abarrotada: el pollo puede soltar líquido y dorarse peor; cocínalo en tandas.
• Fuego demasiado bajo: puede faltar dorado; calienta la sartén a fuego medio-alto antes de añadir el pollo.
• Corte demasiado grueso al servir: se aleja de la textura de shawarma; corta el pollo cocinado en tiras finas.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén hasta que esté bien caliente; conserva el pan y los acompañamientos por separado.

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