Receta de Pocherong Baboy

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb)panceta de cerdo, cortada en dados
• 2 manojosbok choy baby
• 4 unidades medianasplátanos saba maduros
• 1 piezachorizo de Bilbao
• 4 unidades medianastomates maduros, cortados en gajos
• 12 unidadesjudías verdes largas
• 1 unidad medianapatata, cortada en dados
• 113 g (4 oz)salsa de tomate
• 1 unidad medianacebolla amarilla, picada
• 3 dientesajo, machacado y picado
• 1,4–1,9 l (6–8 tazas)caldo de ternera o de cerdo
• 37,5 ml (2 1/2 cucharadas)salsa de pescado
• al gustopimienta blanca molida
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de cocina

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una olla.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Cuando el aceite esté caliente, sofríe la cebolla y el ajo.

3. 3

   Dora la panceta

   Añade la panceta y sigue sofriendo hasta que se dore ligeramente.

4. 4

   Añade el chorizo

   Incorpora el chorizo de Bilbao y cocínalo durante 1 minuto.

5. 5

   Agrega el tomate

   Añade los tomates y remueve; vierte la salsa de tomate y cocina todo durante 2 minutos.

6. 6

   Cuece el guiso

   Vierte el caldo de ternera o de cerdo y lleva a ebullición. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 45–60 minutos. Si hace falta, añade más caldo o agua.

7. 7

   Incorpora patata

   Añade el plátano saba y la patata. Tapa y cocina durante 8 minutos.

8. 8

   Añade las judías

   Incorpora las judías verdes largas, remueve y cocina durante 3 minutos.

9. 9

   Agrega el bok choy

   Añade el bok choy baby, tapa la olla y cocina durante 2 minutos.

10. 10

    Sazona el guiso

    Condimenta con la salsa de pescado y la pimienta blanca molida, y remueve.

11. 11

    Pasa a una fuente

    Traslada el guiso a una fuente para servir.

12. 12

    Sirve y disfruta

    Sirve el pocherong baboy.

¿Qué es el pocherong baboy?

El pocherong baboy es un guiso filipino de cerdo relacionado con el pochero, una familia de platos de olla con influencias de la cocina española. Suele combinar carne, verduras y plátano saba en un caldo sabroso.

En esta versión, el tomate aporta acidez y el plátano maduro un contrapunto dulce. La panceta y el chorizo dan cuerpo al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 30g de proteína, 42g de hidratos y 64g de grasa.

La panceta y el chorizo aportan la mayor parte de la grasa y una parte importante de la proteína; el plátano saba y la patata concentran buena parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de bok choy y judías, y ajusta la cantidad de arroz según el apetito.

Los ingredientes principales

Panceta y chorizo: la panceta es el corte que se cuece lentamente, mientras que el chorizo añade un sabor especiado al fondo del guiso.

Plátano saba: esta variedad firme conserva mejor su forma que un plátano muy blando. Los tomates y la salsa de tomate completan una base ligeramente ácida.

El sofrito y el caldo

Sofrito: cocina primero la cebolla y el ajo en el aceite caliente, y dora después la panceta para desarrollar el sabor antes de añadir líquido.

Caldo: el método admite caldo de ternera o de cerdo. Empieza con la cantidad indicada y añade más caldo o agua durante la cocción si el nivel baja demasiado.

La cocción lenta

Tiempo: la panceta necesita entre 45 y 60 minutos a fuego bajo, con la olla tapada, para ablandarse. Comprueba su textura al acercarte al extremo inferior de ese intervalo.

Señal: la carne debe estar tierna al pincharla, sin que el caldo hierva con demasiada fuerza. Un hervor suave ayuda a mantener una cocción más uniforme.

Cuándo añadir las verduras

Patata y plátano: se incorporan juntos y se cuecen 8 minutos para que se ablanden sin pasar por una cocción prolongada.

Judías y bok choy: las judías se añaden durante 3 minutos y el bok choy solo durante 2. Ese orden da a las hojas menos tiempo de cocción que a los ingredientes más firmes.

Cómo servirlo

Sirve el guiso caliente en una fuente o en cuencos, repartiendo carne, verduras y caldo. El arroz blanco es un acompañamiento habitual y ayuda a aprovechar el caldo.

Como el plato ya incluye patata y plátano, puedes acompañarlo con una porción moderada de arroz o con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Corta la panceta en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Mantén el fuego bajo y la olla tapada durante la cocción larga.
• Añade más caldo o agua si el guiso se reduce demasiado antes de que la panceta esté tierna.
• Incorpora el bok choy al final para que sus hojas no pasen demasiado tiempo en la olla.
• Prueba el caldo después de añadir la salsa de pescado antes de corregir el punto de pimienta.

Variaciones

• Caldo alternativo: utiliza caldo de cerdo o de ternera, tal como permite la receta.
• Más verduras: aumenta el bok choy o las judías y añádelos en el mismo momento indicado.
• Pimienta más marcada: añade más pimienta blanca al final, poco a poco.
• Toque menos dulce: usa plátanos saba maduros pero todavía firmes.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo con arroz blanco para una comida más abundante.

Errores comunes

• Hervor fuerte: cocina a fuego bajo después de tapar la olla para que el guiso no burbujee con fuerza.
• Panceta poco tierna: si aún está firme al terminar el tiempo indicado, continúa la cocción hasta que se ablande.
• Verduras blandas: respeta los tiempos cortos para las judías y el bok choy.
• Caldo escaso: añade algo más de caldo o agua si el líquido se reduce demasiado.
• Plátano deshecho: utiliza saba maduro pero firme y evita prolongar su tiempo de cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado.

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